1、I CS 6 7.1 6 0.2 0分类号:X5 1备案号:1 5 1 0 4-2 0 0 5q8中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准Q B 2 6 5 7 一2 0 0 4浓 缩 苹 果 浊 汁C l o u d y a p p l e j u i c e c o n c e n t r a t e2 0 0 4-1 2-1 4发布2 0 0 5-0 6-0 1 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB 2 6 5 7 一2 0 0 4R l1吕 本标准的 4.1.2,4.2，表2中可溶性固形物，4.5 和第6章为强制性的，其余为推荐性的。本标准的可溶性固形物指标等同 于
2、C A C C O D E X S T A N 6 3-1 9 8 1 浓缩苹果汁(采用物理方法浓缩)中1.1.本标准的4.5(卫生指标)与G B 1 7 3 2 5-1 9 9 8 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 协调一致;其中铜和总砷限量指标等同于 C AC C O D E X S T A N 4 8-1 9 8 1 苹果汁(采用物理方法保藏)第4章污染物的限量。本标准的附录 A为规范性附录。本标准由中国 轻工 业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。本标准由中国 饮料工业协会技术工作委员会、国 投中鲁果汁股份有限公司、招远佳农绿色产业有限公司负责起草。
3、本标准主要起草人:冷传祝、朱风涛、房寿松。本标准首次发布。QB 2 6 5 7 一2 0 0 4浓缩苹果浊汁1 范围 本标准规定了浓缩苹果浊汁的术语和定义、要求、试验方法和标志。本标准适用于食品工业用 浓缩苹果浊汁供需 双方的交货和验收。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用 文件，其随 后所 有的修改单(不包括勘误的内 容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文 件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B 2 7 6 0 食品 添加剂使用卫生标准 G B/T 4 7 8
4、9.2 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B/T 4 7 8 9.3 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B/T 4 7 8 9.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验 G B/T 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏 菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B/T 4 7 8 9.1 5 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 3 食品中铜的测定 G B/T 1 2 1 4
5、 3.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法 G B/T 1 2 1 4 3.5 浓缩果汁中乙 醇的测定方法 G B/T 1 2 4 5 6 食品中总酸的测定方法 G B 1 7 3 2 5 一1 9 9 8 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标 准 G B 1 8 4 0 6.2 农产品 安全质量无公害水果安全要求 S N 0 5 8 9 出口 饮料中棒曲 霉素的检验方法3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 浓 缩苹 果 浊 汁 c l o u d y a p p l e j u i c e c o n c e n t r a t e 苹果经挑选、清洗、破碎、压榨、杀菌、离心、
6、浓缩而成的尚 未发酵但可发 酵的混浊、豁稠状汁液。3.2 花粤片 c a l y x e s 成品中的苹果花警碎片。3.3 焦片 b u r n t p i e c e s 成品中的浓缩焦糊片。QB 2 6 5 7 一2 0 0 44 要求4 原料和 抗氧 化刑4.1.1 苹果 选用新鲜良好，成熟适度，富有苹果香气，风味正常，无病虫害、无霉烂的苹果;农药残留量宜符合G B 1 8 4 0 6.2 的规定。4.1.2 抗氧化剂 应使用G B 2 7 6 0 允许使用的抗氧化剂并应符合相应的国家标准。4.2 感官性状 成品的感官性状应符合表 1的规定。表 1 感官性状项目1性状色泽淡黄色香气及滋味
7、将浓缩汁稀释至可溶性固形物 1 0%时，具有新鲜苹果固有的滋味和香气，无异味状态均匀的猫稠状汁液杂质无正常视力可见的外来杂质4.3 净含量负偏差 单件定量包装净含量负偏差应符合附录A的 规定。超过2 5 掩(2 5 L)的单 件定量包装，净含量负偏差应小于0.6 k g(0.6 L).4.4 理化指标 可溶性固形物应符合表2 的规定;其余指标宜符合表 2 推荐的指标。表 2 理化指标项目指标花尊片和焦片数/(个/1 0 0 g)1.0色值(以可溶性固形物 1 0%计)0.0 8可溶性固形物(2 0 折射率)/%)2 0,0总酸(以苹果酸计)/%)0.5 0不溶性固形物 以可溶性固形物 1 0%
8、计)/%3.0透射比(以可溶性固形物 1 0%计)/%蕊1 0.0乙 醇(以 可溶性固形物1 0%计)/(g/k g)3.04.5 卫生指标 卫生指标应符合表 3的规定。QB 2 6 5 7 一2 0 0 4表3 卫生指标项目指标展青霉素(以可溶性固形物1 0%计)/(m g/k g)0.0 5铜(以C u 计)(以可溶性固 形物1 0%计)/(m g/k g)5.0铅(以P b 计)(以可溶性固形物1 0%计)/(m g/k g)0.0 5总砷(以A s 计)(以可溶性固 形物1 0%计)/(m g/k g)-0.2微生物指标(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球
9、菌)符合GB 1 7 3 2 5-1 9 9 8规定试 验方法5.1 组批和抽样5.1.1 组批 每一个浓缩罐浓缩的成品为一批。5.1.2 抽样 浓缩作业结束后，将浓缩罐中的 成品搅拌均匀，在浓缩罐罐口 抽取代表性样品，分为3 份封存。5 一 2 感官性 状5 一 21 色泽、状态、杂质 称取混合均匀的 成品约8 0 g，置于2 0 0 m L无色透明的 玻璃烧杯内。在自 然光下或 在相当于自 然光的感官评定室，用视觉鉴别法鉴别。5.2.2 香气、滋味 称取混合均匀的 成品约8 o g，用蒸馏水 稀释至可溶性固 性物为 1 0%(质量分数)，搅拌均匀。用嗅觉鉴别法鉴别香气，味觉鉴别法鉴别滋味。
10、5.3 花尊片 和焦片数5.3.1 器具 a)减压吸滤瓶;b)过滤漏斗的过滤网:直径 3 3 m m,8 0目。5.3.2 分析步骤 连接过滤漏斗、过滤网、减压吸滤瓶。称取成品约 2 0 0 g，倾入过滤漏斗的过滤网 上，减压过滤。用蒸馏水冲洗豁附在过滤漏斗内壁的试样。用镊子取出滤网，直接或用放大镜观察并计数过滤网上的花尊片和焦片。53.3 计算 花4片和焦片数以 每 l o o g 成品 所含花警片和焦片的 个数表示，单位为个/1 0 0 g，按式(1)计算。花粤片 和焦片数(个/1 0 0 g)=花尊片和焦片计数(个)取样量(9)X1 0 0 。(1)5.4 色 值5.4.1 仪器 分光光
11、度计:精度(透射比T 1%)士 0.5.5.4.2 分析步骤 将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为 1 0%(质量分数)，加入等体积乙醇(质量浓度 9 9.5 0,混匀，静置3 0 mi n，用滤纸过滤。取适量滤液，注入 I c m比色皿中，用蒸馏水调整分光光度计的零点，在波长4 3 0 mm 处测定吸光度。取 3次测定的平均值报告结果。QB 2 6 5 7 一2 0 0 45.5 可溶性固形物 按G B/T 1 2 1 4 3.1 测定。5.6 总酸 按G B/T 1 2 4 5 6测定。5.7 不溶性固形物5.7.1 仪器 a)离心机:转速不低于 3 0 0 0 r/m i n,离心管套
12、管上口圆心与离心机圆心间距 1 4.5 c m:b)具刻度锥形离心管:1 0 M L.精度士 0.1 M L.5.7.2 分析步骤 将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为 1 0%(质量分数)，分别量取 1 0 M L，分别注入2 支锥形离心管中。调整离心机的 转速为3 0 0 0 r/m i n,离心试液1 0 m i n。取出锥形离心管，读取锥形离心管底部的不溶性固 形物的体积数。取2 支锥形离心管中 不溶性固形物的体积数的 平均值报告结果。5.7.3 计算 不溶性固形物以体积分数计，数值以%表示，按式(2)计算。不溶性固形物(体积分数)(%)=T A t w x y m 竺 V,塑些之
13、x 1 0 0.(2)1 0(M L)5.8 透射比5.8.1 仪器 分光光度计:精度(透射比 T/%)10.5 05.8.2 分析步骤 将适量试样用蒸馏水稀释至可溶性固形物为1 0%(质量分数)，注入 I c m比 色皿中。用蒸馏水调 整分光光度计的 零点，在波长6 5 0 n m处测定透射比。取3 次测定的平均值报告结果。5.9 乙醉 按 G B/T 1 2 1 4 3.5 测定。5.1 0 展青霉素 按 S N 0 5 8 9 M 9 定。5.1 1 铜 按 G B/T 5 0 0 9.1 3 测定。5.1 2铅 按 G B/T 5 0 0 9.1 2 测定。5.1 3 总砷 按 G B
14、/T 5 0 0 9.1 1 测定。5.1 4 菌落总数 按 G B/T 4 7 8 9.2检验。5.1 5 酵母和霉菌 按 G B/T 4 7 8 9.1 5 检验。5.1 6 大肠菌群 按 G B/T 4 7 8 9.3检验。5.1 7 致病菌 按 G B/T 4 7 8 9.4.G B/T 4 7 8 9.5 和 G B/T 4 7 8 9.1 0 检验。标志每个单件定且包装上应标注 产品名称、净含量、生产日 期、贮运条件、厂名和厂址。OB 2 6 5 7 一2 0 0 4 附录A (规范性附录)单件定量包装商品的净含量允许负偏差，净含量 Q负偏差Q的百分比g或ML 5 g J 5 0
15、g5mL 5 0m L9 5 0 g-l 0 0 g5 0 m L-1 0 0 mL4.5 1 0 0 g-2 0 0 g1 0 0 m L -2 0 0 mL4.5 2 0 0 g-3 0 0 g2 00 m L-3 0 0 m L9 3 0 0 g-5 0 0 g3 0 0 m L-5 0 0 m L3 5 0 0 g-1 k g5 0 0 mL-1 L1 51 k g 1 0 k g1 L I O L1.51 0 掩一1 5 k g1 0 L-1 5 L1 5 01 5 k g-2 5 k g1 5 L-2 5 L1.01)本附录即国家质量技术监督局【1 9 9 5 第4 3 号令 定量包装商品计量监督规定 的附表一。
