1、I CS 6 7.1 8 0分类号:X3 3备案号:1 0 8 3 4-2 0 0 2qII .,I.J中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准 Q B/T 1 2 1 4 一2 0 0 2代替Q B/T 1 2 1 4-1 9 9 1,Q B/T 1 2 1 5 一1 9 9 1方糖C u b e s u g a r2 0 0 2-0 9-2 1 发布2 0 0 2-1 2-0 1 实施中华人民共和国国家经济贸易委员会发布Q B/T 1 2 1 4 一2 0 0 2m 11吕 本标准是对Q B/T 1 2 1 4-1 9 9 1 方糖 及Q B/T 1 2 1 5-1 9 9 1
2、方糖试验方法的修订。本标准对Q B/T 1 2 1 4-1 9 9 1 方糖 及Q B/T 1 2 1 5 一1 9 9 1 方糖试验方法)作如下修改。在理化要求中，对色值、硬度、电导 灰分、水不溶杂质指标进行了 部分调整。在卫生要求中，菌 落总 数指标有所提高，并增加了蜻的项目 指标。在试验方法中，“色值的 测定”以 缓冲溶液法代替以 往的 调 p H法。理化测定结果均增加了 允许误差。本标准由中国 轻工 业联合会提出。本标准由 全国 甜菜糖业标准化中 心归口。本标准起草 单位:全国甜菜糖业 标准 化中 心。本标准主要起草人:张继峰、王如菊、赫晓军。本标准自 实 施之日 起，同时代替原轻1
3、业部发 布的轻工行业标准Q B/T 1 2 1 4-1 9 9 1 方糖 及Q B/T 1 2 1 5 一1 9 9 1 方糖试验方法。QB/T 1 2 1 4 一2 0 0 2方糖1 范 围 本标准规定了 方糖的 技术要求、试验方法、检验规则 及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以粒度适中的白砂糖为原料生产的方糖。2 规范性引用文 件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引 用文件，其随 后所有的修改单(不包括勘误的内 容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本 标准达成协 议的 各方研究是否可使用这些文件的 最新版本。凡是不注日 期的引 用文件，其最新版
4、本适用于本标准。G B 3 1 7-1 9 9 8 白 砂糖 G B 4 7 8 9.1-4 7 8 9.3 1 一1 9 9 4 食品卫生微生物学检验(所有部分)G B/T 5 0 0 9.5 5 一1 9 9 6 食糖卫生标准的 分析方法 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准3 术语3.1 硬度 h a r d n e s s 方糖破 碎时承受的极限压强，以M P a 表示。3.2 碎糖量 b r o k e n c u b e s u g a r 每盒内方糖块重小于应有质量2 5%以下的碎糖和糖粉总质量的 百分率。4 技术要求 方糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级
5、共三个级别。4.1 感观要求4.1.1 呈规则的 正方体或长 方 体，洁白 无斑痕及其他杂质。4.1.2 方糖或其水溶液具有白 砂糖固 有的 甜味，无异味。4.1.3 水溶液清澈透明。4.2 理化要求 方糖的 各项理化指标见表t o4.3 卫生要求 方糖的 各项卫生指标 见表2 aQ B/T 1 2 1 4 一2 0 0 2表 1项目指标精制优级一级蔗糖分，%多9 9.79 9.69 9.5干燥失重，%0.2 20.2 50.3 0色值，I U3 08 01 30硬度，MP a1.5-6.01.5 -6.01.5-6.0电导灰分，%0.0 30.0 50.0 8碎糖量，%(2.02.02.0不
6、 溶于水杂质，m g/k g -2 03 05 0还原糖，%0.0 30.0 50.1 0浊度，度(379表2项目指标精制优级一级砷(以A s 计)，m g/k g -0.5铅(以P b 计)，m g/k g-1.0铜(以C u 计)，m g/k g(2.0二 氧化硫，m g/k g -2 0菌落总数，个/9 3 5 0大肠菌群，个/1 0 0 8(30致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌)不得检出蜡(在2 5 0 g 方糖中)不得检出5 试验方法5.1 样品调制 将按检验规则6.1.1 或6.2.3 规定取回的 样品，采取任意随机取样法，从中抽取3 k g 样品，在干洁瓷研钵中 迅速粉碎成散碎的
7、 晶体颗粒，装入干洁的磨口 瓶或双层塑料袋中封严并 注明 样品 编号，用于 检验蔗糖分、干燥失重、色 值、电导 灰分、不 溶于水杂质、还原糖、混浊度及卫生指标。剩余的成盒整块方糖样品，用于试验硬度和碎糖量。5.2 理化指标的测定 理化要求中 的蔗糖分、干燥失重、色值、电导 灰分、不溶于水杂质、还原糖、混浊度按 G B 3 1 7一1 9 9 8 规定的方法进行测定，硬度按5.2.2、碎糖量按5.2.1 的方法进行测定。5.2.1 碎 糖量的测定5.2.1.1 方法提要 每盒内方糖块重小于应有质量 2 5%以下的碎糖和糖粉总质量的百分率。Q B/T 1 2 1 4 一2 0 0 25.2.1.2
8、 仪器、设备 a)天平:精确度为10.1 g;b)托盘天平:最大载荷2 吨。5.2.1.3 测定 将样品随机抽取两 盒，用天平称取总质量(M t)及方糖块重小于 应有质量2 5%以 下的碎糖和糖粉的总质量(M2)-5.2.1.4 计算及结果表示 方糖的 碎糖量按式(1)计算，以百 分数表示，计算结果精确到一位小数。碎 糖 量(%)一 竺 x 1 0 0 M 1(1)式中:MI两盒方糖总质量，g;从方糖块重小于应有质量2 5%以下的碎 糖和糖粉的总质量，5.2.1.5 允许误差 两次 测定值之差不得超过其平均 值的巧%。5.2.2 硬度的测定5.2.2.1 方法提要 用方糖硬度测试仪测出方糖破碎
9、时承受的极限压强即方糖硬度，5.2.2.2 仪器、设备以MP a 表示。卡尺:精度0.0 5 m m;方糖硬度测试仪如图 1 所示a)b)1 一油压缸;2-螺杆:3 一油管;4 一油压缸;5 一油杯:6 一手轮;7 一压力表;8-压力表 图 1 硬度测试仪是由 缸 1 与缸4 组成，缸4内 有一很小断面，可用手轮6 推动活塞，缸4 上还装设有阀同油杯 5 与压力表 7和8连通。通过油杯5 往缸内 注入液体油(变压器油)，缸活塞4 的 压力通过管3 传送到缸I，在缸1 支 架上部装设带有手轮的细杆 2，细杆端部呈球状，镶于测试板槽内，用来调整与下测试板保持平行，使样品均匀受力。QB/T 1 2
10、1 4 一2 0 0 25.2.2.3测定 用卡尺量度 方糖样品的 长度和宽度并记录数值，然后以方糖块最大面 积位置 平放在硬度测试板上。打 开油 杯 5 注入机油，然后打开油 杯 5 阀 和活塞1 阀，将活塞4 螺旋 左旋使活塞4、活 塞 1 及连通管路中 充满机油，再关闭油 杯5 阀，打开压力表8 阀，并 将被测方糖块 放入上下测试板中 央，用细杆2上的手轮将样品夹紧。然后 顺时 针缓缓旋转缸4 螺旋的 手轮，压力 表针缓缓上升，直至方糖块破碎，记录此时压力表的压力示值(MP a)e 同一样品重复测定 5 块。5.2.2.4 计算及结果表示 方糖的硬度按式(2)计算，以MP a 表示，计算
11、结果取整数。硬度 二P x sLxb(2)式中:尸 硬度测试仪的压力示 值，MP a;S 活 塞 面 积，c2C M;L 方糖的 一 长 度，c m;b 方糖的宽 度，C M.以测定五次的平均值为该样品的硬度。5.2.2.5 允许误差 两次测定 值之差不得超 过其平均值的巧%。5.3 卫生指标的测定 卫生要求中的 砷、铅、铜、二氧化硫按G B/T 5 0 0 9.5 5 规定的方法测定，菌落总 数、大肠菌群、致病菌按G B 4 7 8 9.1-4 7 8 9.3 1 规定的方法进行 测定，靖按G B 3 1 7 规定的方 法进行测定。6 检验规则6.1 型式检验6.1.1 取样方法 每班生 产
12、并包装的产品为 一个编号，每2 h 在方糖机运 输带终端随机 取回0.5 k g 样品，放入带盖的容器中，积累 8 h后测定干燥失重、硬度及感观指标，剩余样品做旬检积累样品用。每旬随机抽取样品 测定卫生指标一次。取1.5 掩上述积累编号样品，包装成 1 盒并用玻璃纸或塑料薄膜密封，但需内附:产品 批号、级别、生 产日 期、全批箱数、检验结果及检验代号，于阴凉干燥环境中留存，供生产和质量管理检验之用。如交收双方同意也可做仲裁样品。6.1.2 对于理化和感观指标的检验，其检验结果如有一 项或多项不符 合该级的 技术要求规定，则按实达等级处理。6.1.3 型式检验的内 容为 本标准技术要求中的 全部
13、项目。6.1.4 有下列情况之一时，须进行型式检验。a)生 产期开始时，或因 故障 停机后 再开 机时;b)生产所用原料变化时;c)产品检验结果有明显质量下降时;d)质量监督机构 提出 进行型式检验要求时。6.2 交收检验6.2.1 每次交货的方糖为一个交 付批，每批糖必须附有生产厂家的产品合格证，收货方凭合格证收货。当有争议时，有权在交货现场进行抽检，每个交付批的方糖为一个检验批。QB/T 1 2 1 4 一2 0 0 26.2.2 抽检时可在现场由 供收双 方共同从检验批中随机抽取1 0 箱，然后从每 箱中 再取出 一盒样品送检，结果即为出厂产品的 质量依据。6.2.3 仲裁检验取 样方法
14、6.2.3.1 采用系统随机取样方法进行选垛，即将库中被抽检合格产品按垛编号，由 受检单位质检人员抓阉，每(2 -1 0)垛的抓2 垛，以基数不低于2 0%为 准。6.2.3.2 每垛产品 再按系统随机取样方法抽取，即在每垛的 每条对角线上，视 垛的 大小，均匀 抽取5箱。再从每箱中抽取 1 盒，将所有抽取的样品(不少于 1 2盒)分装入两个木箱或档案袋内，由抽样单位加封，然后邮送至法定检验单位，或由 取样单位带回，一份样品 供做检验，另一份保留备检。7 标志、包装、运输、贮存7.1 方糖标签应符合 G B 7 7 1 8的规定。7.1.1 装糖的包装箱上标志要清晰，易于 辨认和识读，不得褪色
15、，并印有下列标志。a)产品名称及级别;b)净含量(千克或克);c)厂名和厂址;d)采用 标准编号;e)商标:f)生产批号和日期;g)保存期。7.1.2 方糖保存期1 8 个月以上。7.2 包装7.2.1 用符合卫生要求的纸进行内包 装后，装入纸 盒，再用纸箱包装，箱外用塑料带加固。客户如另有 要求，在符合运输、贮存及食品卫 生要求的情况下，可按客户要求进行不同 形式、材质、重量的 包装。每盒(0.5 k g)负偏差不得超过5 g，批量平均偏差应大于等于零。其他规格的 包装按国家质量技术监督局制定的 定量包装商品计量监督 规定执行。7.2.2 每批糖出厂时，由 生产厂附送产品 合格证、运输与保管条件说明书各一份。7.3 运输7.3.1 禁止使用装载过异味、有毒或潮湿物品、粉尘性物品而未清理干净的运载_ L 具运输。7.3.2 严禁与有害物品混贮、混运。7.3.3 车辆运输中或车站、码头堆放时应 用苫 布盖 严。船舶运输货仓内 地面应有垫层(距地面1 5 c m)a了，3.4 运输和仓贮时应防晒、防雨、防潮。7.4 贮存7.4.1 在仓库内 贮存时，库内 应保持洁净、通风良 好，仓库温度应在 3 8 以下，空 气相对湿度保持在7 0%以下。7.4.2 装卸应轻搬、轻放。
