1、分类号:X77Q日中 华 人 民 共 和 国 轻 口 二 行 业 标 准Q B/T 3 6 1 6 一1 9 9 9代替Z B/T X 7 7 0 0 5-1 9 9 0玉米笋罐头1 9 9 9-0 4-2 1 发布1 9 9 9-0 4-2 1 实施国 家 轻 工 业 局发布QB/T 3 6 1 6 一1 9 9 9前言 本标准是原 专业标准 Z B/T X 7 7 0 0 5-1 9 9 0 玉米笋罐 头，经由国轻行(1 9 9 9)1 1 2号文发布转化 标准号为Q B/T 3 6 1 6-1 9 9 9，内容 不变。本标准由国家轻 工业局行业管理司提出。本标准由全国食品 发酵标准化中心
2、归口。本标准由山西省沁县食品厂负责起草。本标准主要起草人:梁秋保、王效伟、温建峰。本标准自实施之日起，同时代替原轻 I 业部发布的轻工专业标准 Z B/T X 7 7 0 0 5-1 9 9 0 玉米笋罐头。中华人民共和国轻工行业标准QB/T 3 6 1 6-1 9 9 9玉米笋罐头代替z B/T X 770 0 5-1 9 9 01 主肠 内容与适用范围 本标淮规定了 玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及 标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料，经装罐、加淡盐水、密封、杀菌制成的玉米笋罐头。2 弓 I 用标准 G B 5 4 6 1 食用盐
3、G B/T 1 2 4 5 7 食品中氮化钠的测定方法 Z B x 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B x 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮仔 Q B 1 0 0 6头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 G B 4 7 8 9,2 6 食品卫 生微生物学检验罐头食品商业无菌的俭验 G B 5 0 0 9.1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9.1 3 食品中铜的侧定方法 G B 3 0 0 9.1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9.1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类峨头食
4、品卫生标准3术语3,1 畸形笋 指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。3,2 断尖笋 指笋尖断裂的玉米笋.3.3 木质化笋 指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋.3.4 曳蛀笋 指表面有虫住孔或虫蛟痕迹的玉米笋。3.5 机械损伤笋 指受外界 机械损 伤造成的 脱粒、脱块、变形等 严重影响外观的玉米笋。3.6花丝国家轻工业局 1 9 9 9-0 4-2 1 批准1 9 9 9-0 4-2 1 实施O B/T 3 6 1 6-1 9 9 9 指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。3.7 整装大级 玉米笋罐头 指用笋体长度为8 6-1 0 5 m m 的整只 玉米笋 制成的罐头。3.8 整
5、装中级玉米笋罐头 指用笋体长度为7 1 8 5 m m 的整只玉米笋制成的罐头。3.9 整装小级玉米笋罐头 指用笋体长度为5 6 7 0 mm 的整只玉米笋制成的罐头。3.1 0 整装小小级玉米笋罐头 指用笋体长度为4 0 -5 5 m，的整只玉米笋制成的罐头。3.1 1 段装玉米笋罐头 指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。4产品分类 玉米笋罐头按整装笋或段装笋分为两类。4.1 整装类 整装大级玉米笋罐头，产品代号为8 4 8 L;.整装中 级玉米笋罐头，产品代号为 8 4 8 A 1;整装小级玉米笋罐头，产品代一 号 为 8 4 8 S;d.整装小小级玉米笋罐头，产品代号为8 4 8 S S.
6、4.2 段装类 段装玉米笋罐头，产品代一号为8 4 8 05 技术要求5.1 原辅材料5.飞.1 玉米笋:笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄 色或淡黄色。无虫蛀、术质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重4 一1 9 g,笋最大穗最粗部位 截面 直径为2 0 m m,笋长3 0 一1 0 5。二 之间。5.1.2 食用盐:应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.2 感官性能 应符合表1的要求。感官性能项级优级品一级品1合格品 目 一_一级品合。品玉米笋呈黄色或浅黄色，有光泽。汤汁清玉米笋呈黄色或浅黄色，稍有光泽。汤汁i青玉米笋呈黄色或浅黄色。汤 汁 请色
7、泽 滋气_ 其有玉米笋妞头应有的滋味及气味，无异味一 生一一 PA_ _ _一2一Q B/T 3 6 1 6 一1 9 9 9续 表 1、一组织形态5.3 理化指标5.3.1 净重应符合表 2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求，疮批产品平均固形物重应 不 低 于规定重量。5.3.3 i e 罐所装玉米笋的条数应符合表2 规定。段装S 级$级 一级整一J!一级差公、许，允量一重尸，一定.一规一氢，一月环一差一公/0一白肠一量一重r，一组1一标一将1 5 1 7 3。2 8 5 0士1.5，5 01 4 7 51 4.0 1
8、9 7 一 1 3 7 1 3 8 一 1 7 0 3 7 1 一 2 0 02 0 0不计条数7 1 1 6 4 2 5士3。05 0 2 1 3士 I 11 4 -1 9 1 2 0-2 4 2 9 。，I 5 0 0lum!士 55 0 2 5 0士9.01 6-2 2 1 23 -2 8!2 9-3 4)345.3.3 氯化钠含量为0.7 0 o-1.5%.5.3.4 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合峨头食品商业无菌要求。Q B/T 3 6 1 6 一1 9 9 95.5 缺陷 样品的感官 性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按
9、表3 分 类。表3 样品缺陷分类类别严 重缺 陷一般 缺 陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有 有 害杂 质，如 碎 玻 璃、头 发、外 来昆 虫、金属 屑 及 长 度 大 子3 二 功 已 脱 落 的锡 珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大千3.已脱落的锡殊、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要隶、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差9 试验方法6 门感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检9 1G.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验右.3 固形物含量 按 Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 氧化钠含量 按 G B/T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。日.5 重金属含量 按“5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 中 规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。日.6 微生物指标 按 G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验检验规则应符合 Q B 1 0 0 6 的规定。标志、包装、运精、贮存按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。
