1、GB/T17320-2013小麦品种品质分类1范围本标准规定了小麦品种的品质类型、品质指标、检验方法和检验规则。本标准适用于小麦品种的选育、品种（品系）的品质鉴定、品种审定和推广，也适用于加工用专用小麦品种的收购、销售和加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351-2008小麦GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5505粮油检验灰分测定法GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，
2、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB/T14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T14615小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法GB/T21304小麦硬度测定硬度指数法GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法NY/T3谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）NY/T1094.2-2006小麦实验制粉第2部分：布勒氏法用于硬麦NY/T1094.4-2006小麦实验制粉第4部分：布勒氏法用于软麦统粉NY/T-1095-小麦沉淀值测定Zeleny法3品质
3、类型根据小麦籽粒的用途分为四类：a)强筋小麦：胚乳为硬质，小麦粉筋力强，适用于制作面包或用于配麦；b)中强筋小麦：胚乳为硬质，小麦粉筋力较强，适用于制作方便面、饺子、馒头、面条等食品；c)中筋小麦：胚乳为硬质，小麦粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品；d)弱筋小麦：胚乳为软质，小麦粉筋力较弱，适用于制作馒头、蛋糕、饼干等食品。4品质指标不同类型的小麦品种的品质指标应符合表1的要求。GB/T17320-20135.10面包试验按GB/T14611的规定执行。5.11馒头试验按附录A的规定执行。5.12面条试验按附录B的规定执行。5.13蛋糕试验按GB/T24303的规定执行。6检验规则6
4、.1抽样按GB5491的规定执行，进行全项检验样品量应不低于4kg。6.2样品6.2.1检验样品应为种植在品种适应区域内正常成熟、收获和贮存的当年或隔年纯品种。宜选择已确定品质类型的品种同区种植，作为品质对照样品。6.2.2:检验样品质量应符合GB1351一2008中二等以上（含二等）小麦质量指标。6.2.3“检验样品全麦粉的降落值应大于250$。6.3样品制备6.3.1,强筋、中强筋和中筋小麦检验用小麦粉按NY/T1094.2一2006规定制备样品，弱筋小麦检验用小麦粉按NY/T1094.4一2006规定制备样品。6.3.2检验用小麦粉的出粉率为60%70%，灰分值应不大于0.60%（以干基
5、计）。6.3.3检验用小麦粉经混匀后装入聚乙烯袋或其他密封容器内，夏季室温放置两周，冬季室温放置三周，待小麦粉品质趋于稳定后，方可进行面团流变特性和食品加工特性的检验。6.4检验6.4,1反应小麦品种品质特性，宜采用两年或两年以上多点测定数据的平均结果来评价小麦品种品质。6.4.2区试品系、审定品种以及参加成果鉴定品种的检验，应包括表1中相应类型的全部项目，必要时，可按照GB/T14611、GB/T24303、附录A和附录B的食品加工特性项目进行检验。6.4.3优质专用小麦品种的检验，应包括表1中相应类型的全部项目，同时，根据小麦品种的品质类型按照GB/T14611、GB/T24303、附录A或附录B进行食品加工特性项目的检验。6.5判定规则6.5.1区试品系、审定品种以及参加成果鉴定品种的检验，其硬度指数、粗蛋白质（或湿面筋）含量、稳定时间应符合表1中相应类型的规定。6.5.2优质专用小麦品种的检验，其各项指标应符合表1中相应类型的规定，食品加工特性的检验评3
