书 书 书中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅 食品安全国家标准酿造酱 发布 实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布书 书 书犌犅 前言本标准代替 酱卫生标准。本标准与 相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准酿造酱”；修改了范围；增加了术语和定义；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物限量。犌犅 食品安全国家标准酿造酱范围本标准适用于酿造酱。本标准不适用于半固态复合调味料。术语和定义 酿造酱以谷物和（或）豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。技术要求 原料要求 谷物、豆类应符合 的规定。其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检 验 方 法滋味、气味无异味，无异嗅状态无正常视力可见霉斑、外来异物取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 理化指标理化指标应符合表的规定。表理化指标项目指标检 验 方 法氨基酸态氮（）污染物限量和真菌毒素限量 污染物限量应符合 的规定。犌犅 真菌毒素限量应符合 的规定。微生物限量 致病菌限量应符合 的规定。微生物限量应符合表的规定。表微生物限量项目采样方案及限量检验方法大肠菌群（）平板计数法样品的分析及处理按 和 执行。食品添加剂食品添加剂的使用应符合 的规定。
