1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B4 7 8 9.3 52 0 1 6食品安全国家标准食品微生物学检验 乳酸菌检验2 0 1 6-1 2-2 3发布2 0 1 7-0 6-2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B4 7 8 9.3 52 0 1 6 前 言 本 标 准 代 替G B4 7 8 9.3 52 0 1 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 乳 酸 菌 检 验、S N/T1 9 4 1.12 0 0 7 进出口食品中乳酸菌检验方法 第1部分:分离与计数方法。本标准与G B4
2、7 8 9.3 52 0 1 0相比,主要变化如下:增加了乳酸菌总数计数培养条件的选择及结果说明;修改了改良MR S培养基成分;修改了平板计数的接种方法和接种量。G B4 7 8 9.3 52 0 1 61 食品安全国家标准食品微生物学检验 乳酸菌检验1 范围本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌(l a c t i ca c i db a c t e r i a)的检验方法。本标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验。2 术语和定义2.1乳酸菌 l a c t i ca c i db a c t e r i a一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属(L a c t
3、 o b a c i l l u s)、双歧杆菌属(B i f i d o b a c t e r i u m)和嗜热链球菌属(S t r e p t o c o c c u s)。3 设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:3.1 恒温培养箱:3 61。3.2 冰箱:25。3.3 均质器及无菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。3.4 天平:感量0.0 1g。3.5 无菌试管:1 8mm1 8 0mm、1 5mm1 0 0mm。3.6 无菌吸管:1m L(具0.0 1m L刻度)、1 0m L(具0.1m L刻度)或微量移液器及吸头。3.7 无菌锥形瓶:5 0 0m L、2
4、5 0m L。4 培养基和试剂4.1 生理盐水:见A.1。4.2 MR S(M a nR o g o s aS h a r p e)培养基及莫匹罗星锂盐(L i-M u p i r o c i n)和半胱氨酸盐酸盐(C y s t e i n eH y d r o c h l o r i d e)改良MR S培养基:见A.2和A.3。4.3 MC培养基(M o d i f i e dC h a l m e r s培养基):见A.4。4.4 0.5%蔗糖发酵管:见A.5。4.4 0.5%纤维二糖发酵管:见A.5。4.6 0.5%麦芽糖发酵管:见A.5。4.7 0.5%甘露醇发酵管:见A.5。4.
5、8 0.5%水杨苷发酵管:见A.5。4.9 0.5%山梨醇发酵管:见A.5。4.1 0 0.5%乳糖发酵管:见A.5。G B4 7 8 9.3 52 0 1 62 4.1 1 七叶苷发酵管:见A.6。4.1 2 革兰氏染色液:见A.7。4.1 3 莫匹罗星锂盐(L i-M u p i r o c i n):化学纯。4.1 4 半胱氨酸盐酸盐(C y s t e i n eH y d r o c h l o r i d e):纯度9 9%。5 检验程序乳酸菌检验程序见图1。图1 乳酸菌检验程序图6 操作步骤6.1 样品制备6.1.1 样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。6.1.2 冷冻样品可
6、先使其在25条件下解冻,时间不超过1 8h,也可在温度不超过4 5的条件解冻,时间不超过1 5m i n。6.1.3 固体和半固体食品:以无菌操作称取2 5g样品,置于装有2 2 5m L生理盐水的无菌均质杯内,于80 0 0r/m i n 1 00 0 0r/m i n均质1m i n 2m i n,制成11 0样品匀液;或置于2 2 5m L生理盐水的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1m i n 2m i n制成11 0的样品匀液。6.1.4 液体样品:液体样品应先将其充分摇匀后以无菌吸管吸取样品2 5m L放入装有2 2 5m L生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中,充
7、分振摇,制成11 0的样品匀液。G B4 7 8 9.3 52 0 1 63 6.2 步骤6.2.1 用1m L无菌吸管或微量移液器吸取11 0样品匀液1m L,沿管壁缓慢注于装有9m L生理盐水的无菌试管中(注意吸管尖端不要触及稀释液),振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀,制成11 0 0的样品匀液。6.2.2 另取1m L无菌吸管或微量移液器吸头,按上述操作顺序,做1 0倍递增样品匀液,每递增稀释一次,即换用1次1m L灭菌吸管或吸头。6.2.3 乳酸菌计数6.2.3.1 乳酸菌总数乳酸菌总数计数培养条件的选择及结果说明见表1。表1 乳酸菌总数计数培养条件的选择及结果说明样品中
8、所包括乳酸菌菌属培养条件的选择及结果说明仅包括双歧杆菌属按G B4 7 8 9.3 4的规定执行仅包括乳杆菌属按照6.2.3.4操作。结果即为乳杆菌属总数仅包括嗜热链球菌按照6.2.3.3操作。结果即为嗜热链球菌总数同时包括双歧杆菌属和乳杆菌属1)按照6.2.3.4操作。结果即为乳酸菌总数;2)如需单独计数双歧杆菌属数目,按照6.2.3.2操作同时包括双歧杆菌属和嗜热链球菌1)按照6.2.3.2和6.2.3.3操作,二者结果之和即为乳酸菌总数;2)如需单独计数双歧杆菌属数目,按照6.2.3.2操作同时包括乳杆菌属和嗜热链球菌1)按照6.2.3.3和6.2.3.4操作,二者结果之和即为乳酸菌总数
9、;2)6.2.3.3结果为嗜热链球菌总数;3)6.2.3.4结果为乳杆菌属总数同时包括 双歧 杆菌 属,乳 杆菌 属和 嗜 热链球菌1)按照6.2.3.3和6.2.3.4操作,二者结果之和即为乳酸菌总数;2)如需单独计数双歧杆菌属数目,按照6.2.3.2操作6.2.3.2 双歧杆菌计数根据对待检样品双歧杆菌含量的估计,选择2个3个连续的适宜稀释度,每个稀释度吸取1m L样品匀液于灭菌平皿内,每个稀释度做两个平皿。稀释液移入平皿后,将冷却至4 8的莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MR S培养基倾注入平皿约1 5m L,转动平皿使混合均匀。3 6 1 厌氧培养7 2h2h,培养后计数平板上的所有
10、菌落数。从样品稀释到平板倾注要求在1 5m i n内完成。6.2.3.3 嗜热链球菌计数根据待检样品嗜热链球菌活菌数的估计,选择2个3个连续的适宜稀释度,每个稀释度吸取1m L样品匀液于灭菌平皿内,每个稀释度做两个平皿。稀释液移入平皿后,将冷却至4 8的MC培养基倾注入平皿约1 5m L,转动平皿使混合均匀。3 61需氧培养7 2h2h,培养后计数。嗜热链球菌在M C琼脂平板上的菌落特征为:菌落中等偏小,边缘整齐光滑的红色菌落,直径2mm 1mm,菌落背面为粉红色。从样品稀释到平板倾注要求在1 5m i n内完成。6.2.3.4 乳杆菌计数根据待检样品活菌总数的估计,选择2个3个连续的适宜稀释
11、度,每个稀释度吸取1m L样品匀液于灭菌平皿内,每个稀释度做两个平皿。稀释液移入平皿后,将冷却至4 8的MR S琼脂培养基倾注入平皿约1 5m L,转动平皿使混合均匀。3 61厌氧培养7 2h2h。从样品稀释到平板倾注要求在1 5m i n内完成。G B4 7 8 9.3 52 0 1 64 6.3 菌落计数注:可用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位(c o l o n y-f o r m i n gu n i t s,C F U)表示。6.3.1 选取菌落数在3 0C F U3 0 0C F U之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低
12、于3 0C F U的平板记录具体菌落数,大于3 0 0C F U的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。6.3.2 其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数;若片状菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板后乘以2,代表一个平板菌落数。6.3.3 当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。6.4 结果的表述6.4.1 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内,计算两个平板菌落数的平均值,再将平均值乘以相应稀释倍数,作为每克或每毫升中菌落总数结果。6.4.2 若有
13、两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时,按式(1)计算:N=C(n1+0.1n2)d(1)式中:N 样品中菌落数;C 平板(含适宜范围菌落数的平板)菌落数之和;n1 第一稀释度(低稀释倍数)平板个数;n2 第二稀释度(高稀释倍数)平板个数;d 稀释因子(第一稀释度)。6.4.3 若所有稀释度的平板上菌落数均大于3 0 0C F U,则对稀释度最高的平板进行计数,其他平板可记录为多不可计,结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。6.4.4 若所有稀释度的平板菌落数均小于3 0C F U,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。6.4.5 若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长
14、,则以小于1乘以最低稀释倍数计算。6.4.6 若所有稀释度的平板菌落数均不在3 0C F U3 0 0C F U之间,其中一部分小于3 0C F U或大于3 0 0C F U时,则以最接近3 0C F U或3 0 0C F U的平均菌落数乘以稀释倍数计算。6.5 菌落数的报告6.5.1 菌落数小于1 0 0C F U时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。6.5.2 菌落数大于或等于1 0 0C F U时,第3位数字采用“四舍五入”原则修约后,取前2位数字,后面用0代替位数;也可用1 0的指数形式来表示,按“四舍五入”原则修约后,采用两位有效数字。6.5.3 称重取样以C F U/g为单位报告
15、,体积取样以C F U/m L为单位报告。7 结果与报告根据菌落计数结果出具报告,报告单位以C F U/g(m L)表示。G B4 7 8 9.3 52 0 1 65 8 乳酸菌的鉴定(可选做)8.1 纯培养挑取3个或以上单个菌落,嗜热链球菌接种于MC琼脂平板,乳杆菌属接种于MR S琼脂平板,置3 61厌氧培养4 8h。8.2 鉴定8.2.1 双歧杆菌的鉴定按G B4 7 8 9.3 4的规定操作。8.2.2 涂片镜检:乳杆菌属菌体形态多样,呈长杆状、弯曲杆状或短杆状。无芽胞,革兰氏染色阳性。嗜热链球菌菌体呈球形或球杆状,直径为0.5m2.0m,成对或成链排列,无芽胞,革兰氏染色阳性。8.2.
16、3 乳酸菌菌种主要生化反应见表2和表3。表2 常见乳杆菌属内种的碳水化合物反应菌种七叶苷纤维二糖麦芽糖甘露醇水杨苷山梨醇蔗糖棉子糖干酪乳 杆 菌 干 酪 亚 种(L.c a s e is u b s p.c a s e i)+-德氏乳杆菌保加利亚种(L.d e l b r u e c k i is u b s p.b u l g a r i c u s)-嗜酸乳杆菌(L.a c i d o p h i l u s)+-+-+d罗伊氏乳杆菌(L.r e u t e r i)N D-+-+鼠李糖乳杆菌(L.r h a m n o s u s)+-植物乳杆菌(L.p l a n t a r u m)+注:+表示9 0%以上菌株阳性;-表示9 0%以上菌株阴性;d表示1 1%8 9%菌株阳性;N D表示未测定。表3 嗜热链球菌的主要生化反应菌种菊糖乳糖甘露醇水杨苷山梨醇马尿酸七叶苷嗜热链球菌(S.t h e r m o p h i l u s)-+-注:+表示9 0%以上菌株阳性;-表示9 0%以上菌株阴性。G B4 7 8 9.3 52 0 1 66 附 录 A培养基及试剂A.1 生理盐水A
