1、G B 9 9 5 9.2-2 0 0 1 前言 本标准的4.5 和4.6为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准是对G B/T 9 9 5 9.4-1 9 8 8 分割冻猪瘦肉 的修订。本次修订对理化指标作了两点修改，即产品的挥发性盐基氮指标，由原来的“蕊1 5 m g/1 0 0 g”改为 2 0 m g/1 0 0 g ，并增加了一项水分限量指标。本标准自 实施之日 起，同时代替G B/T 9 9 5 9.4-1 9 8 8,本标准由国家国内贸易局提出 本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准起草单位：中国肉类食品综合研究中心。本标准主要起草人：李气清、薛元力食品伙伴网交流资料 中
2、华 人 民共 和 国 国 家 标 准 G B 9 9 5 9.2-2 0 0 1 分割鲜、冻猪瘦肉ft#G B/T 9 9 5 9.4-1 9 8 8 F r o z e n p o r k m u s c l e,c u t s1 范围 本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运翰。本标准适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，冷却或不冷却、冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可
3、能性。G B/T 4 4 5 6-1 9 9 6 包装用聚乙烯吹塑薄膜 G B/T 5 0 0 9.1 7-1 9 9 6 食品中总汞的测定方法 G B/T 5 0 0 9.4 4-1 9 9 6 肉与肉制品卫生标准的 分析方法 G B/T 6 3 8 8-1 9 8 6 运输包装收发货标志 G B/T 6 5 4 3-1 9 8 6 瓦楞纸箱 G B 9 9 5 9.1-2 0 0 1 鲜、冻片猪肉 G B 1 8 3 9 4-2 0 0 1 畜禽肉水分限量 (5 9）农牧伟字第1 1 3 号、(5 9）卫防字第5 5 6 号、(5 9）检一联字第2 3 1 号和（5 9）商卫联字第3 9
4、9 号文 肉品卫生检验试行规程3 定义 本标准采用下列定义。3.1 猪瘦肉 p o r k l e a n 每片猪肉按不同部位分割成四块，去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。3.2 颈背肌肉 b o n e l e s s b o s t o n s h o u l d e r 从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉（简称 I 号肉）3.3 前腿肌肉 b o n e l e s s p i c n i c s h o u l d e r 从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉（简称II 号肉）3.4 大排肌肉 b o n e l e s s l o i n 在脊椎骨下约4 c m-6 c m肋骨处平
5、行斩下的脊背部位肌肉（简称II 号肉）。3.5 后腿肌肉 l e g 从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉（简称N号肉）。4 技术要求4.1 品种中华人民共和国国家质监督检验检痊总局2 0 0 1 一 0 7-2 0 批准2 0 0 1 一 1 2-0 1 实施食品伙伴网交流资料 G B 9 9 5 9.2-2 0 0 1 分割冻猪瘦肉分为：颈背肌肉（简称 I 号肉）、前腿肌肉（简称I 号肉）、大排肌肉（简称，号肉）和后腿肌肉（简称 N号肉）。4.2 原料 原料应符合G B 9 9 5 9.1的要求4.3 加工4.3.1 分割4.3-1.1 分割肉加工允许有两种剔骨工艺，即
6、冷剔骨和热剔骨冷剔骨系指片猪肉在冷却后进行分割剔骨。热剔骨系指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热剔骨工艺时，必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进人冷却间的时间，不应超过2 h,4.3.1.2 分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疤、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。4.3.2 冷加工4.3-2.1 分割猪瘦肉冷却终温应在2 4 h 之内达到，其肌肉深层中心温度不高于7 1C.4.3.2.2 分割冻猪瘦肉冻结终温，其肌肉深层中心温度不高于一1 5 0C,4.4 检验检疫 用于分割肉加工的原料应按照（5 9）农牧伟字第 1 1 3
7、号、(5 9）卫防字第 5 5 6 号、(5 9）检一联字第2 3 1号和（5 9）商卫联字第 3”号文进行宰前、宰后检验检疫和处理4.5 感官要求 分割鲜、冻猪瘦肉感官要求见表1,表 1卜s MA a91149Vs4AFn015 is%asARMRTWO,A*r到4.6 理化指标 分割鲜、冻猪瘦肉理化指标见表2,表 2卜 粤-V RjvxtIk-AA,mg/100 g*c(Hg),mg/kg*O.0n 三 丰 三 MUM200.0577到5 检验方法5 1 感官检验5.1.1 色泽：目测。5.1.2 气味：嗅觉检验。5.1.3 组织状态：手触、目 测。5.1.4 煮沸后的肉汤：按 G B/T
8、 5 0 0 9.4 4-1 9 9 6中 1.2 条的规定检验 5.2 理化检验5.2.1 挥发性盐基氮：按G B/T 5 0 0 9.4 4-1 9 9 6中2.1 条的规定侧定。食品伙伴网交流资料 G B 9 9 5 9.2-2 0 0 15.2.2 汞：按G B/T 5 0 0 9.1 7 的规定测定。5.2.3 水分：按G B 1 8 3 9 4-2 0 0 1中第4 章的规定测定。5.3 温度测定5.3.1 仪器 温度计：使用士5 0 非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。5.3.2 测定 用直径略大于（不得超过 0.1 c m)温度计直径的钻头，在后腿部位钻至肌肉深层中心（(4 c
9、 m-6c m)，拔出钻头，迅速将温度计插人肌肉孔中，约3 m i n 后，平视温度计所示度数。6 检验规则6 1 组批 同一班次，同一品种，同一规格的产品为一批。6 2 抽样 按表 3 抽取样本。表 3atsm.s广举p OPJZk A.T A IS 1 R.0 11 22 3 从样本中抽取 2 k g作为型式检验样品，其余样本原封不动进行封存，保留3 个月备查。6.3 检验6.3 门出厂检验6.3-1.，每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方能出厂。6.3.1.2 检验项目为标签、净含量、包装和感官。6.3.1.3 判定原则按表 3 执行。6.3.2 型式检验6.3-2.1 每年至少进行
10、一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；。）国家质量监督机构进行抽查时。6.3.2.2 检验项目为本标准4.5 和4.6 中规定的所有项目。6.3-2.3 判定原则 a)标签、净含量、包装和感官同出厂检验；b）其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在所抽样本中抽取2 倍量样品进行复检，以复检结果为准。7 标识、包装、贮存、运输7 1 标识7.1.1 箱外标志应符合G B/T 6 3 8 8 的规定。7.1.2 箱外两侧应标明肉的名称、质量、企业名称、生产日 期和贮存条件。7 2 包装 瓦楞纸箱应符合G B/T 6 5 4 3 的规定：塑料薄膜应符合G B/T 4 4 5 6 的规定。食品伙伴网交流资料 G B 9 9 5 9.2-2 0 0 17.3 贮存 分割鲜、冻猪瘦肉应贮存在一1 8 的冷藏间。冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1 0C,7 4 运输7.4.，公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车。7.4.2 铁路运输应按国家有关规定执行。食品伙伴网交流资料
