1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 大大 豆豆 色色 拉拉 油油 GB 765387 Soybean salad oil 大豆色拉油系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭大豆色拉油系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭(脱脂脱脂)等工序加工精制而成的等工序加工精制而成的 高级食用植物油。主要作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。高级食用植物油。主要作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。本标准适用于商品大豆色拉油。本标准适用于商品大豆色拉油。1 特征指标特征指标 折光指数折光指数(n*20)：1.47301.4770 比重比重(20/4)0.92100.9250 碘价碘价(gI/100g)：
2、123142 皂化价皂化价(mgKOH/g)：188195 2 质量标准质量标准 项项 目目 指指 标标 透明度透明度 澄清、透明澄清、透明 气滋味气滋味 无味、口感好无味、口感好 色泽色泽(罗维朋比色槽罗维朋比色槽 133.4mm)Y20R2.0 水分及挥发物水分及挥发物()0.10 杂质杂质()0.05 酸价酸价(mgKOH/g)0.3 过氧化值过氧化值(meq/kg)10 冷冻试验冷冻试验(0冷藏冷藏 5.5h 以上以上)澄清、透明澄清、透明 不皂化物不皂化物()1.0 烟点烟点()220 3 卫生标准卫生标准 按国家食品卫生标准按国家食品卫生标准(GB 2707276381)执行。执行
3、。4 内装量内装量 不低于表示重量。不低于表示重量。5 掺杂物掺杂物 本品不得掺有其他油类。本品不得掺有其他油类。6 检验方法检验方法 6.1 透明度：按透明度：按 GB 552585植物油脂检验植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 执行。执行。6.2 气滋味：按气滋味：按 GB 552585 执行。执行。6.3 色泽：按色泽：按 GB 552585 执行。执行。6.4 水分及挥发物：按水分及挥发物：按 GB 552885植物油脂检验植物油脂检验 水分及挥发物测定法执行。水分及挥发物测定法执行。6.5 杂质：按杂质：按 GB 552985植物油脂检验植物油
4、脂检验 杂质测定法执行。杂质测定法执行。6.6 酸价：按酸价：按 GB 553085植物油脂检验植物油脂检验 酸价测定法执行。酸价测定法执行。6.7 过氧化值：按过氧化值：按 GB 553885植物油脂检验植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法油脂酸败试验及过氧化值测定法 执行。执行。6.8 不皂化物：不皂化物：6.8.1 乙醚法：按乙醚法：按 GB 553585植物油脂检验植物油脂检验 不皂化物测定法执行。不皂化物测定法执行。6.8.2 石油醚法：见附录石油醚法：见附录 A。6.9 比重：按比重：按 GB 552685植物油脂检验植物油脂检验 比重测定法执行。比重测定法执行。6.10 折
5、光指数：按折光指数：按 GB 552785植物油脂检验植物油脂检验 折光指数测定法执行。折光指数测定法执行。6.11 碘价：按碘价：按 GB 553285植物油脂检验植物油脂检验 碘价测定法执行。碘价测定法执行。6.12 皂化价：按皂化价：按 GB 553485植物油脂检验植物油脂检验 皂化价测定法执行。皂化价测定法执行。6.13 烟点：见附录烟点：见附录 B。6.14 冷冻试验：见附录冷冻试验：见附录 C。7 包装、储存和运输包装、储存和运输 7.1 包装容器必须专用包装容器必须专用,清洁、干燥和密封清洁、干燥和密封,应符合卫生要求。容器上要注明产品名应符合卫生要求。容器上要注明产品名 称、
6、生产厂家、出厂日期和重量。称、生产厂家、出厂日期和重量。7.2 应储存于低温、干燥和避光处。应储存于低温、干燥和避光处。7.3 运输要注意安全、防止渗漏、污染及标记脱落。运输要注意安全、防止渗漏、污染及标记脱落。附附 录录 A 不皂化物不皂化物(石油醚法石油醚法)(补充件补充件)本附录适用于一般的动植物油脂本附录适用于一般的动植物油脂,不适用不皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。不适用不皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。A.1 仪器和用具仪器和用具 A.1.1 刻度分液漏斗刻度分液漏斗 500mL。A.1.2 锥形瓶锥形瓶 250mL。A.1.3 冷凝管冷凝管(与锥形瓶配套与锥形瓶配套)。A.1
7、.4 电热恒温水浴锅。电热恒温水浴锅。A.1.5 索氏脂肪抽提器索氏脂肪抽提器(底瓶底瓶 250mL)。A.1.6 电热恒温箱。电热恒温箱。A.1.7 分析天平分析天平,感量感量 0.0001g。A.1.8 备有变色硅胶的干燥器。备有变色硅胶的干燥器。A.1.9 滴定管。滴定管。A.2 试剂试剂 A.2.1 95乙醇乙醇(分析纯分析纯)。A.2.2 50氢氧化钾水溶液。氢氧化钾水溶液。A.2.3 石油醚石油醚(分析纯分析纯)。A.2.4 0.02N 氢氧化钾溶液氢氧化钾溶液(准确标定准确标定)。A.2.5 1.0酚酞指示剂。酚酞指示剂。A.3 操作方法操作方法 A.3.1 准确称取混合均匀试样
8、约准确称取混合均匀试样约 5g 于锥形瓶中于锥形瓶中,加加 30mL乙醇和乙醇和 5mL 氢氧化钾溶液氢氧化钾溶液,接回接回 流冷凝器缓慢煮沸流冷凝器缓慢煮沸 1h 至皂化完全。至皂化完全。A.3.2 将皂化物移至萃取用的刻度分液漏斗中将皂化物移至萃取用的刻度分液漏斗中,并用乙醇冲洗至并用乙醇冲洗至 40mL 刻度刻度,然后用蒸馏然后用蒸馏 水洗涤转移至总体积为水洗涤转移至总体积为 80mL 并用少量石油醚洗瓶并用少量石油醚洗瓶,并将洗瓶的石油醚倒入刻度漏斗中并将洗瓶的石油醚倒入刻度漏斗中,室室 温放置温放置,冷却后加入冷却后加入 50mL 石油醚。塞上塞子并剧烈振动至少石油醚。塞上塞子并剧烈
9、振动至少 1min,然后静置分层然后静置分层,清晰后清晰后,放出下层皂液至另一分液漏斗中、将石油醚层留在原来的分液漏斗中。皂液每次用放出下层皂液至另一分液漏斗中、将石油醚层留在原来的分液漏斗中。皂液每次用 50mL 石油醚重复萃取石油醚重复萃取,至少至少 6 次以上每次都应剧烈振动次以上每次都应剧烈振动,将石油醚合并到原来分液漏斗中将石油醚合并到原来分液漏斗中,用用 25mL 10乙醇乙醇(水溶液水溶液)洗涤合并液洗涤合并液 3 次次,每次都应剧烈振动并弃去乙醇层每次都应剧烈振动并弃去乙醇层(注意切勿放掉注意切勿放掉 石油醚层石油醚层)。将石油醚萃取液转移到恒重的脂肪抽提器底瓶中。将石油醚萃取
10、液转移到恒重的脂肪抽提器底瓶中,在水浴上蒸发回收石油醚在水浴上蒸发回收石油醚 后后,于烘箱中干燥、冷却、称重于烘箱中干燥、冷却、称重,直至恒温。直至恒温。A.3.3 称量之后称量之后,在残留物中加入在残留物中加入 60mL50左右的含指示剂并预先中和至淡红色的乙左右的含指示剂并预先中和至淡红色的乙 醇醇,用用 0.02N 氢氧化钾标准溶液滴到淡红色为止。氢氧化钾标准溶液滴到淡红色为止。A.4 结果计算结果计算 VN282 残留物中脂肪酸重量残留物中脂肪酸重量(g)=0.28NV(A1)1000 W1-0.28NV 不皂化物不皂化物()=-100(A2)W 式中式中:W试样重量试样重量,g；W1
11、残留物重量残留物重量,g；N氢氧化钾标准溶液的当量浓度氢氧化钾标准溶液的当量浓度,N；V滴定所消耗氢氧化钾溶液体积滴定所消耗氢氧化钾溶液体积,mL；0.28每毫克当量油酸的重量每毫克当量油酸的重量,g。双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过 0.2,求其平均数求其平均数,即为测定结果。测定结果取小数点后第即为测定结果。测定结果取小数点后第 一位。一位。附附 录录 B 烟烟 点点 (补充件补充件)本附录适用于一般油脂本附录适用于一般油脂 B.1 仪器和用具仪器和用具 B.1.1 试验箱。试验箱。B.1.2 温度计温度计 0300。B.1.3 样品杯。样品杯。B.1.4 加热板。加热板。B.
12、1.5 石棉板。石棉板。B.1.6 热源：煤气灯或电炉。热源：煤气灯或电炉。B.2 操作方法操作方法 将油或溶化了的脂肪样品将油或溶化了的脂肪样品,小心装入样品杯中小心装入样品杯中,使其液面恰好在装样线上使其液面恰好在装样线上,并调节仪并调节仪 器的位置器的位置,使火苗集中在杯底部中央使火苗集中在杯底部中央,将温度计垂直地悬挂在杯子中央将温度计垂直地悬挂在杯子中央,水银球离杯底水银球离杯底 约约 6mm 处。处。迅速加热样品到发烟点前迅速加热样品到发烟点前 42左右左右,然后调节热源然后调节热源,使样品升温速度为使样品升温速度为 56/min,发烟点指样品出现少量烟发烟点指样品出现少量烟,同时
13、继续有浅兰色的烟冒出时的温度同时继续有浅兰色的烟冒出时的温度,借助借助 100W 灯光看发烟时灯光看发烟时 的温度的温度,即为烟点。即为烟点。双试样允许差不超过双试样允许差不超过 2,求其平均数即为试验结果求其平均数即为试验结果,测定结果取小数点后第一位。测定结果取小数点后第一位。附附 录录 C 冷冷 冻冻 试试 验验 (补充件补充件)本附录适用于一般精炼、干燥的动植物油。本附录适用于一般精炼、干燥的动植物油。C.1 仪器和用具仪器和用具 C.1.1 油样瓶：油样瓶：115mL(直径约直径约 40mm)。必须洁净、干燥。必须洁净、干燥。C.1.2 0冰水浴：容积约为冰水浴：容积约为 2L(高约
14、高约 250mm)内装有碎冰块的桶。内装有碎冰块的桶。C.1.3 温度计：温度计：(-1050)。C.1.4 软木塞和石蜡软木塞和石蜡(封口用封口用)。C.2 操作方法操作方法 将混合均匀的油样将混合均匀的油样(200300mL)加热至加热至 130时立即停止加热时立即停止加热,并趁热过滤并趁热过滤,将过滤将过滤 油注入油样瓶中油注入油样瓶中,用软木塞塞紧用软木塞塞紧,冷却至冷却至 25,用石蜡封口。然后将油样瓶浸入用石蜡封口。然后将油样瓶浸入 0的冰水的冰水 浴中。用冰水履盖浴中。用冰水履盖,使冰水浴保持使冰水浴保持 0,随时补充冰块随时补充冰块,放置放置 5.5h 后取出油样瓶并仔细观察后
15、取出油样瓶并仔细观察 脂肪结晶或絮状物脂肪结晶或絮状物(注意切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶注意切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶)通过试通过试 验验,合格样品必须是澄清透明。合格样品必须是澄清透明。注：预先热处理的目的是除去微量的水分注：预先热处理的目的是除去微量的水分,并且破坏可能出现的结晶核。因为两者并且破坏可能出现的结晶核。因为两者 都会影响试验都会影响试验,会带来絮状物或者过早的结晶。会带来絮状物或者过早的结晶。如果需要延长冷冻试验时间如果需要延长冷冻试验时间,可在可在 5.5h 后后,将油样瓶继续放入冰水浴中将油样瓶继续放入冰水浴中,根据需根据需 要时间要时间,再取出观察再取出观察,观察后油样瓶尽速放回冰水浴观察后油样瓶尽速放回冰水浴,以防止温度上升。以防止温度上升。附加说明：附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出本标准由中华人民共和国商业部提出,由商业部粮油工业局归口。由商业部粮油工业局归口。本标准由商业部西安油脂科学研究所负责起草。本标准由商业部西安油脂科学研究所负责起草。本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1987-05-14 批准批准 1987-12-01 实施实施
