1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 速速 冻冻 豌豌 豆豆 GB 886588 Frozen gbeenpeas 本标准适用于以豌豆（清豆）为原料，生产的速冻豌豆。本标准适用于以豌豆（清豆）为原料，生产的速冻豌豆。1 原料要求原料要求 1.1 豆粒鲜嫩饱满，鲜绿，色泽一致。豆粒鲜嫩饱满，鲜绿，色泽一致。1.2 豆粒清洁，无虫蛀、病害、斑痕、锈斑、黄皮、老豆、瘪豆。豆粒清洁，无虫蛀、病害、斑痕、锈斑、黄皮、老豆、瘪豆。1.3 卫生要求卫生要求:按照中华人民共和国国家食品卫生标准按照中华人民共和国国家食品卫生标准 GB 276281食品中汞允许量食品中汞允许量 和和 GB 276381
2、粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量、粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量、GB 478884食品中食品中 甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准、甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准、GB 481084食品中总砷允许量标准有食品中总砷允许量标准有 关规定执行。关规定执行。2 产品分类产品分类 2.1 速冻豌豆分为优级品、一级品、二级品。速冻豌豆分为优级品、一级品、二级品。3 质量要求质量要求 3.1 感官指标感官指标 3.1.1 结冻状态感官指标（见表结冻状态感官指标（见表 1）。）。表表 1 项目项目 等级等级 优级品优级品 一级品一级品 二级品二级品 色泽色泽 豆粒鲜绿，色泽一致豆
3、粒鲜绿，色泽一致 豆粒鲜绿，色泽基本豆粒鲜绿，色泽基本 豆粒基本鲜绿，黄及豆粒基本鲜绿，黄及 一致一致 灰褐豆不得超过灰褐豆不得超过 10 豆粒大小均匀，无破豆粒大小均匀，无严重豆粒大小基本均匀，豆粒大小均匀，无破豆粒大小均匀，无严重豆粒大小基本均匀，形态形态 碎、擦伤碎、擦伤 擦伤，轻微破碎豆不得破碎豆不得超过擦伤，轻微破碎豆不得破碎豆不得超过 8 超过超过 3 杂质杂质 不得检出不得检出 0.1 g/kg 3.1.2 解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。3.1.3 用语解释用语解释 3.1.3.1 锈斑锈斑
4、:由于豌豆保管不当，引起的锈色斑痕。由于豌豆保管不当，引起的锈色斑痕。3.1.3.2 破碎破碎:豆粒表皮已明显破裂，达豆粒周长三分之一以上者，称为破碎。豆粒表皮已明显破裂，达豆粒周长三分之一以上者，称为破碎。3.1.3.3 杂质杂质:指豌豆在收购、调运、生产过程中带来的异物。指豌豆在收购、调运、生产过程中带来的异物。4 检验规则与方法检验规则与方法 4.1 检验规则检验规则 4.1.1 同产地、同批次、同等级、同规格的豌豆作为一个检验批次。同产地、同批次、同等级、同规格的豌豆作为一个检验批次。4.1.2 每批次需随机抽样，抽样数量按每批次需随机抽样，抽样数量按 GB 282881 逐批检查计数
5、抽样程序及抽样表逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查），待检样品应在随机抽样的数量中取（适用于连续批的检查），待检样品应在随机抽样的数量中取 13 kg。4.1.3 凡检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。凡检验样品时，必须在冻结状态下迅速进行。4.1.4 凡检验单与货物不符，等级混淆不清时，应由生产单位整理后再行抽样。凡检验单与货物不符，等级混淆不清时，应由生产单位整理后再行抽样。4.2 检验方法检验方法 4.2.1 色泽、形态检验色泽、形态检验 4.2.1.1 用具用具 白搪瓷盘、天平（精度白搪瓷盘、天平（精度 0.01 g）4.2.1.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取
6、混合后样品 500 g 于白搪瓷盘内，进行检验。并挑出破裂豆称重，计算样品的破于白搪瓷盘内，进行检验。并挑出破裂豆称重，计算样品的破 碎率。碎率。计算计算:m1 X（）（）100 m2 式中式中:X为样品的破碎百分率，；为样品的破碎百分率，；m1为样品中破碎豆的质量，为样品中破碎豆的质量，g；m2为样品的质量，为样品的质量，g。4.2.2 杂质检验杂质检验 4.2.2.1 用具用具 白搪瓷盘、天平（精度白搪瓷盘、天平（精度 0.01 g）4.2.2.2 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 1.000 g 于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其质量。于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其质量。4.2.3
7、 风味口感检验风味口感检验 4.2.3.1 解冻解冻 称取混合后样品称取混合后样品 150 g 放入放入 1.5 L0.5沸腾的食盐水溶液中，强火加热沸腾的食盐水溶液中，强火加热 5 s 后取出，后取出，滤去水分，放置滤去水分，放置 5 min 后，待品尝。后，待品尝。4.2.3.2 检验检验 品尝解冻后的样品，评价其风味。品尝解冻后的样品，评价其风味。5 包装、标志、运输、贮藏包装、标志、运输、贮藏 5.1 包装材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味，坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板，包装材料必须卫生、清洁、无毒性、无异味，坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板，箱外用封口纸或打包带。箱外用封口纸或打包带。5.2 标志标志 按照按照 GB 771887食品标签通用标准有关规定执行。食品标签通用标准有关规定执行。5.3 运输、贮藏运输、贮藏 按照按照 GB 886388速冻食品技术规程的有关规定执行。速冻食品技术规程的有关规定执行。附加说明附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市蔬菜公司起草。本标准由上海市蔬菜公司起草。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。本标准主要起草人黄少来、黄雄辉、陈蕙英。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1988-02-29 批准批准 1988-07-01 实施实施
