1、中华人民共和 国国家标准感官分析方法“A”一“非A”检验S e n s o r y a n a l y s i s-Me t h o d o l o g y一“A”一“n o t A t e s tGB 1 2 31 6一，0本标准参照采用国际标准I S O 8 5 8 8-1 9 8 7 感官分析一一 方法学一“A”一“非A”检验。1 主题内容与适用范围 本标准规定了对两类样品作差别检验的一种感官分析方法 A”一“非A”检验。本标准适用于确定由于原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节的不同而造成的产品感官特性的差异。特别适用于评价具有不同外观或后味的样品。本标准规定的方法也适用于敏感性检验，用
2、于确定评价员能否辩别一种与已知刺激有关的新刺激或用于确定评价员对一种特殊 刺激的敏感性。2 引用标准G B 1 0 2 2 0 感官分析方法总论G B 1 0 2 2 1.1 一1 0 2 2 1.4 感官分析术语GB 3 3 5 8 统计学名词及符号3 方法提要 以随机的顺序分发给评价员一系列样品，其中有的是样品“A有的是“非A P，所有的“非A;样品在所比较的主要特性指标应相同，但在外观等非主要特性指标可以稍有差异。“非A”样品也可以包 括“（非A),”和“（非A)尹等。要求评价员识 别每个样品是“A”还是“非A.对检验的结果作统计分析。4 检验的一般条件4.1 评价员4.1.1 条件 评
3、价员应具备的条件见GB 1 0 2 2 0.参加检验的所有评价员应具有相同的资格水平与检验能力。例如都是优选评价员或都是初级评价员等。4.1.2 评价员数 需要7 个以上专 家或2 0 个以上优选评价员或3 0 个以上初级评价员。4.2 外部条件4.2.1 检验室 检验室的设计和条件可参照G B 1 0 2 2 0 的有关条款。详细的内容将在专门的标准中规定。4.2.2 器具 器具由检验负责人按样品的性质、数量等条件选定。使用的器具不应以任何方式影响检验的结果。应优先选用符合检验需要的标准化器具。4.3 被检样品4.3.1 抽样国家技术监督局1 9 9 0-0 4 一 1 0 批准1 9 9
4、0 一 1 2-0 1 实施GB 1 2 1 6 一 0 应按被检产品的抽样标准抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协商议定抽样方法。4.3.2 样品的准备 应根据检验目的确定下列内容：a 样品制备的方法和分发的方式；b 样品量。送交每个评价员检验的每种样品的量应相等，并足以完成所要求的检验次数；c 样品的温度。同一次检验中所有样品的温度都应一样；d 对某些特性的掩蔽。例如使用彩色灯除去颜色效应等，e 样品容器的编码。每次检验的编码不应相同。推荐使用3 位数的随机数编码，f 容器的选择。应使用相同的容器。5 检验步骤5.1 检验前的体验 检验评价前应让评价员对样品“A”
5、有清晰的体验，并能识别它。必要时可让评价员对“非A也作体验。检验开始后，评价员不应再接近清楚标明的样品“A，必要时，可让评价员在检验期间对样品“A”或“非A”再体验一次。5.2 分发样品 a 以随机的顺序向评价员分发样品。不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。b 用不同的编码向各位评价员提供同种样品。c 分发给每个评价员的样品“A”或样品“非A”的数目应相同（样品“A”的数目和样品“非A”的数目不必相同）。5.3 检验技术 a 要求评价员将系列样品按顺序识别为“A”或“非A o b 在限定时间内完成检验。5.4 评价记录 检验完毕评价员将自己识别的结果记录在回答表格中。回答表格的
6、式样，见附录B（参考件）。可根据检验的需要对记录的内容作详细的规定。结果的表达与解释 结果的汇集检验结束后由检验负责人汇集所得到的数据并填人表1。表 1 检验判别统计表 一一 g o u A”和“非A”样品数累 计“A”“非 A 判别为“A”或“非A”的回答数“A”u”1 2月1，“非A”2 1”2 2月2 累计介 1几z月。注：n,.,样品本身为“A而评价员也认为是“A”的回答总数。GB 1 231 6一 80 n 2 2 样品本身 为“非A”而评 价员 也认为 是“J r A”的 回答总 数。n 2 1 样品本身 为“A”而评 价员 认为 是“卜 A”的回 答总数。n,2 样品本身为 叫卜
7、 A而评价员认为是“A”的回答总数。n,第一行 回答数 的总和。”2.第 才 丁 lp l 答数 的总和。”：一 第一 列 回答数 的总和。n.2 一 第 几 Y ll lA l 答数 的总和。”，所有h l 答数。6.2 统计解释 用X“检验来表示检验结果。检验原假设：评价员的判别（认为样品是“A”或“非A )与 样品本身的特性（样。n：本身是“A或“非A”）无关。检验的备择假设：评价员的判别与样品本身特性有关。即当样品是“A”而评价员认为是“A”的可能性大于样品本身是“非A”而评价员认为是“A”的可能性。当 样品 总 数”二 小于 4 0 或n;小于 等 于5 时，X 统 计量 为 式（1
8、)：（J E。一 E t】一 0.5)“Et（1）乏l 一对式中：Eo 各类判别数n;,(i 二1,2;1 二1,2)。E t n;x n i n当 样品 总 数”二 大于-4 0 和”，大于5 时X“统 计缝 为 式（2).（F _。一 E t ）2E t（2）在 i 二1.2；2 时，x e公式（1）、（2）有如下等价公式，见式（3）、n 1,n 2 2 一 n,2 x n 2,1 一（。，/2)2、。二 n,xn.2x月,xn2.（4）：一x Z 二n x n 2：一，：n 2,1)2 x。二一 叫 山，0 （4）”,x”2x”卜 x n2.将41（或x 2）统计量与表2 中对应自由度为
9、1 即（2见式（5）、（6）：1）x（2）的临界值相比较，当对（或x 2）X3.8 4（在a 0.0 5 的情况）当对（或x 2）X6.6 3（在a 0.0 1 的情况）则在所选择的显著 性水平上 拒绝原假设而接受备择假设，即评价员的判别与样品本身特性有关，为样品“A与“非A”有显著性差别。（5）（6）即 认当X c（或X z)3.8 4（在a 0.0 5 的情况）当对（或X 1)6.6 3（在 a 二 0.0 1 的情况）（7）（8）则在 所选择的显著 性水平卜 接受 原假设，即认 为评价员的判别与 样品本身特性无关，即认为样品“A”与“非A”无显著性差别。结果的表达与解释应用实例，见附录A
10、（参考件）。GB 1 2 81 6 一8 0表 2 X“分布临界值表（节录）E 1 F#度5 0.著性 水 平a二0.0 5a二0.0 1 1 2 3 4 5 6 7 891 0 3.8 4 5.9 9 7.81 9.4 91 1.11 2.61 4.11 5.51 6.91 8.3 6.6 3 9.211 1.31 3.31 5.11 6.81 8.52 0.12 1.72 3.27 检验报告 检验后要写出检验报告，检验报告应包括以 卜 内容：a 评价员 数及其资格水平；b 是否检验前对样品“A”和+A”都作体验，c 检验坏境，d 有关样品的情况说明；e 得到的检验结果及其统计解释；f 注明
11、是根据本标准进行检验的；8 如果有与本标准不同的作法应 p 以说明；h 检验负责人的姓名；1 检验的 日 期与时间。GB 1 231-90 附录A应用实例 （补充件）A 1 例 1 区别蔗搪的甜 味（A”刺激）与某种甜味剂（“非A”刺激）的舌 小 未。提供两种物质的水溶液，一种是4 0 9/L浓度的蔗糖水溶液，一种是砌未 与之相当的甜味剂的水溶液。评价员数：2 0 个优选评价员。每位评价员的样品数：4 个“A”和6 个“非A”。评价员判别见表A1,表 A1孺哎47A fiX1i1 115t -、A”与“非A”样品数累 计“A”“非A”判别为“A”或“非A的 10 1 答数“A”5 05 51
12、0 5“非 A”3 06 59 5累计8 01 2 02 0 0由于n 二大于4 0 和叭，大于5，所以用公式（2).（i n i i X n 2：一，：，2，）2 ，二n i x”.2xnI。x”z.（1 5 0 x 6 5 一 5 5 x 3 0！）2 x 2 0 08 0 x1 2 0 x1 0 5 x9 5 5.3 4 因 为X“统计量5.3 4 大于3.8 4，由式（5)，得出结论：拒绝 原假设而接受备择假设，即认为蔗 糖的甜味与某种甜味剂的甜味在5 的显著 性水平上有显著性差别。A 2 例 2 已知蔗糖的甜味（+A”刺激）与某种甜味剂（“非A”刺激）有显著性差别。现要确定一评价员能
13、否将甜味剂的甜味与蔗糖的甜味区别开。评价员评价的样品数：1 3 个“A”和1 9 个+A;0 评价员判别见表Ag oGB 1 2316一 80表 A2濡 一 p1 J c“A”与“非A”样品数累 计“A“非 A判别为“A”或“非A”的回答数 A”861 4“非A51 31 8累计1 31 93 2由于n 二 小于4 0 和n 2 1 等于 5，所以用公式（Al)x cX 2 i n x n 2 2 一 n 1 2 x n 2 1一（，二 2)2 ，二n ix”.2xn i x n 2,1 8 x 1 3 一65 一 3 2/2)2 x 3 21 3 x1 9 x1 4 x1 8 1.7 3 因
14、为X 乏 统计量1.7 3 小于3.8 4，由式（7)，得出结论：接受原假设，认为蔗 糖的甜 味与甜 味剂的甜味没有显著性差别。或该评价员没能将甜味剂的甜味与蔗搪的甜味区别开。A3 例 3 与A l 中 例1 的情况相似，不同的是这里的“非A”包 括两种甜 味剂“（非A),”与“（非A)z;。评价员判别见表A3。表 A3云Ap StJlA Nil a“A”与“非A”样品数累 计“A“非 A“（非A），“（非A）2，判别为“A”或“1 1-A的I C I 答数“A”6 0454 01 4 5“非人，4 0554 01 35累计1 001 0 08 02 80 检验可以为如下目标：A 检验蔗搪的甜
15、未差异。b 检验蔗糖“A”、差异。A”与 其他两种甜 味剂的甜 味(K（非A)产“（非A)尹）是否有显 著性甜味剂“（非A)1 97、甜味剂“（非A)2”三者之间在甜味上是否有显著性GB 1 2 81 6 一 9 0 c.分别检验蔗 糖 u p”与甜 味剂，（非A),”之 间；蔗 搪+A”与甜 味剂“（非A)2”之间。甜味剂“（非A),”与甜味剂“（非A)2”之间在甜 味上是否有显著 性差异。为了 实现检验a 或。的目标，首先要进行目标b 的检验。经过目标b 的检验，如果诸 样品（(+A,“（非A),“（非A)2;)之间没有显著性差异，则不必再进行目标a.与c 的检验。检验b 时，可使用公式（
16、1)或(2)，但此时i 二1,2;了 二1,2,3。本例中因为”二大于4 0 和n;大于5 所以用公式（2）：X 2=艺（E。一 E t）2 E。（6 0 一1 4 5 x 1 0 0 2 8 0）z1 4 5 x 1 0 0 2 8 0 (4 0 一1 3 5 x 1 0 0/2 8 0)2 (4 5一1 4 5 x 1 0 0/2 8 0）“一 一1 3 5 x 1 0 0 2 8 01 4 5 x 1 0 0 2 8 0(5 5-1 3 5 x 1 0 些2 8 0 兰一 十(4 0-1 4 5 x 8 0/2 8 0)址 1 3 5 x 1 0 0 2 8 0 1 4 5 x 8 0!2 8 0 （4 0 一1 3 5 x 8 0/2 8 0）2 一1 3 5 x 8 0 2 8 04.6 5 因为X“统计量4.6 5 小于对应于（2一1)x(3一1）二2;a二0.0 5 的相应临界值5.9 9，因此得出结论：认为蔗糖、甜 味剂“（非A),、甜 味剂“（非A)2”三者之间在甜 味f-无显著 性差异。检验a 与c 时表A1 可变成表A 4 至表A7，检验方法与A1 类似。表 A4
