1、G B 5 4 1 5-1 9 9 9前言 本标准中的“4.1.2 食品添加荆和食品营养强化荆”,4.3.1 净含f.4.4 卫生指标.4.5 食品添加剂和食品曹养强化荆的添加f”和“6.1 标签”是强制性条文;其余条文是推荐性余文。本标准是G B/T 5 4 1 5-1 9 8 5 奶油 的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会(C A C)的C A C/C o d e x S t a n A-1:1 9 7 1 奶油和乳清奶油(以下简称C A C标准)。奶油的水分和脂肪指标与C A C标准规定的一致。本标准对G B/T 5 4 1 5-1 9 8 5 奶油 修订的主要内容如下:1 取消了
2、:产品等级，食盐和汞的指标，感官评定，取样和检验，产品 保证期限的 规定。2 产品 分类由 三类改为两类。3 增加了净含量负偏差允许值和添加食品营养强化剂的规定。本标准从实施之日 起，代替G B/T 5 4 1 5-1 9 8 5 奶油。本标准由国家轻工业局提出。本标准由 全国 乳品标准化中 心归口。本标准由 黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人:王心祥、王芸。中华 人 民共 和 国国 家 标 准G B 5 4 1 5-1 9 9 9奶油代替G B/T 5 4 1 5-1 9 8 51 范围 本标准规定了奶油的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以
3、牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。2 引用 标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 1 9 1-1 9 9 0 包装储运图示标志 G B 2 7 6 0-1 9 9 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9.2-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 大肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏 菌检验
4、G B 4 7 8 9.5-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 G B 4 7 8 9.1 0-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B 4 7 8 9.1 1-1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 G B 4 7 8 9.1 8-1 9 9 4 食品 卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 G B/T 5 4 1 6-1 9 8 5 奶油检验方法 G B 7 7 1 8-1 9 9 4 食品标签通用标准 G B 1 4 8 8 0-1 9 9 4 食品营养强化剂使用卫生标准:;产品分类 奶油:以经发酵或不发酵的稀奶油为原料，加工制成的固
5、态产品。无水奶油:以熔融了的奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，经加工制成的水分含量较低的固态产品。4 技术要求4.1 原料要求4，原料:应符合相应的国家标准或行业标准的规定。4.1.2 食品添加剂和食品营养强化剂:应选用G B 2 7 6。和G B 1 4 8 8 0 中允许使用的品种;并应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2 感官特性 应符合表1 的规定。-叫 一 一 一 一-一 一一一-一.一 一-.-国家质f技术监.局1 9 9 9 一 1 2-1 7 批准2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 实施G B 5 4 1 5-1 9 9 9表 1项目奶油无水奶油色泽呈均匀一致的乳白
6、色或乳黄色滋味和气味具有奶油的纯香味组织状态柔软，细腻，无孔隙，无析水现象4.3 理化指标4.3.1 净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2 的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表 2净 19 Atg负偏差允许值相对偏差，%绝对偏差.g1 0 0 -2 0 04.52 0 0-3 0 093 0 0 5 0 035 0 0 -1 0 0 01 54.3.2 水分、脂肪和酸度应符合表 3 的规定。表 3项目奶油无水奶油水分.%(1 6.01.0脂肪%妻8 0.09 8.0酸度，T(2 0.0注:不包括以发醉稀奶油为原料的产品。44 卫 生指标 应符合表 4 的规定表
7、 4项目奶油无水奶油菌 落总数.e f u/g5 0 0 0 0大肠菌群.MP N/1 0 0 g岌9 0致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出4.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 应符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的规定。5 试验方法51 感官检验5.1，色泽和组织状态:打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自 然光下观察色泽和组织状态5.12 滋味和气味:取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝祥品的滋味。G B 5 4 1 5-1 9 9 95.2 理化检验5.2.1 净含量:用感量为1.0 g 的夭平，称量单件定量包装产品的质量，再
8、称量包装纸(容器)的质量，计算称量差。5.2.2 水分:按G B/T 5 4 1 6 检验。5.2.3 脂肪:按G B/T 5 4 1 6 检验。5.2.4 酸度:按G B/T 5 4 1 6 检验。5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数:按G B 4 7 8 9.2 和G B 4 7 8 9.1 8 检验5.3.2 大肠菌群:按G B 4 7 8 9.3 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。5.3.3 致病菌:按G B 4 7 8 9.4,G B 4 7 8 9.5,G B 4 7 8 9.1 0,G B 4 7 8 9.1 1 和G B 4 7 8 9.1 8 检验。6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签6.1.1 产品标签按G B 7 7 1 8 的规定标示。还应标明产品的种类(按本标准第3 章)和脂肪含量6.1.2 产品的外包装箱标志应符合G B 1 9 1 的规定6.2 包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。6.3 运输 运输产品时应使用冷藏车。6.4 贮存 产品的贮存温度不得超过一1 5 C
