1、前言香料和调味品加工中易受微生物污染和昆虫为害 造成腐败变质采用辐照杀菌技术 能有效地杀灭昆虫 控制微生物含量 延长保质期 并提高其卫生质量 控制食源性疾病 为了规范辐照工艺 确保本产品的辐照质量 特制定本标准本标准在技术内容上非等效采用国际食品辐照咨询小组制定的 控制香辛料和其他蔬菜类调味品中病原菌和其他微生物的辐照工艺规范本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位 四川省原子核应用技术研究所本标准主要起草人 陈丽华 陈其勋 陈浩 谢宗传本标准由四川省原子核应用技术研究所负责解释中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准香料和调味品辐照杀菌工艺中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实
2、施范围本标准规定了香料和调味品产品辐照杀菌的工艺要求本标准适用于香料和调味品的辐照杀菌引用标准下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时 所示版本均为有效所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验食品辐照通用技术要求定义本标准采用下列定义香料具有挥发性并能用以配置各种食用香料的芳香性物质可分为天然香
3、料和人造香料两大类调味品用于加入食品中增加滋味的佐料通常分为天然调味品和发酵调味品两大类最低有效剂量为达到辐照目的所需工艺剂量的下限值本标准中指达到香料或调味品杀菌目的的最低剂量最高耐受剂量不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值在本产品中指不影响香料或调味品食用品质的最高剂量辐照前要求产品香料和调味品水分含量必须包装包装材料必须选用食品级 耐辐照 保护性材料 密封包装外包装用瓦楞纸箱 胶带密封 防潮前处理本产品辐照前应进行微生物测定 其检验方法按照执行辐照辐照装置和管理按照中第章的规定执行工艺剂量本产品含菌量个最低有效剂量为含菌量个最低有效剂量为最高耐受剂量为辐照后要求检验辐照后的香料和调味品应进行微生物检验并留样备查贮运辐照后的香料和调味品应符合食品贮藏和运输条件要求 不应造成二次污染辐照后产品的质量指标感官指标具有香料和调味品的正常色泽 气味和滋味 无异味 无蛀虫 无杂质微生物指标 见表表项目指标菌落总数 个大肠菌群致病菌 肠道致病菌和致病性球菌不得检出标识按中第章的规定执行重复照射按中第章的规定执行 香料和调味品可重复照射 但累积剂量不得超过
