1、I C S 6 7.0 8 0.1 0B 3 1荡黔中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T 1 9 9 0 9-2 0 0 5地理标志产品建9 14 锥栗 P r o d u c t o f g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n-J i a n o u C a s t a n e a h e n r y i(S k a n)R e h d.e t Wi l s2 0 0 5-0 9-2 6发 布2 0 0 6-0 1-0 1 实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会发布GB/T 1 9
2、 9 0 9-2 0 0 5月 1i青 本标准根据国家质量监督检验检疫总局 2 0 0 4年第 1 0 6号公告、地理标志产品保护规定 及G B 1 7 9 2 4-1 9 9 9(原产地域产品通用要求 制定。本标准的附录 A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录。本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位:福建省标准化协会、建WL市林业局、建WL市质量技术监督局、建R FL 市锥栗协会。本标准主要起草人:范辉华、陈增华、邱荣健、李宏英、朱其灿、吴宗云、张文毅、张雯、姚青、潘有祥、陈柳英、雷凌著。GB/T 1 9 9 0 9-2 0 0 5地理标志产 品建欧锥栗范围 本标
3、准规定了建A锥栗的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、栽培和加工、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的建匝锥栗。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 4 2 8 5 农药安全使用标准 G B/T 5 0 0 9.
4、3 食品中水分的测定 G B/T 5 0 0 9.5 食品中蛋白质的测定 G B/T 5 0 0 9.6 食品中 脂肪的测定 G B/T 5 0 0 9.7 食品中还原糖的测定 G B/T 5 0 0 9.8 食品中 蔗糖的 测定 G B/T 5 0 0 9.9 食品中 淀粉的 测定 GB 6 0 0。主要造林树种苗木质量分级 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B/T 8 3 2 1(所有部分)农药合理使用准则 G B 1 8 4 0 6.2 农产品安全质量无公害水果安全要求 G B 1 9 3 0 0 烘炒食品卫生标准地理标志产品保护范围 建R锥栗地理标志产品保护范围限于国家质
5、量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准的 范围，即东经 1 1 7 0 5 8 4 5.1 1 8 0 5 7 1 1 、北纬2 6 0 3 8 5 4 -2 7 0 2 0 2 6 之间的福建省建匝市现辖行政区域，见附录 A,术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。4.1 建wt锥栗J i a n o u C a s t a n e a h e n r y i(S k a n)R e h d.e t Wi l s 在福建省建匝市现辖行政区域范围内的自然生态环境条件下，选用规定的建匝锥栗品种，按照传统的栽培技术和制作工艺进行种植和加工的锥栗。GB/T 1 9 9 0 9-2
6、 0 0 55自然环境5.1 地理 建匝锥栗原产地域位于福建省北部，武夷山 脉东南麓，地貌类型以丘陵、低山山 地为主，最高海拔1 8 2 2.2 m，最低海拔 6 8 m，平均海拔 4 5 3.5 m。建匝锥栗种植区域的海拔为3 0 0 m-1 0 0 0 m。境内河流密度0.3 7 k m/k m，主要水系有闽江上游的一级支流建溪，二级支流松溪、南浦溪和崇阳溪。5.2 气候和气温 属中亚热带季风气候，气候温和，阳光充足，雨水充沛，季风显著，四季分明。年平均气温在 1 3 0 C-2 0 之间，最高气温 3 9 0 C-4 1.4 0C，最低气温一5 0C一8 C，年无霜期平均2 7 7 d.
7、5.3 降水1t 年降水量 1 6 0 0 mm-1 8 0 0 m m，年蒸发量 1 3 2 7.3 m m-1 6 0 5.4 mm，年平均相对湿度 8 0%左右。5.4光照 光照充足，年平均日 照时数为1 8 1 3 h.5.5土坡 成土母岩以片麻岩、云母石英片岩、花岗岩为主，成土母质多为残积母质和坡积母质。土壤以红壤为主，土层深厚，土层厚度一般1 m以 上，呈酸性，p H 4.5 -6.0.5.6植被 属常绿阔叶林区域，以阔叶林、杉木林、马尾松林、丘陵山地竹林、人工栽培经济林为主要植被类型。6栽培和加工6.1 品种 建匝锥栗的主要栽培品种有白露仔、处暑红、温洋红、油棒、乌壳长芒、黄棒、
8、大尖嘴、蔓棒、材棒、长芒仔、圆蒂仔、薄壳仔等，其品质特征见附录 B.6.2 栽培技术 栽培技术见附录C.6.3 栗果的采收和采后处理6.3.1 采收时间:栗实应在生理成熟时采收，成熟果实的标志是栗苞由绿转棕黄色并开裂，苞内栗果由黄色转为棕褐色或红褐色并具光泽。6.3.2 采收方法:采用拾栗法采收，栗苞开裂，栗果自然脱落后及时拾取。6.3.3 采后处理:采收的栗实应薄摊于阴凉处摊晾 1 d -2 d,清除杂质及捡净如病虫果、干瘪果、霉烂果、畸形果、机械破损果及未成熟果等，并根据质量等级指标进行栗果分级后包装销售或贮藏。6.4 锥栗食品制作方法6.4.1 糖炒锥栗制作工艺 原料大小分级，清洗精选切
9、割栗壳人锅翻炒”加麦芽糖过筛去杂包装销售6.4.2 即食锥栗仁制作工艺 原料摊凉，清洗精选切割栗壳糖炒脱壳、清洗分选沥干，包装。杀菌6.4.3 蒸煮锥栗制作工艺 原料摊凉清洗精选蒸熟风干分选，包装杀菌7要求7.1 感官指标 建哑锥栗按照感官指标分为优级、一级、合格级共三级。感官指标应符合表 1 的规定。GB/T 1 9 9 0 9-2 0 0 5表 1 感官指标项目要求优级一级合格级外观鲜 栗 果果 实 成 熟 饱 满，具 该 品 种成 熟 时 应 有 的 特 征，果 粒大小均匀，果面洁净，富有 光 泽果实成熟饱满，具该品种成 熟 时 应 有 的 特 征，果 粒大 小 均 匀，果 面 洁 净、
10、有光 泽果 实 成 熟 饱 满，具 该 品 种成 熟 时 应 有 的 特 征，果 面洁 净蒸煮锥栗果粒大小均匀，外表具本品种应有的清晰纹理，有光 泽果粒大小均匀，外表具本品种应有的纹 理，略有光 泽果 粒 大 小 均 匀糖 炒 锥 栗果 粒 大 小 均 匀，外 表 油 光发 亮果粒大小均匀，外表油光发 亮果粒大小均匀，外表发亮平 均 果 径鲜 栗 果中型果 2.1.2.4 c m;大型果 2.4 c m以上燕 煮 锥 栗中型果 2.0 c m-2.3 c m;大型果2.3 c-以上糖 炒 锥 栗种仁颜色鲜 栗 果淡 黄、黄 白淡 黄、黄 白黄 白蒸煮锥栗栗 黄 色糖 炒 锥 栗栗 黄 色风 味
11、鲜 栗 果香、甜、脆、无异味燕 煮 锥 栗肉质柔软、香甜、富播性、无异味糖 炒 锥 栗香甜、富播性、无异味 风 干、虫 蛀、霉 烂、变 质 果/(%)(鲜 栗 果345燕煮锥栗糖 炒 锥 栗杂 质鲜 栗 果无无杂质，霉烂果簇l%蒸 煮 锥 栗无糖 炒 锥 栗7.2 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。表 2 理化指标项目指标含水率/(%)鲜 栗 果4 5.0-55.0蒸 煮 锥 栗2 0.0-3 0.0糖 炒 锥 栗4 0.0-5 0.0淀粉/(%)鲜 栗 果5 5.0-7 0.0蒸煮锥栗4 0.0-6 0.0糖 炒 锥 栗6 2.0-7 0.0GB/T 1 9 9 0 9-2 0 0 5表
12、 2(续)项目指标蛋白质/(%)妻6.0脂肪/(写)镇鲜 栗 果3.0蒸 煮 锥 栗3.0搪炒锥栗3.2水溶性总糖/(%)妻鲜 栗 果9.0燕 煮锥 栗6.0糖 炒 锥 栗6.5注:表中除含水率指标外，其余项目为干基指标。7.3 卫生指标7.3.1 鲜果卫生指标应符合GB 1 8 4 0 6.2 的规定。7.3.2 加工成品卫生指标应符合 G B 1 9 3 0。的规定。8试验方法8.1 感官指标 a)外观、种仁颜色:在 自然光照下将锥栗展铺在洁净的平面上观察;b)平均果径:用游标卡尺量测短轴方向直径。随机抽取 3 0粒测量果径是否符合等级规定;c)缺陷果:由眼睛观察风干、虫蛀、裂嘴果、霉烂果
13、、畸形果、变质果，)5%为缺陷;d)风味:用口感品尝鉴定。8.2 理化指标 锥栗产品经脱壳、去衣、烘干和粉碎等处理后，按以下要求进行检验:a)含水率测定按 G B/T 5 0 0 9.3 规定执行;b)蛋白质测定按 G B/T 5 0 0 9.5 规定执行;c)脂肪测定按 GB/T 5 0 0 9.6 规定执行;d)水溶性总糖测定按 G B/T 5 0 0 9.7,GB/T 5 0 0 9.8规定执行;e)淀粉测定按 GB/T 5 0 0 9.9 规定执行8.3 卫生指标8.3.1 鲜果按 G B 1 8 4 0 6.2 规定执行。8.3.2 加工成品按 G B 1 9 3 0 0的规定执行。
14、9 检验规则9.1 检验分类 每批锥栗产品应经检验合格，并附合格证后方可出货。锥栗产品检验分交收检验、型式检验两类。交收检验项目为外观、果径、种仁颜色、水分、加工成品卫生指标、包装、重量;型式检验项 目为第 7章规定的所有项目。9.2组批9.2.1 锥栗鲜果以同一等级、同一果形、同一时间交收的坚果为同一个货批，以包装后的件数为一个货批量。9.2.2 加工成品以同一批原料、同一等级、同一果形产品或一个供货单位为一批9.3 抽样方法 从每批产品按表 4 规定随机抽取两份，其中一份作为检验用，另一份作为备样待查。4GB/T 1 9 9 0 9-2 0 0 5表 4 产品批件抽样数f每 批 件 数抽
15、样 数毛 1 0 0抽5件，总取样量为 1.5 k g1 01-5 0 0以5件为基数，每增 1 0 0 件增抽 2件，总取样量为2比5 0 1-1 0 0 0以1 3 件为基数，每增1 0 0件增抽 1 件，总取样量为3 k g1 0 0 0以上以1 8 件为基数，每增2 0 0件增抽 1 件，总取样量为 4 k g注:抽样方法亦可按合同协商确定。9.4 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验:a)每年收成时进行一次型式检验;b)主要原料或工艺有较大改变时;c)国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时9.5判定规则 外观、理化指标检验如有不合格项目时 允许加倍抽样复检;卫生指标
16、检验不合格的，则判该批产品不合格包装、标志、标签、运输、贮存1 0.2 包装包装材料应符合食品包装物卫生要求，应清洁、无毒、无污染、无异味。标志、标签1Q101 0.2.1 锥栗加工产品包装标志、标签应符合 G B 7 7 1 8的规定。1 0.2.2 锥栗鲜果应标明产品名称、产地、等级、重量(毛重、净重)、标准代号、生产单位、采摘 日期及包装 日期 等。1 0.2.3 运输包装箱的图示标志应符合 G B/T 1 9 1 的规定。1 0.2.4 获得批准的企业，可在其产品外包装上使用原产地域保护专用标志和产区名称。1 0.3 运输 鲜果在运输时应防止发热，有效地控制温度和湿度，防止风干和霉变。锥栗产品在运输过程中应注意防曝晒、雨淋，严禁与有毒、有异味和有污染性的物品混装、混运，严禁野蛮装卸。1 0.4 贮存1 0.4.1 锥栗鲜果可以采用沙藏法或冷藏法贮藏。冷库贮藏的库温以 1 0C -3 0 C，相对湿度 9 0 0 0-9 5%为宜。1 0.4.2 锥栗加工产品贮藏仓库应通风、干燥、阴凉、无阳光直射，严禁与有毒、有异味、有污染的物品混放。1 0.4.3 在上述贮存条件下，鲜果保质期
