1、中华 人 民共 和 国国 家标 准发酵性豆制品卫生标准的分析方法G B/T 5 0 0 9.5 2-1 9 9 6Me t h o d f o r a n a l y s i s o f h y g i e n i c s t a n d a r d o f f e r me n t e d b e a n p r o d u c t代替G B 5 0 0 9.5 2-8 5主题内容与适用范围本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的测定方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中 各项卫生指标的测定。引用标准G B 2 7 1 2 发酵性豆制品卫生标准G B 5 0 0
2、 9.3 食品中 水分的测定方法G B 5 0 0 9.5 食品中 蛋白 质的测定方法G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷的测定方法G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中铅的测定方法G B/T 5 0 0 9.2 2 食品中 黄曲霉毒素B，的测定方法G B/T 5 0 0 9.2 9 食品中山 梨酸、苯甲 酸的测定方法G B/T 5 0 0 9.3 9 酱油卫生标准的分析方法G B/T 5 0 0 9.5 1 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3 感官检查 应具有发酵豆制品的特有色、香、味，无异味、异臭、杂质。4 理化检验4.1 砷 按G B/T 5 0 0 9.1 1 操作
3、。4.2 铅 按G B/T 5 0 0 9.1 2 操作。4.3 防腐剂 按G B/T 5 0 0 9.2 9 操作。4.4 黄曲霉毒素B,按G B/T 5 0 0 9.2 2 操作。4,5 水分 按G B 5 0 0 9.3 中直接干燥法操作。4.6 总酸 按G B/T 5 0 0 9.5 1 中4.6 操作。中华人民共和国卫生部1 9 9 6 一 0 6 一 1 9 批准应符合G B 2 7 1 2 的规定。1 9 9 6 一 0 9 一 0 1 实施G B/T 5 0 0 9.5 2-1 9 9 64.7 蛋白质 按G B 5 0 0 9.5 操作。4.8 氨基酸态氮4.8.1 原理、试剂、仪器 同G B/T 5 0 0 9.3 9 中4.2.1-4.2.3 04.8.2 分析方法 按4.6 总酸测定制备样品溶液。吸取1 0.0 0 -2 0.0 0 m L样品溶液，按G B/T 5 0 0 9.3 9 中4.2.4自“置于2 0 0 m l烧杯中”起依法操作。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由 卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
