1、GB/T 5009.411996 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 食醋卫生标准的分析方法食醋卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of vinegar GB/T 5009.411996GB/T 5009.411996 1 主题内容与适用范围 1 主题内容与适用范围 本标准规定了以粮食为原料酿造的食醋各项卫生指标的分析方法。本标准规定了以粮食为原料酿造的食醋各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以粮食为原料酿造的食醋各项卫生指标的分析。本标准适用于以粮食为原料酿造的食醋各项卫生指标的分析。2 引用标准 2 引用标准 GB
2、/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 BGB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定方法 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 3 感官检查 31 取 2 mL 样品，于 25 mL 具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应浑浊，无沉淀。32 取 30 mL 样品，于 50 mL 烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”，“醋虱”。33 用玻璃棒搅拌烧杯中样品，尝味
3、应不涩，无其他不良气味与异味。4 理化检验 41 总酸 411 原理 食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定 pH8.2 终点，结果以乙酸表示。412 试剂 氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=0.05 mol/L。413 仪器 同 GB/T 5009.39 中 4.2.3。414 分析步骤 吸取 10.0 mL 样品于 100 mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取 20.00 mL，置于 200 mL 烧杯中，加 60 mL 水，以下按 GB/T 5009.39 中 4.2.4 自“开动磁力搅拌器”起依法操作。同时做试剂空白试验。415 计算 1的测
4、定方法 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 3 感官检查 31 取 2 mL 样品，于 25 mL 具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应浑浊，无沉淀。32 取 30 mL 样品，于 50 mL 烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无“醋鳗”，“醋虱”。33 用玻璃棒搅拌烧杯中样品，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。4 理化检验 41 总酸 411 原理 食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定 pH8.2 终点，结果以乙酸表示。412 试剂 氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=0.05 mol/L。413 仪器 同 GB/T
5、 5009.39 中 4.2.3。414 分析步骤 吸取 10.0 mL 样品于 100 mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀。吸取 20.00 mL，置于 200 mL 烧杯中，加 60 mL 水，以下按 GB/T 5009.39 中 4.2.4 自“开动磁力搅拌器”起依法操作。同时做试剂空白试验。415 计算 100100/10060.0)(3211=VcVVX 式中：式中：X1样品中总酸的含量（以乙酸计），g/100 mL；样品中总酸的含量（以乙酸计），g/100 mL；V1测定用样品稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；测定用样品稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，mL；V2试剂空白消
6、耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；c氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L；0.060与 1.00 mL 氢氧化钠标准溶液c(NaOH)=1.000 m与 1.00 mL 氢氧化钠标准溶液c(NaOH)=1.000 mol/L相当的ol/L相当的中华人民共和国卫生部 19960619 批准 19960901 实施 GB/T 5009.411996 乙酸的质量，g；乙酸的质量，g；V3样品体积，mL。样品体积，mL。结果的表述：报告算术平均值的三位有效数。结果的表述：报告算术平均值的三位有效数。416 允许差
7、 416 允许差 相对相差10%。相对相差10%。42 游离矿酸 42 游离矿酸 421 原理 421 原理 游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂颜色。422 试剂 422 试剂 4221 百里草酚蓝试纸：取 0.1 g 百里草酚蓝，溶于 50 mL 乙醇中，再加 6 mL 氢氧化钠溶液（4 g/L），加水至 100 mL。将滤纸浸透此液后阴干，贮存备用。4221 百里草酚蓝试纸：取 0.1 g 百里草酚蓝，溶于 50 mL 乙醇中，再加 6 mL 氢氧化钠溶液（4 g/L），加水至 100
8、mL。将滤纸浸透此液后阴干，贮存备用。4222 甲基紫试纸：称取 0.1 g 甲基紫，溶于 100 mL 水中，将滤纸浸于此液中，取出阴干，贮存备用。4222 甲基紫试纸：称取 0.1 g 甲基紫，溶于 100 mL 水中，将滤纸浸于此液中，取出阴干，贮存备用。423 分析步骤 423 分析步骤 用毛细管或玻璃棒沾少许样品，点在百里草酚蓝试纸上，观察其变化情况，若试纸变为紫色斑点或紫色环（中心淡紫色）表示有游离矿酸存在，最低检出量为 5 g。不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现桔黄色环、中心淡黄色或无色。用毛细管或玻璃棒沾少许样品，点在百里草酚蓝试纸上，观察其变化情况，若试纸变为紫色斑
9、点或紫色环（中心淡紫色）表示有游离矿酸存在，最低检出量为 5 g。不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现桔黄色环、中心淡黄色或无色。用甲基紫试纸沾少许样品，基试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。用甲基紫试纸沾少许样品，基试纸变为蓝色、绿色表示有游离矿酸。43 铅 43 铅 按 GB/T 5009.12 操作。按 GB/T 5009.12 操作。44 砷 44 砷 按 GB/T 5009.11 操作。按 GB/T 5009.11 操作。45 黄曲霉毒素 B45 黄曲霉毒素 B1 按 GB/T 5009.22 操作。1 按 GB/T 5009.22 操作。附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国卫生部 19960619 批准 19960901 实施 中华人民共和国卫生部 19960619 批准 19960901 实施
