1、前言本标准是对蒜薹简易气调贮藏技术 的修订本标准采用新的防腐灭菌方法替代原标准中的防腐灭菌方法 并增设了 定义 和 引用标准 两章 同时按标准化工作导则第单元 标准的起草与表述规则第部分 标准编写的基本规定 对原标准进行了修订本标准自实施之日起 同时代替本标准的附录附录附录附录都是标准的附录本标准的附录是提示的附录本标准由中华人民共和国国内贸易局提出本标准由中国蔬菜流通协会 北京市蔬菜储藏加工研究所归口本标准起草单位 北京市蔬菜储藏加工研究所本标准主要起草人 郑继舜 赵恬 李少敏 黄清云 石金亮 张春峰中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准蒜薹简易气调冷藏技术代替中华人民共和国国家质量监督
2、检验检疫总局批准实施范围本标准规定了蒜薹简易气调冷藏中所必须的技术条件和操作方法本标准适用于蒜薹的冷库简易气调冷藏引用标准下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时 所示版本均为有效所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性蒜薹定义本标准采用下列定义蒜薹简易气调冷藏技术气调贮藏的一种方法在冷藏的基础上 把蒜薹密闭于塑料薄膜袋或塑料大帐中 利用蒜薹呼吸作用减少氧气含量 提高二氧化碳浓度 再根据二氧化碳 氧气气体指标放风 进行贮藏的技术采收和质量要求采收要求选择无病虫害的原料 在晴天时采收 采收时不得用刀割 收后应放在不易损伤 有利通风的包
3、装容器内 避免雨淋 曝晒 迅速运到预冷场所质量要求按照有关规定执行冷藏前准备灭菌冷库按的用量燃烧硫磺熏蒸 或用甲醛 福尔马林 喷洒 进行熏蒸灭菌时可将各种容器 架杆等一并放在库内 密闭再通风排尽残药挑选与预冷对不同产地 不同批次 不同等级的蒜薹 应分别码放在预冷间或阴凉通风处散热 采用通风预冷等方式 使其温度迅速下降同时按进行挑选整理将符合质量要求的蒜薹薹苞对齐后 用塑料绳 带 捆在距薹苞的薹茎部位上 每捆质量若采用塑料大帐气调冷藏 应将薹梢去掉 保留薹苞整理后的蒜薹 当天称重 上架 预冷当品温下降到时关闭库内蒸发器的风机 由里向外点燃库内事先码放好的噻菌灵烟剂密闭后开机制冷 噻菌灵使用方法见
4、附录标准的附录当蒜薹品温稳定在时即可装袋或罩帐冷藏冷藏方法塑料薄膜袋气调冷藏当蒜薹品温稳定在时 将蒜薹薹梢向外装入码放在冷藏架上的塑料袋内 扎紧袋口 密封冷藏包装材料及规格见附录标准的附录采取随机取样方法 按不同产地 不同批次 不同等级分别设代表袋进行检查测定其数量每产地 每批次 每等级不得少于个重复根据气体指标的要求开袋换气 每次换气前期短 后期长将袋内气体与大气充分交换后 袋内残留的二氧化碳浓度不得高于塑料薄膜帐气调冷藏将捆成小捆的蒜薹 薹苞朝外均匀地码放在冷藏的货架上进行预冷每层码放厚度待该品温稳定在时按进行噻菌灵防腐处理 塑料薄膜帐的制作及规格见附录标准的附录罩帐后蒜薹不得与塑料薄膜相
5、接触 封帐后 通过快速降氧或自然降氧 将帐内氧和二氧化碳气体含量调到所需指标 每天或隔天测定帐内氧和二氧化碳的浓度 待二氧化碳逐步上升后 根据气体指标的变化及时更换氢氧化钙消石灰氢氧化钙的制作 保管与使用见附录标准的附录冷藏条件冷藏的温度 湿度和气体成分指标冷藏的温度 湿度和气体成分指标见表各项指标的检测见附录标准的附录表蒜薹冷藏的温度 湿度和气体成分指标项目指标品温库内相对湿度气体指标塑料薄膜帐塑料薄膜袋氧气二氧化碳氧气二氧化碳塑料薄膜袋冷藏天以内 二氧化碳的控制可采用高限指标 氧采用低限指标天以后二氧化碳应采用低限指标氧采取高限指标氧与二氧化碳两项指标中 只要其中一项达标时 即可开袋换气空
6、气环流与空气更换塑料薄膜帐冷藏要每周进行次帐内气体循环 每次循环冷藏蒜薹的冷库应在冷藏中后期视天气状况和库内空气状况不定期的 每月次 利用夜间外部低温 开启通风系统或开启门窗 进行库内空气更新 换气时不能造成库内温度较大波动 空气更新以利排除过多的二氧化碳和其他气体冷藏期限在确保上述各项技术条件的情况下 一般冷藏期为天若不符合上述技术条件 将会引起损害损害的现象及防治措施见附录提示的附录附录标准的附录塑料薄膜帐 袋及货架的规格冷藏货架的规格以贮蒜薹的塑料大帐为例 货架长宽高共层 各层间距底层离地面不得小于其结构示意图见图货架顶部为拱形 用的钢带制作 在货架基础上加上拱顶 见图用螺栓连接 若进行
7、塑料小包装冷藏 可视库高而定但顶层码放的蒜薹应距冷风口以上图冷藏货架结构示意图图拱形架顶结构示意图塑料薄膜帐的规格用厚的无毒聚氯乙烯薄膜制成长方形大帐 罩在货架的外边 帐子的大小根据储量而定帐子两面设取气孔 两端设循环口 贮藏时要铺设帐底 蒜薹贮藏帐子其结构示意图见图轧制长方形大帐时要比货架高长出以便与帐底吻合封卷帐子压边图塑料大帐结构示意图薄膜帐底规格用厚的无毒聚氯乙烯薄膜 制成宽长的帐底 以便配合密封卷压大帐塑料薄膜袋规格用的聚乙烯薄膜 轧制成长宽的长方形袋每袋存放蒜薹附录标准的附录氢氧化钙的制作与保管氧化钙 生石灰 加水后即为粉状的氢氧化钙 消石灰待热量大量散失冷却后 方可使用其反应式如
8、下氢氧化钙 消石灰 应在密封条件下冷存 否则会因吸收空气中二氧化碳而失效附录标准的附录蒜薹冷藏各项指标的检测气体成分的检测采用奥氏或其他型号的气体分析仪测定氧和二氧化碳 测定方法按气体分析仪说明书操作使用若采用奥氏气体分析仪 应在以上环境条件下测定其药液的配制碱溶液 称取氢氧化钾 溶于蒸馏水 用以测定二氧化碳含量焦性没食子酸钾溶液 称取氢氧化钾加蒸馏水再取焦性没食子酸三羟基苯加热蒸馏水两溶液充分混合后使用用以测量氧气含量封闭液 取的氯化钠饱和溶液 加滴的盐酸和滴甲基橙使溶液呈现红色为止用于量气管中进行测量计算公式各种气体成分含量测前气样体积测后气样体积气体总体积温度的检测采用经校正的半导体温度
9、计 多点测温仪或水银温度表 分度值在直接插入蒜薹样品中定时观测蒜薹品温 同时检测库内温度测试点要布局合理 一般将温度表放在库内的四面和中央呈梅花型分布相对湿度的检测采用校正后的干湿球温度表 湿球需用蒸馏水湿润 自记湿度仪或毛发湿度计等仪器测量库内相对湿度湿度计 表 放置在库的中央部位或随时观测附录标准的附录噻菌灵灭菌使用方法噻菌灵是一种广谱 内吸性杀菌剂 对果蔬等农产品及仓储中的多种真菌病害均有良好的灭菌作用 该药剂使用方便 只需在蒜薹加工后 入库上架预冷时 在冷库通道的货架之间 将烟剂均匀布点 每堆堆成塔形点燃最上面的一块即可发烟一般使用量为附录提示的附录蒜薹冷藏中易出现的损害及防治措施由于
10、环境条件因素的影响而出现的一些损害 现象如下表损害的现象引起损害的有关因素防治措施蒜薹包装袋内有轻微的酒精 乙醇 味缺氧或二氧化碳过高调节气体成分 尽快销售蒜薹僵硬 呈暗绿色严重时表皮组织起泡温度过低 长时间低于冰点温度所致明显冻害 解冻后不能继续冷藏若轻微冻害 缓慢解冻后仍可冷藏薹苞发黄 薹茎发黄发糠 并有霉变发生温度偏高 不稳定或氧含量过高加强温度管理 控制气体成分 查补漏薹苞膨大 薹苞出现腐烂温度过高或长期高氧促使呼吸加强后期由于湿度大 凝结水多控制气体成分 及时检查 发现袋破立即更换 并降低温度至适宜标准表完损害的现象引起损害的有关因素防治措施薹梢长霉 引起蒜薹腐烂预冷不透 库温波动较大 袋内凝结水较多充分预冷 蒜薹品温达标装袋 控制库温 缩小波动死薹苞 薹茎出现凹陷 病斑 断条成熟度偏低 长期缺氧或高二氧化碳 调节气体成分 积极组织销售
