1、中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B/T 1 3 5 1 6 一 9 2糖 水 桃 罐 头C a n n e d p e a c h e s i n s y r u p，主题内容与适用范围本标准规定了糖水桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以优良罐藏品种的白桃或黄桃为原料，经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水桃罐头。2 引用标准G B 3 1 7.1 白砂糖G B 1 9 8 7 食品添加剂柠檬酸G B 4 7 8 9.2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验G B 1 0 7 8 8 罐头食品中 可溶
2、性固形物含量的测定 折光计法G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运输和贮存Q B 1 0 0 6 罐头食品 检验规则Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定3 术语3.1 二开桃片 指桃经去皮3.2 四开桃片 指桃经去皮3.3 八开桃片 指桃经去皮3.4 碎片 指桃经去皮3.5 桃丁 指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的两瓣。、去核后沿轴向纵切成大致相等的四瓣。、去核后沿轴向纵切成大致相等的八瓣。、去核后切成大致小于八开的桃片或形状不规则的桃片。、去核后切成边长
3、约5 -1 5 m-的近似立方形小块。4 产品分类 糖水桃罐头按品种分成糖水桃、糖水软桃和糖水黄桃三类，按块形分为二开桃片、四开桃片、八开桃片、碎片、桃丁五类。代号如表 1.国家技术监督局1 9 9 2 一 0 6 一，2 批准1 9 9 3 一 0 3 一 0 1 实施G B/T 1 3 5 1 6 一 9 2表 1 糖水桃罐头产品代号搪水桃糖水软桃糖水黄桃二开桃片四开桃片八开桃片桃碎片 桃丁6 1 36 1 3 16 1 3 26 1 3 36 1 3 46 1 3 S6 1 3 1 56 1 3 2 56 1 3 3 S6 1 3 4 56 1 3y6 1 3 1 Y6 1 3 2 Y6
4、 1 3 3 Y6 1 3 4 Y5 技术要求5，原辅材料5.1.1 桃:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。白 桃为白色至青白 色，黄桃为 黄色。果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在5 5 m m以上，个别品种可在5 0 m m以上。5.1.2 白砂糖:应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.1.3 柠檬酸:应符合G B 1 9 8 7 的要求。5.2 感官要求 应符合表 2 的要求。表 2 感宫要求优级品一级品合格品色泽白杉 k 呈白色至乳黄色 黄桃呈金黄色至黄色。同一维内色泽一致。果尖及合缝处不带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中果肉 碎屑极
5、少白桃呈乳黄色至青白色，黄桃呈黄色至淡黄色。同一雄内色泽基本一致。果尖及合缝处允许稍带微红色，核窝附近允许稍有变色。糖水中 果肉碎屑很少白 桃呈青白 色，黄桃呈淡黄色或青黄色。同一雄内色泽大体一致。果尖、核窝及核缝处允许带微红色。糖水中允许有少量果肉碎屑滋味、气味具有糖水桃雄头应有的滋味，香味浓郁，无异味具有糖水桃随头应有的滋味 有香味，无异味具有塘水桃罐头应有的滋味及气味，无异味组织形态软硬适度(软桃要求成熟适度，组织柔软)，块形完整，同一峨内果块大小大致均匀二开桃片数:3 0 0 g 装3 -8 片4 2 5 g 装3 -1 0 片4 3 9 g 装3-1 0 片5 6 7 g 装4-1
6、4 片8 2 2 g 装5 -1 6 片8 5 0 g 装6 -1 8 片3。8 装片数不限四开桃片数3 0 0 g 装4 1 2 片4 2 5 g 装5 -1 6 片5 6 7 g 装6 1 8 片3 0 0 0 g 装片数不限软硬较适度(软桃要求组织较柔软)，块形较完整，同一罐内果块大小较均匀二开挑片数:3 0 0 g 装3-9 片4 2 5 g 装 3 1 2 片4 3 9 g 装3 -1 3 片5 6 7 g 装 4-1 7 片8 2 2 g 装5 -2 0 片8 5 0 g 装6 2 4 片3 0 0 0 g 装片数不限四开桃片数3 0 0 g 装4-1 4 片4 2 5 g 装5
7、-1 8 片5 6 7 g 装6-2 0 片3。R 装片数不限软硬尚适度(软桃要求组织尚 柔软)，块形尚完整，同一罐内果块大小尚均匀二开、四开、八开及碎片 装不 限片数，桃丁不限粒数八开桃片及碎片片数不限，桃丁不限粒数2 31G B/T 1 3 5 1 6 一9 25.3 理化指标5.3.，净重:应符合表3 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2 固形物:应符合表3 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 3 净重 和 周形物的要隶净重固形物标明重盘允许公差%含量%规定重盘 g允许公差%180255263340493510800950nCCnU
8、n00LJS卜h0魂ORR汽卜0亡口士 3.0士 3.0士 3.士 3.士 9.0士 2.0十 9.0士 2.0+l.士 L士 9.士 4.一30042543956782285030003 0 0 0(碎片丁)士 4.0号-治U双长找21171?谁-侧洲洲州川川555 0 0 m L姚头瓶士 5 0士 9.05.3.3 搪水浓度:开罐时按折光计，优级品 和一级品为1 4 0 o-1 8%，合格品为1 2 0 o-1 8%05.3.4 卫生指标:应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5 缺陷 样品的 感官要求和物理指标如不符合技术要求，应
9、记作缺陷，缺陷按表4 分类。表4 样品缺陷分类类别严重缺陷一般缺陷有明显异味有有害杂质，如外来昆虫、头发、金 属屑及长度大于3 m m已 脱落的锡 珠有一般杂质，如长度不大于3 m m已 脱落的锡珠、棉线、合成纤维丝锗水浓度不符合要求净重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6 试验方法61 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方 法检验。6.2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.3 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。6.4 糖水浓度 2 3 2G B/T 1 3 5 1 6 一 9 2 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。6.5 微生物指标 按G B 4 7 8 9.2 6 规定的方法检验。了 检验规则按QB 1 0 0 6 执行。8 标志、包装、运输、贮存按z B x 7 0 0 0 5 的规定进行。附加说明:本标准由中 华人民 共和国轻工业部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人陈葆新、龚蕊芳。
