1、中华 人 民 共和 国 国家 标 准2 7 2 5.1 一 9 4GB 2 7 2 5-8 1姗储肉灌肠卫生标准H y g i e n i c s t a n d a r d f o r t h e s a u s a g e s1 主题内容与适用范围本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。本标准适用于以鲜(冻)畜肉经加工、腌制、切 碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。2 引用标准G B 2 7 6。食品添加剂使用卫生标准G B 4 7 8 9.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定G B 4 7 8 9.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定G B 4 7 8 9.4 食品卫
2、生微生物学检验 沙门氏菌检验G B 4 7 8 9.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验G B 4 7 8 9.1 0 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验G B 4 7 8 9.1 1 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验G B 5 0 0 9.3 4 食品中亚硝酸盐的测定方法3 卫生要求3.1 感官指标 肠衣(肠皮)干燥宪整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味3-2 理化指标 理化指标见表I n 表 1亚硝酸盐(以N a N O,个 ),m g/k g镇3 0食品添加剂按 G B 2 7 6 0 规定3.3 细菌
3、指标 细菌指标见表2中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 3 一 1 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施G B 2 7 2 5.1 一9 4菌落总数，个/9蕊2 0 0 0 0越5 0 0 0 0大肠菌群，个/工 0 0 g芯 3 0S 3 0致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出不得检出4 检验方法4.1 感官指标检验采用目 测、品尝。4.2 理化指标检验 按照G B 5 0 0 9.3 4 执行.4.3 细菌指标按照G B 4 7 8 9.2 4 7 8 9-5 和G B 4 7 8 9.1 0-x 4 7 8 9.1 1 执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由 黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、陕西省食品卫生监督检验所、内蒙古自治区卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人王家玮、贾仲琦、姜佩珍、陈志林、连西兰。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
