1、DB3201/T 0062002南京市质量技术监督局 发布2002-09-26实施2002-09-19发布中华绒螯蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准DB3201/T 0062002DB3201南京市地方标准ICS 65.150B 521DB3201/T 0062002前 言本标准贯彻执行了GB18406.4-2000农产品安全质量 无公害水产品安全要求、NY5070-2002无公害食品 水产品中渔药残留限量、NY5073-2002无公害食品 水产品中有毒有害物质限量、NY5064-2001无公害食品 中华绒螯蟹。本标准由南京市农林局提出。本标准起草单位：南京市高淳县中华绒螯蟹原种场。本标准主要起草人
2、：刑益于、胡本龙、卢胜雄。本标准首次发布日期：2002年9月19日。I中华绒螯蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准1 范围本标准规定了固城湖大闸蟹的等级分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于固城湖及南京地区条件相似水域增养殖的长江系中华绒螯蟹活品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009（所有部分） 食品卫生检验方法 理化部分
3、GB/T 96751988 海食产品中多氯联苯的测定方法GB/T 14931.11994 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法GB/T 14931.21994 畜禽肉中己烯雌酚的测定方法GB/T 149621994 食品中铬的测定方法NY 50512001 无公害食品 淡水养殖用水水质NY 50722002 无公害食品 渔用配合饲料安全限量NY 50702002 无公害食品 水产品渔药残留限量NY 50732002 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量NY 50642001 无公害食品 中华绒螯蟹SC/T 33031997 冻烤鳗SN/T 03411995 出口肉及肉制品中氯霉素残留量
4、检验方法3 等级分类以单体重量分为特级、一级、二级、三级，具体分类见表1。表1 等级分类等级分类体重（g/只）雄 蟹雌 蟹特级250200一级200150二级150125三级1251004 要求4.1 外形特征蟹体可分为头胸部、腹部。头胸部上下披上一层坚韧的甲壳，上面为头胸甲，一般呈墨绿色或青色。下面是腹甲，呈灰白色，五对胸足，伸展于头胸部两侧，左右对称。头胸甲前缘平直，有四个额齿，中间凹缺较大，呈“U”型，左右各有四个侧齿，第四侧齿明显可见，背部中央隆起，表面凹凸不平，额角后方有六个明显的疣状突。腹面中央有一凹陷的腹甲沟，周围缘边生有绒毛。雌雄异体。雌蟹腹部呈圆形，雄蟹为三角形，俗称团脐和尖
5、脐。4.2 感官指标感官指标应符合表2的规定。表2 感官指标项 目指 标体色青背白肚，金爪黄毛。甲壳坚硬，光洁，头胸甲不规则椭圆形隆起。螯、足一对螯足强大成钳状，掌部密生绒毛，四对步足前后缘均有金色、金黄色绒毛。体质活力双螯强健，八足齐全，活泼有力，反应敏捷。鳃鳃丝清晰，无异物，无异臭味。4.3 有毒有害物质的限量指标有毒有害物质的限量见表3。表3 固城湖大闸蟹中有毒有害物质限量项 目指 标汞（以Hg计），mg/kg 0.3砷以（As计），mg/kg 0.5铅（以Pb计），mg/kg 0.5铜（以Cu计），mg/kg 50镉（以Cd计），mg/kg 0.05铬（以Cr计），mg/kg 2.0多
6、氯联苯（以PcBs计），mg/kg 0.02蟹奴不得检出氯霉素，mg/kg不得检出六六六，mg/kg 0.05滴滴涕，mg/kg 0.05土霉素，mg/kg 0.1（肌肉）磺胺类（单种），mg/kg 0.1呋喃唑酮不得检出已烯雌酚不得检出5 试验方法5.1 感官将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感官检验。5.2 砷按GB/T 5009.11规定测定。5.3 铅按GB/T 5009.12规定测定。5.4 铜按GB/T 5009.13规定测定。5.5 镉按GB/T 5009.15规定测定。5.6 铬按GB/T 14962规定测定。5.7 汞按GB/T 5009.17规定测定。5.8
7、 多氯联苯按GB/T 9675规定进行测定。5.9 氯霉素按SN/T 0341规定测定。5.10 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定测定。5.11 土霉素按GB/T 14931.1规定测定。5.12 磺胺类、呋喃唑酮按SC/T 33031997中附录C的规定测定。5.13 已烯雌粉按GB/T 14931.2规定测定。6 检验规则6.1 检验批检验批按同一时间、同一来源、同一增养殖水体的中华绒螯蟹为同一检验批。6.2 抽样6.2.1 活体、抽样按NY 5073的规定执行。感官检验的样品量允许加倍。6.2.2 试验样品采样活体样品中一只中华绒螯蟹的可食部分为肝脏、性腺、肌肉的总合，将三部
8、分混合搅匀后，按四分法对角取样，试样量不少于200g。6.3 判定规则6.3.1 感官检验，合格率不低于95%，判整批合格；否则判不合格。6.3.2 安全质量指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求，各项指标中的极限值采用修约值比较法。检验中，若有一项检验结果不符合本标准4.3的规定，则判定该批水产品不合格。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标志应标明产品名称、产地、等级、生产日期、生产单位或销售单位名称、地址、执行标准代号。7.2 包装将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，包装材料应卫生、洁净。7.3 运输在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、杀菌，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中 ，防止温度剧变、挤压、剧烈震动，严防运输污染。7.4 贮存 活品暂养、贮存时，保存条件要做到通风、低温。用水应符合NY 5051的规定，饵料应符合NY5072的规定。 3
