1、冰淇淋膨胀率的测定发布时间: 2004-11-29 信息来源： 中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准冰淇淋膨胀率的测定 SB/T 10012-92代替SB 156-841 主题内容与适用范围本标准规定了用蒸馏水定容法测定冰淇淋膨胀率。本标准适于冰淇淋膨胀率的测定。2 方法提要取一定体积的冰淇淋融化,加乙醚消泡后滴加蒸馏水定容,根据滴加蒸馏水的体积计算冰淇淋体积增加的百分率。3 试剂3.1 乙醚： (分析纯)。4 仪器和设备4.1 量器：容积为25.050.0cm*3,中空薄壁,无底无盖,便于插入冰淇淋内取样。4.2 容量瓶：200ml、250ml。4.3 滴定管：050ml、最小刻度
2、0.1ml。4.4 单标移液管：2ml。4.5 长颈玻璃漏斗：直径75mm。4.6 薄刀。4.7 电冰箱：可达-18。4.8 电热恒温水浴器：室温100。5 样品5.1 试样的制备冰淇淋置于电冰箱中,冷至-18以下。6 分析步骤6.1 试料量取先将量器及薄刀放在电冰箱中预冷至-18,然后将预冷的量器迅速平稳地按入冰淇淋样品的中央部位,使冰淇淋充满量器,用薄刀切平两头,并除去取样器外粘附的冰淇淋。6.2 测定6.2.1 将取样器内容物放入插在250ml容量瓶中的玻璃漏斗中,另外用200ml容量瓶准确量取200ml蒸馏水,分数次缓慢地加入漏斗中,使试样全部移入容量瓶。然后将容量瓶放在455的水浴器中保温,待泡沫基本消除后,冷却至与加入的蒸馏水相同的温度。6.2.2 用单标移液管吸取2ml乙醚,迅速注入容量瓶内,去除溶液中剩余的泡沫,用滴定管滴加蒸馏水,至容量瓶刻度为止,记录滴加蒸馏水的体积。7 结果计算7.1 计算公式V1+V2X= 100V-(V1+V2) 式中：X样品的膨胀率,%；V取样器的体积,ml；V1加入乙醚的体积,ml；V2加入蒸馏水的体积,ml。7.2 平行测定的结果用算术平均值表示,所得结果应保持至一位数。
