DB44/T1252-2013在地理标志产品保护范围内生产，以大豆为原料，经湿磨压滤制成一定浓度的豆浆，盛于专用制作器皿中，进行加热、晾凝、挑皮、干燥工艺而制成呈皱纹片（带）状的干态食品。5产品分级托洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。一级品：每次投料生产的前8片，干后外观色泽浅黄，与黄豆原色相近，俗称其头竹。二级品：提取一级品后再提取4片，干后产品色泽暗黄，味带甜，俗称其二竹。6要求6.1原料和辅料6.1.1大豆应符合GB1352、GB2715和相关标准的要求，不得使用饲料豆。6.1.2加工用水应符合GB5749的规定。6.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标一级二级形态与色泽呈皱纹的条带状形态、呈黄白玉色、有油光、呈皱纹的条带状形态、呈暗黄色、有油光、无无黑色斑或霉菌黑色斑或霉菌具有托洞腐竹特有风味和豆香味，熟后爽口柔具有托洞腐竹特有风味和豆香味，熟后爽口柔滋味与口感滑、蛋白脂香浓郁。滑、蛋白脂香浓郁，味带甜。杂质无正常视力可见的外来杂质无正常视力可见的外来杂质6.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目一级二级水分%10.010.0蛋白质%48.046.0酸价（以脂肪计）(KOH)mg/g55过氧化值（以脂肪计）g/100g0.250.25淀粉定性呈阴性呈阴性
