1、I c s 6 7 门2 0.3 0B 5 1NY中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 N Y 5 1 6 2-2 0 0 2无公害食品三统梭子蟹2 0 0 2 一 0 7 一 2 5 发布2 0 0 2 一 0 9 一 0 1 实施中 华 人 民 共 和 国农 业 部发 布N Y 5 1 6 2-2 0 0 2前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位:国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人:陈远惠、王联珠、李晓川、翟毓秀、尚德荣。N Y 5 1 6 2-2 0 0 2无公害食品三决梭子蟹1 范围 本标准规定了 无公害食品三
2、疵梭子蟹的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于三优梭子蟹(P o r t u n u s t r i t u b e r c u l a t u s)的活品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日 期的引用文件，其随后所有的修 改 单(不 包 括 勘 误 的 内 容)或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准，然 而，鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。G B/T 5 0 0 9.1 2 食品中 铅的 测定方法 G
3、B/T 5 0 0 9.1 5 食品中 锡的测定方法 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中 总汞的测定方法 G B/T 5 0 0 9.4 5-1 9 9 6 水产品卫生标准的分析方法 S C/T 3 3 0 3-1 9 9 7 冻烤鳗 S N 0 2 0 8 出口肉中十种磺胺残留 量检验 方法3 要求3.1 撼官要求 三沈梭子蟹感官要求见表1,表 1 感官要求项目.要求外观体 表 色 泽 企 嘛，肴 光 泽脐 上 部 先胃 印滋气味具 有活 妞 固 有 鲜、腥气 味，无 异 味鳃09 丝 清 晰，白 色 或 徽 拍 色，无 异 味组织肉质紧密有弹性，资黄不流动3.2 安全指标 三疵梭子
4、蟹安全指标见表 2。表 2 安全指标项目指标无机砷(以A。计)/(m g/k g)汞(以H g 计)/(m g/k g)铅(以P b 计)/(m g/k g)偏(以C d 计)/(m g/k g)土霉素/(m g/k g)磺胺类(总量)/(m g/k g)10成1.0石1.0石051(养殖蟹)飞(养殖蟹)5 1 6 2-2 0 0 24 试验方法4.1 感官检验4.1.1 在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验。当感官检验难以判定产品质量时，做水煮试验口4.1.2 水煮试验:在容器中加人5 0 0 ml,1 0 0 0 M I饮用水，将水烧开后，将2 只3
5、 只整蟹用清水洗净，放于容器中，盖上盖，蒸5 m i n-8 m i n 后，打开盖，闻气味，品尝肉质。4.2 无机砷的测定 按G B/T 5 0 0 9.4 5-1 9 9 6 中4.5 条规定进行。4.3 汞的测定 按G B/T 5 0 0 9.1 7 规定进行。4.4铅的测定 按G B/T 5 0 0 9.1 2 规定进行。4.5 锦的测定 按G B/T 5 0 0 9.1 5 规定执行。4.6 土尽紊的测定 按S C/T 3 3 0 3-1 9 9 7 中附录A规定进行。4.了 磺胺类的测定 磺胺类中的 磺胺甲基喷吮、磺胺二甲 墓啥吮的 测定按S C/T3 3 0 3-1 9 9 7
6、中C 5 的规定执行，其他磺胺类按S N 0 2 0 8 的规定执行，最终结果按总量计。5 检验规则5.1 组批规则与抽样方法5.1，组批规则 养殖三流梭子蟹以同一养殖场、同时收获的、养殖条件相同的为一个检验批次:海捕三沈梭子蟹以同时捕获、置于同船舱的蟹为一个检验批。5.1.2 抽样方法 每批产品随机抽取5 -1。只，用于感官检验。每批产品随机抽取至少3 只，用于安全指标检验。5.1.3 试样制备 至少取3 只三优梭子蟹清洗后，取可食部分(肉 及性腺)，纹碎混合均匀后备用;试样量为4 0 0 9，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留 样。5.2 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验，5
7、.2.1 出厂检验 每批产品应进行出 厂检验。出厂检验由 生产者执行，检验项目 为感官。5.2.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目 为本标准中规定的全部项目。a)新建养殖厂或首次养殖的及第一次从某海域捕获的三沈梭子蟹;h)三沈梭子蟹养殖条件或海域环境发生变化，可能影响产品质量时;c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;d)正常生产时，每年至少进行一次周期性检验。5.3 判定规则N Y 5 1 6 2-2 0 0 25.3.1 感官检验所检项目应全部符合3.1 条规定;检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格;有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2 安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志 应标明三扰梭子蟹的品名、生产者、出厂日期。6.2 包装6.2.1 包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味。6.2.2 包装要求 蟹足扎紧，将活蟹腹部向下，整齐排列于容器中，包装材料应卫生、沽净。6.3 运输6.3.1 活蟹在低温清洁的环境中运输。6.3.2 运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日 晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质。6.4 贮存 活三疵梭子蟹应暂养、贮存于洁净环境中，防止有害物质的污染及其他损害。
