1、中华人 民共和国国家标准U D C 喊7.5鲜肥GB 9 8 3.一88Fr e s h f a t t 肝y l i v e r1 主题内容与适用范围 本标准对鲜肥肝的质量分级，取样，检验方法、包装、贮藏和运 输做了 规定。本标准适川于鲜肥肝的品质鉴定和检验。2 引用标准 G P 2 7 2 4 鲜鸡肉L 生标准3 术语3.，鲜肥肝 来自非疫区，屠宰前经兽医卫 生检验健康无 病，肥育 的活鸭、鹅宰后，取出检验合格的新鲜肥肝。3.2 色泽 鲜肝的颜色与光泽。3.3 弹性 经指服后鲜肝凹陷处恢复的大约时间与 程度。3.4 气味 肥肝散发出的气味。3.5 损征 肥肝不完榷,或有血斑、血 肿、胆汁绿
2、斑等。3.6 粗蛋白 肥肝中复蛋L 1.单蛋白、氨基酸等各种含氮化合物以测出含氮量乘以6.2 5 计 值。3.7 粗脂肪 肥肝中的中性脂肪、脂肪酸、色素等各种醚渗出 物，以渗出 物的总量计 仇。a8 油脂渗出率 肥肝放在1 0 0 烘箱中，经2 4 h 后渗出油 脂的百分率。3.9 样品 每批抽验的肥肝。3.1 0 肝样 从抽验肥肝中切取用以进行检验的小样 品。4 质t分级4.，重量分级 特级 4 0 0 -1 1 5 0 8 一 级4 0 0 一1 1 5 0 8,1 1 5 0 g以上 二 级3 0 0 一3 9 9 9 三级2 0 0 一2 9 9 g中华人民共和国农业部，9 8 0-0
3、 了 一，5 批准1 9 8，一 0 3-01 实施GB g a s.一 r4.2 感官指标分级见表1。表 1等级色泽弹性气味损征特级淡黄、米黄或浅粉、肝表有光泽、色度均匀指压后凹陷很快恢复具鲜肝正常气味肝体完整、无血斑、血肿、胆汁绿斑允许肝体切除一小部分，血斑直径z 0 者不超过两块，无血肿、无胆汁绿斑一 级淡黄、米黄或浅粉_ 级淡黄、米黄、黄色或浅粉指压后凹陷较快恢复无异味允许肝体切除一小部分，允许有血斑，无血肿、无胆汁绿斑允许肝体切除一部分，允许有血斑、血肿，无胆汁绿斑几 级淡黄、米黄、黄色、浅粉或浅红指压后凹陷恢复较慢4.s 理化指标分级 样品理化指标的均值，应符合表2 所列 指标的要
4、求。表 2项1 1指标，%特级一级二级三级f i 蛋I 76 1 0粗脂肪大 于4 54 1-4 53 5-4 0水分小于4 04 0-4 54 6-5 0油脂渗出率小 r 2 02 0-2 5不要求4.月 综合评定等级 重 量达到而感官指标或理化指标达不到者，按感官指标或理化指标达到的最低级别评定(见表3)e5 s GB 9 8 8.一 8.表 3等级重里，9感官指标理化指标特级4 0 0 1 1 5 0符合特级要求符合特级要求级4 0 0 1 1 5 01 1 5 0 以 t符合一级要求符合 4 级要求级3 0 0一3 9 9符合二级要求符合 _ 级要求三级2 0 0-2 9 93 0 0
5、-3 9 9符合三级要求符合 二 级要求4.5 P 生指标 应符合G B 2 7 2 4 要求。5 取样 取样应具代表性。每批各级肥肝重量超过2 0 0 k g者随机抽取5%，不足2 0 0 k g 者 随机抽取1 0%样品。样品先经感官性状检验，然后再切取肝样。5.1 切取肝样 在每个样品的肥肝大叶七 部切取1 0 9 左右的肝样，取样者应戴乳胶手套，所用器材须消毒，用以 进行各项化学成分与油 脂渗出 率的测定。5.2 肝样放置与 保存5.2.1 肝样放置:在磁柑J R 1 扣 部 放一 细眼筛片，先标号、称重，然后在筛片七 放置做水分与油脂渗出 率的肝样，再称重，并 将柑飒盖严。另取一 样
6、品瓶先标号、称重，然后放置测定粗蛋白或脂肪的肝样，再称重，并将瓶盖盖严。5.2.25.3 肝样保存:盛肝样的增垠与样n7 P 瓶应放到温度为4-1 0 的冰箱中保存待检。肝样标号 先用记号笔在增祸或样品瓶上 标号如1 一 1、1 一2、1 一 3，前I 为肝样号，后1、2.3分别为测定水分与油脂渗出率、粗蛋白、祖脂肪的瓶号。每一 肝样号在检验本上 须 写明批号、等级、肝重、取样日 期与人员 姓名，并记载肥肝的色泽、弹性、气味、损征与包装情况等。5.4 肝样处理 测定粗蛋白与粗脂 肪的肝样，须先处理。将其放于干 燥乳钵或研磨中研细或磨碎、混合均匀，待验。6 感官性状检验 抽取的肥肝样品，先剪开塑
7、 料袋，用戴手套的手取出肥肝，观其色泽、轻触浅按肝叶，感其柔软程度，看其压痕的恢复情况，并检查其肝表有无血斑、血肿、胆汁绿斑，以 及肝体是否完整等，并嗅其 气味，辫别有否异常，然后按肝号进行记录。7 肝样水分 含f与油 脂渗出 率的 浦定7.1 肝样烘 几 称肝样约4 9，精确至。.0 0 0 1 9，将打开盖的盛肝样tt s，放人1 0 0 的烘箱内连续烘f-2 4 h。7.2 月 卜 样冷却与称重GB 9 8 3 9-8 8 用甩涡钳从烘箱!:取出 放肝样的柑拐，汽卜 燥器中冷却3 0 m i n,取出 称重.用镊子 取出肝样及筛 片，倒 匕 片 卜 样，放回筛片再称Il i o了.3 肝
8、样水分含脸计算水分含址(R)=G-G,。(1)式.f;:G-毛 重(V+L)，g。厂容器重(柑1;+细眼筛 片 一)，S;L-肝样重.L;G,烘 几 与冷却后的G 重，g。7.4 肝样含水率计算含水率(%)月 :样水分含量一L一x 1 0 0*,*-*-,*,*,*,*,*,*-(2)式!，:L 一 一 同式1。了.5 片 样油脂渗出量计算油 脂渗出 U(9)=G 一(V+L)(3)式 中:同 式1;厂同式 1。L 烘I 与 冷 却后 的肝样重，B。7.6 肝样油脂渗出率的计 算 肝样油脂渗出 率(%)式中:L-同 式1。注:月 干 样油脂渗出率约比1 p.月 油脂渗出率.5 z u 肝样油脂
9、渗出量=一 一一1:一x 0.9 8 x 1 0 0(4)，故乘 以0.9 8.8 租蛋白 含A的 测定 仁 试 验用消化定氮法(全量)测肝样 1，粗蛋I 3 质的百分率。8.1 试剂8.1.1 催化剂:取硫酸铜(G B 6 6 5，分析纯)1 0 9 与 硫酸钾(H G 3-9 2 0，分析纯)1 0 0 9 研细、混匀、过4 0 1 1 筛;8.1.2 硫酸(G B 6 2 5)比重1.8 4;尤氮，8.1.3 盐酸(G B 6 2 2，分析纯)0.l m o l/L标准溶液;8.1.4 氢氧化 钠(G B 6 2 9，化 学纯)5 0%溶液(W/V)。8.1.5 硼酸(G B 6 2 8
10、，分析纯)2%溶液(W/V);8.1.6 混合指，J 七 剂:澳甲酚绿(HG3-1 2 2 0)0.5 8，甲基红(HG3-9 5 8)0.1 8，分别溶于9 5乙醉 ，混合稀释至1 0 0-L。将混合指示剂与2%佣酸溶液按1:1 0 0 比例混合，用稀酸或碱调节 州值为4.5，使呈灰紫色，即为硼酸一 指示剂混合液。8.2 仪器、没备8.2.1 分析天平:感量0.0 0 0 1 8 38.2.2 消化管。8.2.3 消点炉;二2.4 蒸馏装置;8.2.5 滴定装置。二2.6 4 气柜。GB 9 8 3 9-8 8血.2.7吕。3二 3.内，二 3.防油纸或硫酸纸。操作方法1 在防油纸或硫酸纸(
11、8.2.7)L 称取肝样 t 一2 9，精确至0.0 0 0 1 8，包好后置消化管(8.2.2)同时进行空白测定。2 向消化管中加人催化剂(8.1.1)3.5 9,浓硫酸(8.1.2)1 0-1 5 m L，摇匀后，置消 煮炉(8.2.3)匕 进行消化。消化1 始用小火，待起泡 停止再加大火力，使温度保持在3 3 0 左右，加热消化时，应随时转动消化管，使硫酸能冲洗 附于 肯壁之肝样。消化至消化液呈清澈淡蓝色，待消化带冷却5 一l o m i n 后，加人少量蒸馏水(1 0 一 2 0 m L)防1 H削七 液结晶。二3.3 取3 0 m L硼酸一 指示剂混合液(8.1.6)倒人2 5 0
12、M-锥形瓶中。将锥形瓶置冷凝器F，使冷凝祷 口反入液面下 约0.5 c m。将消化管装于 蒸馏装置(8.2.4)F，拧紧接口处，检查各接口 处，使之密闭不漏气、加人氢氧化钠溶液(8.1.4)5 0-L，通人蒸气，.蒸馏5 二n，接受液变成蓝色，移F 锥形瓶时使液面离开冷凝管口，继续蒸馏l m i n,馏出的水冲洗冷凝管内壁，并用少许蒸馏水冲洗冷凝管口及外壁，移开锥形瓶，待滴定。二3.4 用。.l m o l/L盐酸标准溶液(8.1.3)滴定，至溶液由蓝色变为紫红色。二3.5 同 一 肝样进行两次测定。8.4 计算二4.1 肝样中粗蛋f-3 质含量按式(5)计算粗 蛋 白 质(%)=0.0 1
13、4 X M x(V，一 V o)、6.2 5 x 1.-.-.-(5)式中:M 盐酸标准 溶液 的摩 尔浓 度，m o l/L;Vi-测定肝样所耗O.l m o l/L盐酸标准溶液量;V o-测定空白试验所耗。.l m o l/L盐酸标准溶液量;W-肝样重，9。注:0.0 1 4为1 mL I m o I/L盐酸b i 准溶液相当 的氮睦。6.2 5 为氮，粗蛋自质换算系数(以帷自Q 机蛋自质 h 含氮1 6 9 计)。8.4.2 重复性:由同 分析者同时或相继进行两次测定其相对偏差允许值为3%。相对偏差测定值一平均值平均值x 1 0 0%(6)9 粗脂肪含f的 测定 本试 验用乙m li l
14、 t 提法测肝样中粗脂肪的百 分率。二1 试剂 乙醚:无水、化学纯。二2 仪器、设备二2.1 电 热恒温 卜 燥箱;二之.2 电热恒温水浴箱。二2.3 兰氏或索氏脂肪抽提器;二2.4 卜 燥器 直径2 4 0 c m，备有变色 硅胶，9.2.5烧杯 5 0 m L。9.2.6 分析天平 感量0.0 0 0 1 9;9.2.7 粗砂:取粗砂，以自 来水洗 净，用6 m o l/L盐酸煮砂 3 0 m i n，不断搅拌。煮后，排净盐酸，再 用自 来水 洗净;然后用6 m o l/L氢氧化钠煮 砂3 0 m i n，亦不 断 搅拌，煮 后，排净氢氧化 钠，用水洗净，以1 5 0 一1 6 0 C烘
15、I,，保存于密封瓶内备用;GB 983，一 8 89.2.8 滤 纸筒直 径2 0 x 3 5 m m，用脱脂滤 纸制成;9.2.9 脱脂棉。，.3 操作方法9.3.1 将抽提器之接受瓶 置1 0 5 烘箱 h 2 h，移人0.0 0 0 1 8,9.3.2 称取肝样 1 一2 9,精确至0.0 0 0 1 8，放在滤纸6 5 一 7 0 烘箱内，烘2 0 h.再升温至1 0 5 C，烘3 h 左右移人抽提器之铁筐，再用薛有乙醚的棉球擦净烧杯，燥器中，冷却半小时至室温，称重，精确至筒内，均匀拌以粗砂，移至 I 几 燥器内3 0 m i n将棉球放人滤纸筒内，将滤纸筒移人烧杯，置冷却至室温。将滤
16、纸筒再将铁筐置接受瓶内，将尤水乙 醚7 0-8 o m L分 数次没洗烧杯，洗液注 人接受 瓶内，接受瓶连 接于 抽提器卜，将抽 提器 置水浴箱卜，加热使温度保持在7 5 一 8 0 C,接受瓶内 剩1 一2 m L时，取下 接受瓶，用增涡钳将接受瓶放于6 z 提5 0 m i n，提起抽提铁筐，继续淋洗2 0 m i n。回 收乙醚至在毒气柜内，将剩余乙醚蒸发。擦净瓶 外壁的灰尘及手 r 卜1 0 0 一1 0 5 烘箱内卜 燥1 h，移人卜 燥器内冷 却3 0 m i n，称重。9.3.3 如果采用索氏测脂法，则将盛肝样之滤纸筒经 卜 燥处理后放入索氏 抽脂器之抽脂腔内，用无 水乙 醚多次清 洗 烧 杯，将乙 醚 移入 抽 脂 腔，盛 随瓶内 加入 乙 醚约 6 0-8 0 m 1。在 7 5-8 0 水 洛箱上 加热 注 刹 是1 2-1 6 h,直至抽脂腔内乙醚澄清无色，或将抽脂腔内乙随滴在玻片或卜 净滤 纸上，挥发后无触纽 R 为抽提完毕。取出滤 纸筒，回收乙醚取下 盛醚瓶，擦净外壁的灰 尘及手 汗，然后用柑飒钳将其放人1 0 0 一1 0 5 C烘箱内，1 h 后取出在 卜
