1、NY/T3963-2021畜禽肉分割技术规程牦牛肉1范围本文件规定了牦牛肉分割的术语和定义、原料要求、分割车间基本要求、分割程序及要求、标签、标志、包装、储存和运输要求。本文件适用于牦牛肉的分割加工2规范性引用文件下列文件中的内容文中空D吊且k769其中，注日期的引用文件，(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示GB/T4456包装用聚乙烯吹塑GB/T 573品塑料周转箱GB/T6388运输包装收发货标GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸GB/T10457品用塑料自粘保鲜膜GB20799食安全国家标准肉和肉制品NY/T3383舒到产品句装与标识3术语和定义下列术
2、语和庭显用本文件3.1牦牛胴体yak牦牛经宰杀、效血头第尾、内脏、将及肾防和生殖器（母房)后的躯体部分。3.2纵二分体side将牦牛胴体沿脊椎骨中线从尾根部至颈部纵向锯（劈）开，形城左、右两部分的胴体。3.3四分体quarter在第5第6肋骨或第13第14肋骨之间将纵二分体切开，得到的前、后两个部分。根据分割程序及要求不同，可分为普通四分体和枪形四分体。3.4分割肉meat cuts依据牦牛胴体形态结构和肌肉组织分布进行分割，得到的不同部位的肉块。3.5里脊tenderloin取自牦牛胴体腰部内侧带有完整里脊头的净肉。3.6外脊striploin自牦牛胴体第13第14胸椎椎窝中间处至第6腰椎处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉，主要1
