1、SB/T 101641993 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 速速 冻冻 蒜蒜 薹薹 SB/T 101641993 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了速冻蒜薹技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准规定了速冻蒜薹技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以蒜薹为原料生产的速冻蒜薹。本标准适用于以蒜薹为原料生产的速冻蒜薹。2 引用标准引用标准 GB 2762 食品中汞限量标准食品中汞限量标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4788 食品中甲拌
2、磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准 GB 4810 食品中总砷允许量标准食品中总砷允许量标准 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 8863 速冻食品技术规程速冻食品技术规程 GB 8866 蒜薹蒜薹 3 术语术语 31 质地脆嫩：指蒜薹品质鲜嫩，能齐茬速断，薹苞内无明显膨大。质地脆嫩：指蒜薹品质鲜嫩，能齐茬速断，薹苞内无明显膨大。32 成熟适度：在生长过程中，当蒜薹的花轴向一旁弯曲时，总苞变白即为成熟适度。成熟适度：在生长过程中，当蒜薹的花轴向一旁弯曲时，总苞变白即
3、为成熟适度。33 杂质：蒜薹在收购、调运、生产过程中带来的异物。杂质：蒜薹在收购、调运、生产过程中带来的异物。34 脱皮：蒜薹经速冻后，产品表皮与肉质脱离。脱皮：蒜薹经速冻后，产品表皮与肉质脱离。35 直径：蒜薹产品中间横断面的直径。直径：蒜薹产品中间横断面的直径。36 畸形：蒜薹薹茎短于薹苞或多薹苞。畸形：蒜薹薹茎短于薹苞或多薹苞。4 技术要求技术要求 41 原料原料 411 质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，去两端，株条均匀，扎把整齐。质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，去两端，株条均匀，扎把整齐。412 清洁，无虫蛀、病害、损伤、腐烂、畸形、杂质。清洁，无虫蛀、病害、损伤、腐烂、畸形、杂质。413
4、 卫生指标符合卫生指标符合 GB 2762、GB 2763、GB 4788、GB 4810 的有关规定。的有关规定。42 产品产品 421 速冻蒜薹分为优级品、一级品、二级品。速冻蒜薹分为优级品、一级品、二级品。422 冻结状态冻结状态 冻结状态见表冻结状态见表 1。表表 1 等级等级 指标指标 项目项目 优级品优级品 一级品一级品 二级品二级品 色泽色泽 呈鲜绿色，色泽一致呈鲜绿色，色泽一致 呈鲜绿色，茎基部允许微带浅绿色，色泽基本一致呈鲜绿色，茎基部允许微带浅绿色，色泽基本一致基本鲜绿，黄绿色不得超过基本鲜绿，黄绿色不得超过 10%中华人民共和国商业部 19930323 批准 199310
5、01 实施 SB/T 101641993 形态形态 条形较直，段长一致，粗细均匀，无脱皮条形较直，段长一致，粗细均匀，无脱皮 条形较直，段长基本一致，粗细基本均匀，脱皮条不得超过条形较直，段长基本一致，粗细基本均匀，脱皮条不得超过 5%，断条不得超过，断条不得超过 2%自然长度、段长不得低于自然长度、段长不得低于 4cm，薹茎直径不得低于，薹茎直径不得低于0.2cm，脱皮条不得超过，脱皮条不得超过 10%，断条不得超过，断条不得超过 4%杂质杂质 不得检出不得检出 不得检出不得检出 不得超过不得超过 0.1g/kg 423 解冻状态解冻状态 具有本品应有的风味，无纤维感、无异味。具有本品应有的
6、风味，无纤维感、无异味。5 检验方法检验方法 51 色泽、形态检验色泽、形态检验 511 用具用具 5111 白搪瓷盘、天平（精度白搪瓷盘、天平（精度 0.01g）。）。512 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 1000g 于白搪瓷盘内，对照等级指标目测色泽、形态，挑出不合格品，并分别称重。分别计算样品的不合格品率。于白搪瓷盘内，对照等级指标目测色泽、形态，挑出不合格品，并分别称重。分别计算样品的不合格品率。M1 X（%）=100 （1）M 式中：式中：X样品的不合格品率，样品的不合格品率，%；M1不合格品质量，不合格品质量，g；M2样品的质量，样品的质量，g。52 杂质检验杂质
7、检验 521 用具用具 白搪瓷盘、天平（精度白搪瓷盘、天平（精度 0.01g）。）。522 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 1000g 于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其重量。于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其重量。53 风味口感检验风味口感检验 531 用具用具 白搪瓷盘、天平（精度白搪瓷盘、天平（精度 0.1g）。）。532 操作程序操作程序 称取混合后样品称取混合后样品 100g 放入放入 500mL0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热沸腾的食盐水溶液中，强火加热 15s后取出，滤去水分，放置后取出，滤去水分，放置 2min 后品尝，评价其风味及口感。后品尝，评价其风味及口感。6 检
8、验规则检验规则 61 同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。62 每批次需随机抽样，抽样数量应符合每批次需随机抽样，抽样数量应符合 GB 8855 规定，待检样品应在随机抽样的数量中取规定，待检样品应在随机抽样的数量中取 23。63 生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。64 检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍样品对不合格项目进行复验，复验后即使只有一项不合格，整批产品也应重新
9、确定等级。检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍样品对不合格项目进行复验，复验后即使只有一项不合格，整批产品也应重新确定等级。65 如供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。如供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。7 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 71 标志标志 应符合应符合 GB 7718 的规定。的规定。中华人民共和国商业部 19930323 批准 19931001 实施 SB/T 101641993 72 包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸
10、箱、衬板包装，箱外用封口纸封口或打包带捆扎。包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板包装，箱外用封口纸封口或打包带捆扎。73 运输、贮存运输、贮存 应符合应符合 GB 8863 的规定。的规定。附加说明：附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人：黄少来、陈蕙英、徐宗义、祝平。本标准主要起草人：黄少来、陈蕙英、徐宗义、祝平。中华人民共和国商业部 19930323 批准 19931001 实施 中华人民共和国商业部 19930323 批准 19931001 实施
