1、 DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/0222016 松茸及其制品 2016-12-30 发布 2017-01-29 实施 云南省卫生和计划生育委员会云南省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 53/0222016 I 前 言 本标准为首次发布。DBS 53/0222016 1 松茸及其制品 1 范围 本标准适用于松茸及其制品。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义 3.1 松茸 Tricholoma matsuta
2、ke 又名松口蘑(中国真菌汇总)、松蕈（菌谱）、合菌、台菌（本草纲目）。属担子菌门(Basidiomycota)、担子菌纲(Agricales)、伞菌目(Agricales)、口蘑科(Tricholomataceae)、口蘑属(Tricholoma)，是松栎等树木外生的菌根真菌。其子实体可供食用，是一种著名的野生食用菌。3.2 鲜松茸 经野外采集后，简单保鲜处理的松茸。3.3 松茸干制品 以鲜松茸为原料，经预处理、干燥等工艺制成的松茸制品。4 技术要求 4.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色
3、泽 具有产品应有的色泽。取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下目视、鼻嗅。气味 具有产品应有的气味。状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无霉变。DBS 53/0222016 2 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)松茸干制品 13 GB 5009.3 铅(以 Pb 计)/(mg/kg)1.0 GB 5009.12 无机砷(以 As 计)/(mg/kg)1.0 GB 5009.11 镉(以 Cd 计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.15 总汞(以 Hg 计)/(mg/kg)0.3 GB 5009.17
4、 注：污染物（铅、无机砷、镉、总汞）限量是以鲜品计，松茸干制品的污染物限量按附录 A 折算。4.4 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.5 生产加工过程卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。DBS 53/0222016 3 A A 附 录 A（规范性附录）松茸干制品污染物限量的折算公式 松茸干制品污染物限量按下列公式折算：干鲜XY100Y100X21 式中：X鲜干制松茸的污染物含量（以鲜品计），mg/kg；X干干制松茸的污染物含量，mg/kg；Y1鲜松茸的水分含量，g/100 g(鲜松茸的水分推荐为90 g/100 g，亦可通过对鲜松茸的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定相应值)；Y2干制松茸的水分含量，g/100 g。_
