1、 B39 T/GJX 0012021 古田银耳干品分类分级 Classification and gradation of Gutian dried Tremella fuciformis 2021 11 26 发布 202201 01 实施 ICS 67.080.20 团 体 标 准 古田县食用菌协会古田县食用菌协会 发 布发 布 T/GJX 0012021 前 言 本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由古田县食用菌产业发展中心提出。本文件由古田县食用菌协会归口。本文件起草单位：全国银耳标准化工作组、古田县食用菌研发中心、
2、福建省食用菌产品质量监督检验中心、古田县江悦果蔬专业合作社、古田县吉发食用菌有限公司、古田县建宏农业开发有限公司、福建省古田闽越食品有限公司、福建天天源生物科技有限公司、古田县顺达食品有限公司、古田县大野山银耳有限公司、宁德晟农农业开发有限公司、古田县伟业食用菌有限公司。本文件主要起草人：郑瑜婷、赵理、张琪辉、马涛、张李躬、雷银清、彭冬祥、余新敏、余连杰、柯心颖、郑峻、俞穗珍、郑仁江、林春菊、叶建洪、黄真、杜昌铿、施爱花、江剑锋、张家巧、郑永明、吴炳辉、杨居仲。T/GJX 0012021 古田银耳干品分类分级 1 范围 本文件确立了古田银耳干品的分类与分级，给出了分类分级依据及判定规则。本文件
3、适用于古田银耳干制的初级产品（冻干产品除外）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定 DB35/T 1096-2011 地理标志产品 古田银耳 3 术语和定义 DB35/T 1096-2011中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 古田银耳 Gutian Trem
4、ella fuciformis 在福建省古田县特殊的自然生态环境条件下，国家质量监督检验检疫总局 地理标志产品保护规定批准保护的范围内生产的，符合DB35/T 1096要求的银耳产品。来源：DB35/T 1096-2011，3.1，有修改 3.2 整花银耳 the whole dried Tremella fuciformis 经削耳基、水泡洗、干制，保持朵型完整、较大、呈菊花或牡丹花型、耳片疏松的古田银耳。又称圆菇、大花银耳、朵型银耳。来源：DB35/T 1096-2011，3.2，有修改 3.3 整花原耳 the whole organic dried Tremella fuciformi
5、s 经削耳基、干制，保持朵型完整、直径大于7.0cm、呈牡丹花型、耳片较疏松的古田银耳。3.4 整花小银耳 the whole small dried Tremella fuciformis 经削耳基、干制，保持朵型完整、直径 2.0cm7.0cm、呈牡丹花型、耳片较疏松的古田银耳。1 T/GJX 0012021 3.5 整花球耳 the whole bulbous of dried Tremella fuciformis 经削耳基、干制，保持朵型完整、呈半球形、耳片紧实的古田银耳。又称丑耳、糯耳、银耳球、雪耳球。3.6 洗花银耳 divided dried Tremella fuciform
6、is 经削除耳基、水泡洗、分散成若干小朵、干制，朵型不规则，耳片疏松的古田银耳。又称小花银耳、雪花银耳。来源：DB35/T 1096-2011,3.3，有修改 3.7 碎片银耳 fragment of dried Tremella fuciformis 加工、包装过程形成片状的古田银耳干品，又称银耳叶。3.8 杂质 extraneous matters 除古田银耳干品以外的一切有机物和无机物。4 分类分级 4.1 分类 依据古田银耳的感官状态分为：整花银耳、整花原耳、整花小银耳、整花球耳、洗花银耳、碎片银耳。4.2 分级 依据古田银耳的感官要求和理化指标分为：特级、一级、二级、三级。5 要求及
7、检验方法 5.1 基本要求及检验方法 应符合表1的规定。表1 基本要求及检验方法 项 目 要 求 检验方法 含水量,%15.0 GB 5009.3 气 味 具有银耳应有的气味，无异味。GB 7096-2014中表1 霉斑、腐烂 无霉斑、无腐烂。5.2 感官要求及检验方法 应符合表2的规定。2 T/GJX 0012021 表 2 感官要求及检验方法 项 目 分 类 等 级 检 验 方 法 特 级 一 级 二 级 三 级 色 泽 整花银耳 耳片呈黄色或浅黄色，表面有光泽，耳基呈黄色或橙色。耳 片 呈 黄色，无 光泽。GB 7096-2014中 3.2 整花原耳 耳片呈黄色，耳基呈黄色或橙色。整花小
8、银耳 耳片呈黄色或浅黄色，表面有光泽，耳基呈黄色或橙色。整花球耳 耳片呈黄色，耳基呈黄色或橙色。耳 片 色 泽 不匀。洗花银耳 耳片呈白色或浅黄色，表面有光泽。耳片呈白色或浅黄色，无光泽。耳 片 色 泽 不匀。碎片银耳 整体呈白色或浅黄色，有光泽。色泽不匀。状态 整花银耳 呈菊花或牡丹花型，朵型完整，大 小 均匀，耳 片 舒展。扁圆形，呈菊花或牡丹花型，朵型较完整，耳片较舒展。朵型不完整。GB 7096-2014中 3.2 整花原耳 呈牡丹花型，朵型完整，大小均匀，耳片舒展。朵型不完整。整花小银耳 呈牡丹花型，朵型完整，大小均匀，耳片舒展。整花球耳 呈较规则半球形，朵 型 完整，大 小 均匀，
9、耳 片 紧实。呈不规则半球形，朵型完整，大小较均匀，耳片紧实。呈不规则半球形，朵 型 完整，大小不均匀，耳片不紧实。朵 型 不 完整。洗花银耳 呈雪花状，耳片疏松 呈 鸡 冠状，耳片较疏松。呈鸡冠状，耳片较紧实。碎片银耳 整体呈碎片状 3 T/GJX 0012021 表 2 感官要求及检验方法（续）5.3 理化指标及检验方法 应符合表3的规定。表 3 理化指标及检验方法 指 标 分 类 等 级 检验方法 特 级 一 级 二 级、三级 干湿比 整花银耳 1:8.0 以上 1:8.0以上 1:7.0以上 DB35/T 1096 整花原耳 1:7.5 以上 1:7.2以上 1:7.0以上 整花小银耳
10、 1:7.5 以上 1:7.0以上 1:6.5以上 整花球耳 1:6.5以上 1:6.0以上 1:5.5以上 洗花银耳 1:8.5 以上 1:8.0以上 1:7.5以上 碎片银耳 1:8.5 以上 1:8.0以上 1:7.5以上 杂质（%）整花银耳、整花原耳、整花小银耳、整花球耳、洗花银耳、碎片银耳 0.3 0.5 1.0 GB/T 12533 6 组批与抽样 6.1 组批 以同批次原料、同一生产线、同一生产批次、同一包装规格生产的产品为一批。6.2 抽样 项 目 分 类 等 级 检验方法 特 级 一 级 二级 三级 耳片长度，cm 洗花银耳 5.0 5.0，3.0 3.0，0.3 DB35/
11、T 1096-2011 中7.1.2 碎片银耳重量占比（%）碎片银耳 长度1.5cm以上的碎片银耳大于或等于85%长度1.0 cm以上的碎片银耳重量占比大于或等于85%长度0.3 cm1.0 cm碎片银耳重量占比大于或等于85%用直径为1.5cm、1.0cm、0.3cm的筛网对碎片银耳过滤，按下列3种结果分别称重并计算其占碎片银耳总重量的比例：a）未能通过1.5cm筛网；b）通过1.5cm筛网且未能通过1.0cm筛网；c）通过1.0 cm筛网且未能通过0.3 cm筛网。注1：碎片银耳重量占比相应等级的碎片银耳重量占碎片银耳总重量的百分比。4 T/GJX 0012021 按GB/T 12533-2008 中4.1进行取样。7 等级判定 感官指标、理化指标中任何一项达不到该级指标的降为下一级，达不到三级指标的为等外品。A A 5
