1、 ICS 67.120.10X 22备案号：团 体 标 准T/GZSX 0342018 T/GZSX T/GZSX 0352018盘州牛干巴Panxian corned beef2018-09-10 发布2018-10-01 实施贵州省食品工业协会 发布T/GZSX 0352018I 前 言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由盘州市市场监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：盘州市检验检测中心、六盘水盈润科技服务有限公司、贵
2、州旅游文化投资有限责任公司、六盘水红果红米饭餐饮服务有限公司、红果普田清真嘉园餐馆、红果胜香牛肉馆分店。本标准主要起草人：罗燕、何礼万、尚杰、李昉、姚梦嫦、张艳、李红泰、王玎、龚定旭、周彩霞、李建垚、李精华、杨忠婵。T/GZSX 03520181盘州牛干巴1 范围本标准规定了盘州牛干巴的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于 3.1 定义的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志G
3、B/T 317 白砂糖GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T
4、 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义T/GZSX 03520182下列术语和定义适用于本文件。3.1 盘州牛干巴以鲜（冻）牛肉为原料，添加食盐、白砂糖，经腌制、上挂风干、自然发酵、分割而成的非即食牛肉制品。4 要求4.1 原辅料4.1.1 牛肉应符合GB
5、2707和GB/T 17238的规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4 盘县火腿应符合 DB52/T 863 的规定。4.1.5 其他辅料应符合相应食品安全国家标准及有关规定。4.2 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。4.3 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽呈褐红色组织形态呈片、块状气 味具有该品种特有的香味杂 质无正常视力可见外来杂质将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味4.4 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目指
6、 标检验方法水分，（g/100g）55GB 5009.3T/GZSX 03520183续表 2铅（以 Pb 计），（mg/kg）0.5GB 5009.12总砷（以 As 计），（mg/kg）0.5GB 5009.11镉（以 Cd 计），（mg/kg）0.1GB 5009.15铬（以 Cr 计），（mg/kg）1.0GB 5009.123过氧化值（以脂肪计），（g/100g）0.25GB 5009.227N-二甲基亚硝胺，（g/kg）3.0GB 5009.264.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070 规定的方法进行检验。4.6 食品添加剂应符合 GB 2760
7、 的规定。4.7 其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.8 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则5.1 组批应以每班次生产的产品为一批。5.2 抽样应从每批产品中随机抽取 10 份样品（总量不低于 2kg），其中 7 份作检验样品，另 3 份用于留样备查。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验5.3.1.1 出厂检验项目应包括水分、感官、净含量、过氧化值。5.3.1.2 产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.3.2 型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本标准要求中 4
8、.34.7 的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；T/GZSX 03520184d）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。5.4 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目有一项及以上指标不符合本标准时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。6 包装、标签、标志、运输和贮存6.1 包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准和有关规定。6.2 标签、标志食品标签应符合 GB 7718，营养标签应符合 GB 28050 的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。6.3 运输产品运输应在常温下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，并不得与有毒有害物品混合装运，运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.4 贮存 产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，离地离墙存放。_
