1、ICS 67.120.20CCS B 45团体标准T/JAASS 38-2022保洁鲜鸡蛋Cleaning fresh eggs20220309 发布20220309 实施江苏省农学会江苏省农学会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JAASS 38-2022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 技术要求.25 消毒.46 分选.47 包装、标志、贮存、运输.48 检验.5全国团体标准信息平台T/JAASS 38-2022II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则编写。请注意本文
2、件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业科学院、南京禄口禽业发展有限公司提出。本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位：江苏省农业科学院、南京禄口禽业发展有限公司。本文件主要起草人：王冉、魏瑞成、刘黑头、陈贤华、龚兰、何涛。全国团体标准信息平台T/JAASS 38-20221保洁鲜鸡蛋1范围本文件规定了保洁鸡鲜蛋的原料、感官、理化、品质、卫生、消毒、分选、包装、运输、贮存及检验的要求。本文件适用于经清洁、消毒、分选、标识、包装、检验等处理后的鲜鸡蛋产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
3、件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095 环境空气质量标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏
4、菌检验GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8674鲜蛋储运包装 塑料包装件的运输、储存、管理GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.128 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定GB 31658.6 食品安全国家标准 动物性食品中四环
5、素类药物残留量的测定 高效液相色谱法GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱全国团体标准信息平台T/JAASS 38-20222GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱质谱法SN/T 1865 出口动物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺残留量的测定SN/T 5140 出口动物源食品中磺胺类药物残留量的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1保
6、洁鲜鸡蛋 cleaning fresh eggs对蛋壳表面进行清洁、除菌、涂膜、分级、包装，及检验指标达到本文件规定的鲜鸡蛋。3.2裂纹蛋 flaw egg指蛋壳受外力作用形成裂纹，蛋壳内膜未破裂，蛋白未外露。4技术要求4.1原料蛋原料蛋应来自非疫区养鸡场，鸡场建设要确保生态环境优良，场区环境空气质量符合 GB 3095 要求。饲养过程中不应使用国家禁止的兽药、添加剂及其他违规药品。4.2感官要求按 GB 2749 规定的方法检验，符合表 1 规定。表1感官要求项目要求测定方法色泽灯光透视时，整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清、透明，无其他异常颜色取带壳鲜蛋在灯光下透视观察。去
7、壳后置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味气味蛋液具有固定的蛋腥味，无异味状态蛋壳清洁完整，无裂纹，无霉斑，灯光透视时蛋内无黑点及异物；去壳后蛋黄凸起完整并带有韧性，蛋白稀稠分明，无正常视力可见外来异物4.3原料蛋新鲜度哈夫单位值78。4.4原料蛋蛋黄色度全国团体标准信息平台T/JAASS 38-20223蛋黄罗氏色度11。4.5清洗用水符合 GB 5749 标准中相关要求。水温 4250。4.6涂膜要求采用喷雾、涂抹的方法将蛋壳外表面附着一层起到保鲜作用的薄膜。成膜材料符合 GB 2760 标准中的相关要求。4.7裂纹要求采用裂纹检测装置剔除裂纹蛋，350 日龄前的蛋品剔除范围为
8、 5 级，其他日龄蛋品剔除范围为 8 级。4.8分级要求依据蛋大小均匀度分级，符合表 2 的规定。表2规格等级蛋均匀度范围每枚重量大蛋62 g中大蛋5562 g中蛋5055 g中小蛋4550 g小蛋4245 g初产蛋42 g4.9喷码要求对蛋壳表面标识质量管理码及商标，标识材质符合 GB2760 的规定。4.10理化和品质要求符合表 3 的规定。表3理化和品质指标项目指标测定方法汞（以Hg计）/（mg/kg）0.05GB 5009.17铅（以Pb计）/（mg/kg）0.20GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）0.05GB 5009.15四环素类（土霉素、金霉素、四环素）/（mg/
9、kg）0.40GB 31658.6磺胺类（以磺胺类总量计）不得检出SN/T 5140全国团体标准信息平台T/JAASS 38-20224喹诺酮类不得检出GB/T 21312氟苯尼考不得检出SN/T 1865硝基呋喃类代谢物不得检出GB/T 21311金刚烷胺不得检出GB 31660.5蛋白质/（g/100g食部）12GB 5009.5胆固醇/（mg/100g食部）585GB 5009.128注：兽药、农药残留最高限量和其他有毒有害物质限量符合GB 31650、GB 2763、GB 2762规定及其他部文件规定；蛋白质、胆固醇参考值源于中国食物成分表。4.11微生物要求符合表 4 的规定。表4微
10、生物指标项目指标测定方法菌落总数/（CFU/g）5104GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g）100GB 4789.3沙门氏菌不得检出GB 4789.4志贺氏菌不得检出GB 4789.5注：微生物限量符合GB 2749、GB 29921规定。5消毒将蛋清洗、干燥后经紫外线杀菌。6分选使用分级包装机械，以最小称量精度的倍数设定按表 2 对蛋进行分选，保证大小均匀度一致。7包装、标志、贮存、运输7.1包装对分选的蛋进行包装，纸箱符合 GB/T 6543 的规定，塑料件符合 GB 8674 的规定。7.2标志成品外包装符合 GB 7718 的规定。7.3贮存全国团体标准信息平台T/JAAS
11、S 38-20225存储库房应有保温防鼠防虫设施。7.3.1 保鲜贮存贮存温度为04，相对湿度保持在80%90%，保鲜期14天。7.3.2 常温贮存常温存储在阴凉、卫生、干燥、通风良好的场所，保鲜期7天。7.4运输运输工具应清洁卫生，无异味。在运输搬运过程中，应轻拿轻放，应做好防潮、防晒、防雨、防冻、防污染的措施。8检验8.1抽样规则以同一产地、同一品种、同一生产周期、同一生产工艺流程所生产的产品为一批次，每批次应检测。8.2抽样方法每一批次采取随机多点抽样，抽样样品不少于 3 份，每份不少于 10 枚蛋，一份由被抽样单位留样，其他供检测单位留样和检测分析。8.3结果判定应符合本文件要求。全国团体标准信息平台
