1、 ICS 67.080.20 B 31 团 体 标 准 T/NMSP.MZB03.12019 “蒙字标”林草产品认证要求 内蒙古大兴安岭黑木耳 Nei Meng Gu BrandCertification requirements of forest and grass productsAuricularia Auricula of Greater Hinggan Mountains in Inner Mongolia 2019-10-16 发布 2019-11-01 实施 内蒙古标准发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 I 目 次
2、前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 产地环境要求.2 5 菌种生产要求.3 6 菌种贮存、运输要求.5 7 出耳管理要求.6 8 加工要求.7 9 过程管控.8 10 品质要求.9 11 取样方法.10 12 检测方法.10 13 检验规则.11 14 包装、标志、标识标签、运输和贮存.11 全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古标准发展促进会提出。本标准由内蒙古标准发展促进会归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古大兴安岭林业科
3、学技术研究所、根河市满归森华食用菌种植农民专业合作社、克一河林业局、阿里河林业局、大兴安岭诺敏绿业有限公司、呼伦贝尔市市场监督管理局、呼伦贝尔市奥谱检测技术服务有限公司。本标准主要起草人：李世繁、胡彩虹、王秋霞、王嘉夫、赵学双、张福禄、陈世杰、陈爱国、刘秀霞、李秀梅、陈静、岳永祥、张博尧、贺鑫、张珂睿。全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 III 引 言 本标准是“蒙字标”产品认证标准之一。本标准相关条款采用标准如下：第四章产地环境要求主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准 内蒙古大兴安岭黑木耳产地环境要求。第五章菌种生产要求主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准 内蒙古大兴安
4、岭黑木耳菌种生产技术规程。第六章菌种贮存、运输要求主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准 内蒙古大兴安岭黑木耳菌种贮存运输技术要求。第七章出耳管理要求主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准 内蒙古大兴安岭黑木耳出耳管理技术规程。第八章加工要求主要技术指标采纳内蒙古自治区地方标准 内蒙古大兴安岭黑木耳加工技术规程。第十章品质要求、第十一章取样方法、第十二章检测方法、第十三章检验规则、第十四章包装、标志、标识标签、运输和贮存主要技术指标均采纳内蒙古自治区地方标准内蒙古大兴安岭黑木耳。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 1 “蒙字标”林草产品认证要求 内蒙古大兴
5、安岭黑木耳 1 范围 本标准规定了内蒙古大兴安岭黑木耳“蒙字标”认证的术语和定义、产地环境、菌种生产、菌种贮存、运输、出耳管理、加工、品质要求、取样、检测方法、检验规则、包装、标志、标识标签、运输和贮存。本标准适用于内蒙古大兴安岭黑木耳的“蒙字标”认证。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
6、GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.10 植物类食物中粗纤维的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 5750.4 生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标 GB/T 5750.6 生活饮用水标准检验方法 金属指标
7、 GB/T 6192 黑木耳 GB 8538 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 GB 14883.3 食品安全国家标准 食品中放射性物质锶-89和锶-90的测定 GB/T 15432 环境空气 总悬浮颗粒物的测定 重量法 GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定 GB 19169 黑木耳菌种 HJ 479 环境空气 氮氧化物(一氧化氮和二氧化氮)的测定 盐酸萘乙二胺分光光度法 HJ 482 环境空气 二氧化硫的测定 甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法 HJ 955 环境空气 氟化物的测定 滤膜采样/氟离子选择电极法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 391 绿
8、色食品 产地环境质量 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 2 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T 6192中界定的术语和定义适用于本标准。4 产地环境要求 4.1 地域要求 内蒙古大兴安岭生态功能区（东经11936301252400,北纬470340532000）。4.2 环境要求 4.2.1 温度 10以上的年平均积温18002200，年平均温度-5-3，昼夜温差达到815。4.2.2 日照 年日照时数为2100h2700
9、h。4.2.3 降水 年降水量在340mm550mm，7-9月的降水量占全年降水量的75%左右，生长期降水充足。4.2.4 水质量要求 4.2.4.1 水源选择 生产用水为内蒙古大兴安岭生态功能区地下水。4.2.4.2 水质要求 水质应符合表1的要求。表1 水质要求 序号 项 目 指标值 检测方法 1 pH 值 6.08.5 GB/T 5750.4 2 混浊度（NTU）1 GB/T 5750.4 3 汞（mg/L）0.001 GB/T 5750.6 4 锰（mg/L）0.1 GB/T 5750.6 5 砷（mg/L）0.005 GB/T 5750.6 6 铅（mg/L）0.005 GB/T 5
10、750.6 7 锶（mg/L）0.5 GB 8538 全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 3 4.2.5 空气质量要求 空气质量应符合表2的要求。表2 空气质量要求 序号 项 目 指标值 检测方法 日平均a 一小时b 1 总悬浮颗粒物,g/m3 200 GB/T 15432 2 二氧化硫,g/m3 10 50 HJ 482 3 二氧化氮,g/m3 10 50 HJ 479 4 氟化物，g/m3 6 15 HJ 955 a 日平均指任何一日的平均指标；b 一小时指任何一小时的指标。4.3 选址 生产场地选择应符合NY/T 391的要求。5 菌种生产要求 5.1 一级菌种 5
11、.1.1 常用配方 水1000mL、麦麸50g、去皮马铃薯200g、蛋白胨2g、维生素B210mg、磷酸二氢钾2g、葡萄糖20g、硫酸镁0.5g1g、琼脂10g20g。5.1.2 灭菌 压力升至0.11MPa0.13MPa,稳定25min30min，温度降至80以下，取出试管摆斜面。5.1.3 接种培养 在无菌环境下进行操作，25恒温暗培养10d15d。5.2 液态菌种 5.2.1 摇瓶制作 5.2.1.1 常用配方 水1000mL、麦麸50g、去皮马铃薯200g、蛋白胨2g、维生素B210mg、磷酸二氢钾2g、葡萄糖10g、硫酸镁2g、赤砂糖15g、消泡剂1滴。5.2.1.2 灭菌 压力升至
12、0.11MPa0.13MPa,稳定25min30min，温度降至90以下，取出三角瓶。全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 4 5.2.1.3 接种培养 在无菌环境下进行，每100mL摇瓶中加入23一级菌种块7块10块，120r/min150r/min，25恒温暗摇7d。5.2.2 液态菌罐 5.2.2.1 常用配方（罐容量 600L，接菌数 25000 袋30000 袋）菌罐加水2/3，面粉0.67%、豆粉2650g、赤砂糖4000g、消泡剂100mL、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.05%。5.2.2.2 制作过程 按下列步骤完成：a)菌罐内注水 2/3，加温至 40时适
13、当放出水与培养基一起用搅拌机搅拌均匀；b)水温到 90后倒入搅拌均匀的培养基、消泡剂，菌罐盖封紧，加热至 121123后保持50min；c)菌罐夹层里注入凉水降温，罐内温度降到 28时开始接菌，接菌前房间应净化杀菌；d)菌罐的注料口处用酒精棉圈套好点燃棉圈，在燃烧状态下快速倒入两瓶三角瓶菌种，封闭注料口熄灭火焰；e)菌罐温度 2426，洁净培养 4d6d；f)每天观察菌球的生长状态是否正常，正常的继续培养，不正常的终止培养。5.3 三级菌种 5.3.1 常用配方 柞桦木屑79%、麦麸16%、豆粉3%、白灰1%、石膏1%。5.3.2 制作 培养基选料和配制上应把握好以下两点：a)边搅拌边加水，搅
14、拌均匀后含水量 60%62%，pH 值在 7.58.5，装袋灭菌；b)菌包要装实，上下松紧一致，料面平整无散料，袋料紧贴，料袋无褶皱。5.3.3 灭菌 高温蒸汽灭菌要求如下：a)常压蒸汽灭菌：温度 100保持 8h10h，焖锅 2h3h；移入冷却室冷却；b)高压灭菌：温度 121123保持 2.5h3h；自然降温至 80以下，出锅冷却。5.3.4 接菌 5.3.4.1 基本要求 5.3.4.1.1 接菌室的基本要求：接菌室设在灭菌室与培养室之间，高 2.5m，接菌室外设缓冲间，供工作人员换衣帽鞋等；接菌室墙壁、屋顶、地面平整、光滑、密封，便于彻底消毒，接菌室与缓冲室上方各装一只 30W 的紫外
15、线灯，接种前后照射 30min60min。5.3.4.1.2 接种人员卫生要求：工作人员取得健康合格证后方可上岗；进入接菌室时应穿戴整洁的工作服，帽、鞋、戴胶套，不得化妆、佩戴饰品、喷洒香水。全国团体标准信息平台T/NMSP.MZB03.12019 5 5.3.4.2 接菌前准备 按以下步骤完成：a)接菌室清扫卫生后，将菌种、消毒棉、丁腈手套、海棉塞、接种工具等所用物品全部拿入室内，打开紫外线灯后人员退出；b)1h 后，关闭紫外线灯，打开排气设备 10min 后，工作人员进行接菌。5.3.4.3 接菌 按以下步骤完成：a)先用酒精浸泡后的消毒棉擦拭接菌枪头，在酒精灯火焰上均匀烧片刻，开始接菌，
16、每段菌袋注入液态菌量准确控制在 15mL20mL；b)在接菌过程中，每完成一筐，应在酒精灯火焰上消毒接菌枪，避免菌枪被杂菌污染；c)接菌枪枪头探进袋底，准确注入 15mL20mL 液态菌后，快速收回，塞好棉塞，操作人员做到相互配合、动作连贯。5.3.5 培养环境要求 应符合以下要求：a)接菌后的三级菌袋要迅速移入培养车间，车间上、下方设有通风口、换气窗；b)三级菌袋整齐的摆放在培养架上，保证菌袋间通气均匀；c)培养初期菌袋间温度控制在 2528；d)培养中期（11d20d）袋温应该控制在 23；e)培养后期（菌丝长满 2/3 袋）袋温应该控制在 20左右；f)培养过程中，发现有杂菌感染的菌袋应取出，另行处理；g)每天上午打开换气窗通风 30min，保证发菌均匀；h)三级菌袋培养过程中，保证黑暗保温、定时通风。5.3.6 优质菌种判定 判定应符合以下标准：a)菌丝洁白无杂菌，棉塞纸盖均无霉点，菌丝长满袋后，表面分泌茶色液滴，有少数原基形成，可视为正常；b)打开海绵塞有黑木耳独特的香味，无霉味和酸臭味；c)从菌袋中随机挖取一块菌种，成块而有韧性，不松散；d)菌种块接于新的培养基上，在 25
