1、1 速冻毛豆仁质量检测技术规程Technical specification for Quick-Frozen soybean qualityassessment2021-11-01 发布2021-11-01 实施南通市农村专业技术协会发布T/NTRPTA 00622021ICS 67.080.20X 26团体标准团体标准全国团体标准信息平台T/NTRPTA 00622021前言本文件按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由江苏省农业科学院农产品加工研究所和江苏嘉安食品有限公司提出。本文件由南通市农村专业技术协会归口。本文件由江
2、苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏沿江地区农业科学研究所、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏省农产品加工工程技术研究中心和江苏嘉安食品有限公司起草。本文件主要起草人：肖亚冬、刘春泉、王学军、李大婧、宋江峰、缪亚梅、葛红、吴浩、吴刚。全国团体标准信息平台T/NTRPTA 00622021速冻毛豆仁质量检测技术规程1 范围本文件规定了速冻毛豆仁的抽样、制样、检测、记录的要求。本文件适用于速冻毛豆仁质量的检测检验。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
3、适用于本文件。GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.
4、15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8170 数值修约规则与极限数值的表示和判定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范NY/T 3095 加工农产品中农药残留试验准则SN/T 0626.5 进出口速冻蔬菜检验规程 豆类3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1检验批inspection lot按同一原料来源、同一生产条件下生产的同规格产品形成的检验单位。3.2检验样品inspection sample根据研究目的，以符合检验要求的方法从检验批产品中获得的能代表该批产品检验结果的样品。4 抽样4.1 抽样要求
5、全国团体标准信息平台T/NTRPTA 00622021入库后的产品，应标识清晰、成批堆放后，才能进行抽样检验。抽样时以检验批为一检验单位。4.2 抽样条件4.2.1抽样用具乳胶手套；不锈钢剪刀、不锈钢取样铲或勺；无毒塑料袋（样品袋要求清洁、干燥、无异味）；保温盛样箱；不干胶标签；天平。4.2.2抽样场所入库后的样品按批次堆放，标识清楚，温度符合要求，便于取样。4.3 抽样比例批量100 件的产品，最少抽取 5 件；100 件以上按 5%10%抽样，但不得少于 5 件。必要时可视具体情况酌情调整抽样比例（批次产品的取样量20 件）。4.4 抽样方法4.4.1堆垛抽样按批次在样品堆放处各部位按规定
6、随机抽取。抽样过程中，产品色泽、气味、形态、杂质等情况如有异常，应酌情增加抽样数量。微生物检验按照 GB 4789.1 进行。4.4.2 样品的制备产品每箱抽取一袋最小包装，大包装或散装产品每箱抽样不少于 100 g，迅速装入无毒塑料袋内，待抽样完毕后，将袋扎紧（防止手潮），放置于保温箱内，及时携带至实验室进行检验，每批原始样品不少于 1000 g。4.4.3 样品标签抽好的样品应在样品袋上贴上样品标签，标明样品名称、编号、数量、质量、来源、抽样基数、抽样人姓名和抽样日期等。4.4.4 样品保存样品在-18以下保存。5 检测5.1 检测场所和工具5.1.1 检测场所自然光线充足、温度适宜、通风
7、良好、无异味、清洁卫生。5.1.2 检测工具5.1.2.1 衡器应经国家计量部门鉴定合格，并在规定的有效期内，衡器最大称量应低于样品质量的 5倍，特殊情况下可以适当放款，但不得高于被称样品质量的 10 倍。5.1.2.2 检验操作台应平整光滑，易清洗消毒，清洁卫生无异味。5.1.2.3 天平感量 0.01 g。5.1.2.4 微波炉1000 W。5.1.2.5 煮锅2 L。全国团体标准信息平台T/NTRPTA 006220215.2 包装和标识检外包装应使用符合食品卫生要求的瓦楞纸箱或其他材料包装。与产品直接接触的内包装和材料应符合我国有关规定要求，且内包装塑料袋应封口良好、紧密牢固，材料不易
8、脱落破碎以致污染产品等。5.3 感官检测5.3.1 冻结质量将袋装待检测样品（大包装取 500 余克）倒入不锈钢盘中，检验产品是否单体散冻，有无结霜、群体粘连、结块和风干现象，将发现问题的样品以质量百分比作好记录。5.3.2 色泽相同检验条件下，观察色泽是否正常一致，有无斑点、褐变及其他不正常色泽，将发现问题的样品以质量百分比作好记录。5.3.4 形态质地相同检验条件下，检验产品形态是否完整，大小是否均匀，质地是否良好，有无褐斑、病虫伤、机械伤。5.3.5 杂质相同检验条件下，检验产品有无有害杂质，并挑拣出一般性杂质，然后在天平上称量，按式（1）计算杂质含量。G=m1/m2*100（1）式中：
9、G一般杂质含量，%；m1一般杂质质量，单位为克（g）；m2样品质量，单位为克（g）。5.3.6 风味相同检验条件下，检验其气味是否正常，漂烫（杀青）是否适宜，待样品微波解冻后称约 100 g，放入盛有沸水的煮锅中（锅内沸水应淹没样品），盖严后迅速加热 3 min，停止加热，开盖后检验是否有异味。5.4 微生物检测5.4.1 细菌总数按照 GB 4789.2 规定的方法进行检测。5.4.2 大肠菌群按照 GB 4789.3 规定的方法进行检测。5.4.3 沙门氏菌按照 GB 4789.4 规定的方法进行检测。5.4.5 金黄色葡萄球菌按照 GB 4789.10 规定的方法进行检测。5.5 农药残
10、留检测农药残留按照GB 2763或商检标准规定的方法进行检测。5.6 重金属检测砷、铅、镉含量检测分别按照 GB 5009.11、GB 5009.12 和 GB 5009.15 规定的方法进行检测。全国团体标准信息平台T/NTRPTA 006220215.7 过氧化物酶检测按照 SN/T 0626 附录 A 的方法对过氧化物酶进行测定。5.8 结果的表示各项目检验结果的表示单位为：冻结质量，%；色泽，%；形态质地，%；杂质，%；菌落总数，CFU/g；大肠菌群，MPN/100g；沙门氏菌，CFU/g；金黄色葡萄球菌，CFU/g；农药残留，mg/kg；重金属，mg/kg；过氧化物酶，U/g FW。
11、检验结果有效值的修约按 GB/T 8170的规定执行。6 记录记录速冻毛豆仁质量检测过程中采取的各种技术措施。应按GB 14881中第14章的规定执行。_全国团体标准信息平台T/NTRPTA 006220211南通市农村专业技术协会团体标准速冻毛豆仁质量检测技术规程编制说明一、目的和意义毛豆富含优质蛋白和膳食纤维，同时还含有低聚糖等保健成分，是公认的安全保健食品。毛豆刚采摘后受田间热以及呼吸作用的影响，易脱水萎蔫、腐烂，商品价值和营养品质下降，货架期缩短。速冻加工能够长时间保持毛豆仁的色香味，最大限度保存其营养成分，满足国内外市场的需求。目前国内速冻毛豆标准主要有山东省地方标准 DB37/T
12、1643-2010 速冻毛豆生产质量安全控制技术规范、江苏省地方标准 DB32/T 1877-2011 毛豆仁软包装加工技术规程、江西省地方标准 DB36/T 520-2018 有机食品 毛豆生产技术规程、江苏省地方标准 DB32/T1464-2009 青毛豆保鲜加工技术规程，包括鲜毛豆种植、青毛豆保鲜、速冻毛豆生产及毛豆软包装加工等内容。而未涉及有关速冻毛豆仁品质检测方面的标准，对速冻毛豆仁品质检测技术没有统一的标准，导致市场上速冻毛豆产品品质不一，严重影响速冻毛豆仁加工产业的可持续发展。本标准的制定，有利于规范速冻毛豆仁加工企业的速冻加工工艺，实现速冻毛豆仁产品品质的标准化，对提高产品质量
13、和保证消费者健康饮食具有极大地现实意义。二、任务来源为规范江苏省果蔬冷冻加工企业速冻仁毛豆品质，保证毛豆仁速冻产品质量的稳定性，保障广大消费者切身权益，推进安全生产体系的建立，依据中华人民共和国标准法的有关规定，特制定本技术规程，作为生产、检验和销售的依据。本任务来源于江苏省农业科技自主创新资金项目。三、编制过程本标准是由江苏省农业科学院等单位起草，起草过程中贯彻执行和参照了我国有关法律法规及相关标准的规定，成立了以刘春泉研究员为组长，肖亚冬、李大婧、王学军、葛红、吴刚等具有丰富实际生产经验和理论知识及标准化知识的技术人员为组员的标准起草工作小组。2020 年 5 月至 10 月，工作小组在前
14、期研究工作以及实地调研，全面了解企业速冻毛豆仁加工过程中品质检测，对速冻毛豆仁的感官指标、理化指标、微生物指标等指标的试验方法进行系统总结，并查阅了大量国内文献资料的基础上，确定了速冻毛豆仁品质检测技术规程的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了标准的编制原则及纲要。2020 年 11 月至 2021 年 3 月，经过江苏省农业科学院和江苏沿江地区农业科学研究所等标准起草单位的科技人员组成的小组成员反复讨论、撰写和修改，于 2021 年 3 月底完成了速冻毛豆仁品质检测技术规程的征求意见稿。广泛征求意见和修改后，2021 年 4 月初形成了送审稿。四、与法律法规和强制性国家标准的关系本标准的编制
15、遵循“切合实际、操作简便、科学规范”的原则，严格按照GB/T 1.1-2020的要求进行编写。本标准主要参照和引用了GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则、GB/T 5009.1食品卫生检验方法 理化部分 总则、GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定、GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检全国团体标准信息平台T/NTRPTA 006220212验 大肠菌群计数、GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验、GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验、GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 31646-2018食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范等国家标准。本标准通过多次试验和实践，确定了感官、理化和微生物等指标的检测方法。五、实施标准的措施和建议1本标准在江苏省果蔬冷冻加工企业参照应用。2召开标准发布会、宣讲会，推荐本标准，同时通过网络宣传等多渠道进行。全国团体标准信息平台
