1、产品质量监督抽查实施规范 CCGF 116-2008 罐 头 2008-7-22 发布 2008-10-1 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 1162008 罐头产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的罐头产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括畜肉类罐头、禽类罐头、鱼类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头和食用菌类罐头。本规范内容包括产品分类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类
2、分类代码 1 116/分类名称 食品 罐头/2.2 产品种类 按 GB/T 10784-2006罐头食品分类，将该抽查范围内的罐头分为五大类 21 个小类，具体见下表：清蒸类畜肉罐头 调味类畜肉罐头 腌制类畜肉罐头 烟熏类畜肉罐头 香肠类畜肉罐头 畜肉类罐头 内脏类畜肉罐头 白烧类禽罐头 去骨类禽罐头 禽类罐头 调味类禽罐头 油浸（熏制）类鱼罐头 调味类鱼罐头 鱼类罐头 清蒸类鱼罐头 糖水类水果罐头 糖浆类水果罐头 果酱类水果罐头 水果类罐头 果汁类罐头 清渍类蔬菜罐头 罐头 蔬菜类罐头*醋渍类蔬菜罐头 1CCGF 1162008 盐渍（酱渍）蔬菜罐头 调味类蔬菜罐头 罐头 蔬菜类罐头*蔬菜汁
3、（酱）罐头*GB/T 10784-2006罐头食品分类标准中，蔬菜类罐头已包含了食用菌类罐头。3 术语和定义 罐头：指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。4 企业规模划分 根据罐头产品行业的实际情况，生产企业规模以罐头食品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额（万元）10000 1000 且10000 1000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版
4、本适用于本规范。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.27 食
5、品中苯并()芘的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 2CCGF 1162008 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定 GB 7098 食用菌罐头卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则
6、GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB/T 13207 菠萝罐头 GB/T 13208 芦笋罐头 GB/T 13209 青刀豆罐头 GB/T 13210 糖水桔子罐头 GB/T 13211 糖水洋梨罐头 GB/T 13212 清水荸荠罐头 GB/T 13213 猪肉糜类罐头 GB/T 13214 咸牛肉、咸羊肉罐头 GB/T 13512 清蒸猪肉罐头 GB/T 13513 原汁猪肉罐头 GB/T 13514 清蒸牛肉罐头 GB/T 13515 火腿罐头 GB/T
7、13516 糖水桃罐头 GB/T 14151 蘑菇罐头 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB 14939 鱼类罐头卫生标准 QB/T 1117 什锦水果罐头 3CCGF 1162008 QB/T 1352 片装火腿罐头 QB/T 1353 火腿午餐肉罐头 QB/T 1355 回锅肉罐头 QB/T 1356 猪肉蛋卷罐头 QB/T 1357 香菇猪脚腿罐头 QB/T 1359 五香肉丁罐头 QB/T 1361 红烧扣肉罐头 QB/T 1362 红烧猪肉罐头 QB/T 1363 红烧牛肉罐头 QB/T 1364 红烧鸡罐头 QB/T 1365 咖喱鸡罐头 QB/T 1366 炸子鸡罐头 QB/T
8、 1367 辣味炸子鸡罐头 QB/T 1371 烤鹅罐头 QB/T 1372 烤鸭罐头 QB/T 1373 油炸禾花雀罐头 QB/T 1375 熏鱼罐头 QB/T 1376 凤尾鱼罐头 QB/T 1378 四鲜烤夫罐头 QB/T 1379 糖水梨罐头 QB/T 1380 糖水龙眼罐头 QB/T 1381 糖水山楂罐头 QB/T 1382 糖水葡萄罐头 QB/T 1383 糖水李子罐头 QB/T 1386 杏酱罐头 QB/T 1387 菠萝酱罐头 QB/T 1388 苹果酱罐头 QB/T 1389 西瓜酱罐头 QB/T 1390 什锦果酱罐头 苹果山楂型 QB/T 1391 猕猴桃酱罐头 4CC
9、GF 1162008 QB/T 1392 干装苹果罐头 QB/T 1394 原汁整番茄罐头 QB/T 1396 酸甜红辣椒罐头 QB/T 1397 猴头菇罐头 QB/T 1398 金针菇罐头 QB/T 1399 香菇罐头 QB/T 1400 荞头罐头 QB/T 1401 雪菜罐头 QB/T 1402 榨菜罐头 QB/T 1403 调味榨菜罐头 QB/T 1406 小竹笋罐头 QB/T 1407 水煮笋罐头 QB/T 1408 清水冬笋罐头 QB/T 1606 红烧排骨罐头 QB/T 1608 红烧元蹄罐头 QB/T 1609 香炸鹅罐头 QB/T 1611 糖水杏罐头 QB/T 1605 清水
10、莲藕罐头 QB/T 1612 红焖大头菜罐头 QB 2299 午餐肉 QB/T 2390 桃酱罐头 QB/T 2391 糖水枇杷罐头 QB/T 3601 香菇肉酱罐头 QB/T 3602 猪肉香肠罐头 QB/T 3605 豆豉鲮鱼罐头 QB/T 3606 鲜炸鲮鱼罐头 QB/T 3608 茄汁鲭鱼罐头 QB/T 3609 草莓酱罐头 QB/T 3610 糖水杨梅罐头 QB/T 3611 糖水荔枝罐头 5CCGF 1162008 QB/T 3612 糖水苹果罐头 QB/T 3613 糖水海棠罐头 QB/T 3614 糖水猕猴桃罐头 QB/T 3615 草菇罐头 QB/T 3616 玉米笋罐头 Q
11、B/T 3617 香菜心罐头 QB/T 3618 美味黄瓜罐头 QB/T 3619 滑子蘑罐头 QB/T 3620 油焖笋罐头 QB/T 3621 清水竹笋罐头 国家质检总局第 13 号令 产品质量国家监督抽查管理办法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 抽取企业的生产加工难度大、容易出现质量问题的主导产品，优先抽取肉类或鱼类罐头。6.2 抽样方法、基数及数量 在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 200 罐（瓶、袋）。从同一批
12、次样品堆的4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽样数量为 18 罐（瓶、袋）。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中 2/3 为检验样品，其余为备用样品（封存在检验机构）。6.3 样品处置 对检验样品和备用样品分别签封。样品运输过程中做好防护措施，保证样品完好无损。6.4 抽样单 按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的罐头食品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额。7 检验要求 7.1 检验项目及重要程度分类 6
13、CCGF 1162008 7.1.1 肉类罐头 重要程度分类 序号 检验项目 依据标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A B 1 感官 GB 13100 推荐 GB/T 10786 2 固形物含量 产品明示标准 推荐 GB/T 10786 3 氯化钠含量 产品明示标准 推荐 GB/T 12457 4 淀粉含量 产品明示标准 推荐 GB/T 5009.9 5 无机砷 GB 13100 强制 GB/T 5009.11 6 铅（Pb）GB 13100 强制 GB/T 5009.12 7 锡（Sn）GB 13100 强制 GB/T 5009.16 8 总汞(Hg)GB 13100 强制 GB/T 50
14、09.17 9 镉（Cd）GB 13100 强制 GB/T 5009.15 10 锌（Zn）GB 13100 强制 GB/T 5009.14 11 亚硝酸盐 GB 13100 强制 GB/T 5009.33 12 苯并芘 GB 13100 强制 GB/T 5009.27 13 苯甲酸 GB 2760 强制 GB/T 5009.29 14 山梨酸 GB 2760 强制 GB/T 5009.29 15 二氧化硫 GB 2760 强制 GB/T 5009.34 16 商业无菌 GB 13100 强制 GB/T 4789.26 17 标签 GB 7718 强制 GB 7718 备注：1、镀锡罐头检测锡
15、指标。2、烧烤和烟熏肉罐头检测苯并芘指标。7.1.2 鱼类罐头 重要程度分类 序号 检验项目 依据标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A B 1 感官 GB 14939 推荐 GB/T 10786 2 固形物含量 产品明示标准 推荐 GB/T 10786 3 氯化钠含量 产品明示标准 推荐 GB/T 12457 4 无机砷 GB 14939 强制 GB/T 5009.11 5 铅（Pb）GB 14939 强制 GB/T 5009.12 6 甲基汞 GB 14939 强制 GB/T 5009.17 7 锡（Sn）GB 14939 强制 GB/T 5009.16 8 镉（Cd）GB 14939 强
16、制 GB/T 5009.15 9 锌（Zn）GB 14939 强制 GB/T 5009.14 11 多氯联苯 GB 14939 强制 GB/T 5009.190 12 苯并芘 GB 14939 强制 GB/T 5009.27 13 组胺 GB 14939 强制 GB/T 5009.45 7CCGF 1162008 重要程度分类 序号 检验项目 依据标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A B 14 苯甲酸 GB 2760 强制 GB/T 5009.29 15 山梨酸 GB 2760 强制 GB/T 5009.29 16 二氧化硫 GB 2760 强制 GB/T 5009.34 17 商业无菌 GB 14939 强制 GB/T 4789.26 18 标签 GB 7718 强制 GB 7718 备注：1、镀锡罐头检测锡指标。2、鲐鱼罐头检测组胺指标。3、烟熏鱼罐头检测苯并芘指标。7.1.3 水果类、蔬菜类罐头 重要程度分类 序号 检验项目 依据标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A B 1 感官 GB 11671 推荐 GB/T 10786 2 固形物含量 产品明示标准 推荐 GB/T 10
