1、中华人民共和 国供销合作行业标准c x/T 1 0 1 3-1 9 9 8香菇L e n t i n u l a e d o d e s(B e r k.)P e g l e r1 9 9 8 一 1 1 一 0 9 发布1 9 9 9 一 0 3 一 0 1 实施中华全国供销合作总社发 布cH/T 1 0 1 3-1 9 9 8前言 香菇是世界上大宗食用菌，分布于北半球的温带到亚热带地区。人工栽培香菇源于中国浙江南部，已有 8 0 0 多年历史，成为食用菌的主要品种。本标准是对 S B/T 1 0 0 3 9-1 9 9 2 香菇 的修订。修订时保留了S B/T 1 0 0 3 9 中仍然适
2、用的内容，同时根据实际情况做了如下修改:1.定义中 增加了 原木香菇、代料香菇、裂盖;2.适用范围修改为适用于原木香菇和代料香菇;3.产品等级将等外级修订为普通级;4.产品分类中 增加了等外菇、片 菇、碎菇、菇柄等。本标准从生效之日 起，同时代替S B/T 1 0 0 3 9-1 9 9 2,本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位:浙江省庆元县食用菌办公室。本标准主要起草人:刘卿、甘长飞、徐毓春、刘宝兴。中华人民共和国供销合作行业标准G H/T 1 0 1 3-1 9 9 8香菇代替 S B/T 1 0 0 3 9一 1 9 9 2L e n t i n u l a e d o
3、 d e s(B e r k.)P e g l e r范围 本标准规定了各等级千香菇、鲜香菇的技术要求、试验方法、检验规则，以及对标志、标签、包装、运输、贮存的要求 本标准适用于原木香菇和代料香菇。引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B/T 4 8 9 2-1 9 8 5 硬质直方体运输包装尺寸系列 G B/T 5 0 0 9.1 0-1 9 9 6 食用 菌粗纤维的 测定方法 G B/T 5 7 3 7-1 9 9 5 食品塑料周转箱 G B 7 0
4、 9 6-1 9 9 6 食用菌卫生标准 G B/T 8 8 6 8-1 9 8 8 蔬菜塑料周转箱 G B 9 6 9 1-1 9 8 8 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 G B 9 6 9 3-1 9 8 8 食用菌包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB/T 1 2 7 2 8-1 9 9 1 食用菌术语 GB/T 1 2 5 3 0-1 9 9 0 食用菌取样方法 G B/T 1 2 5 3 1-1 9 9 0 食用 菌水分N il 定 GB/T 1 2 5 3 2-1 9 9 0 食用菌灰分iM定 G B/T 1 2 5 3 3-1 9 9 0 食用 菌杂质测定 G B/T 1 5 6 7 2-
5、1 9 9 5 食用菌总糖含量测定方法 GB/T 1 5 6 7 3-1 9 9 5 食 用菌粗蛋 白质含量测定方法定义 本标准采用下列定义。香菇比e n t i n u l a e d o d e s(B e r k.)P e g l e r ，又 名香孽、香信、香苑、冬菇、椎茸(日 本)。属担子菌亚门、层菌纲、侧耳科，子实体肉质或近肉质。3.1 除本标准另作规定，其余术语按G B/T 1 2 7 2 8 定义。I2 原木香菇 用原木和段木栽培的香菇。3.3 代料香菇 用木屑等原料代替原木或段木栽培的香菇。中华全国供销合作总社 1 9 9 8 门1 一 0 9 批准1 9 9 9 一 0 3
6、 一 0 1 实施 1G H/T 1 0 1 3-1 9 9 84 开伞度 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，平展为1 0 分，以“分”表示。5 厚薄 除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度，以厘米表示。6 大 小 菌盖的直径，以厘米表示。了 残缺 菌盖破损，不完整。e 裂 盖 菌盖边缘裂开。9 虫 伤 虫害痕迹。1 0 霉变 霉菌侵染痕迹。1 1 杂质 除香菇外的一切有机物和无机物。产品分类 干香菇新鲜香菇经过干燥加工处理。1 花菇菌盖有天然裂纹的香菇。2 厚菇菌肉厚无明显裂纹的香菇。3 薄菇菌盖平展、菌肉薄的香菇。4 等外菇颜色较好，倒褶或残缺、形状不规则的香菇。5 片菇纵切成片状的加工
7、香菇。6 碎菇不规则香菇的碎片。7 菇柄支撑菌盖的柱状体。鲜香菇采收后未经处理的新鲜香菇。1 保鲜菇经保鲜技术处理，保持鲜香菇原有风味的鲜香菇。2 鲜花菇采收时菌盖有夭然裂纹的鲜香菇。技术要求感官指标GH/T 1 0 1 3-1 9 9 8花菇感官指标见表表 1盂 爵 一 一丝 匙 _普级颜 色菌盖龟裂花纹呈白色，菌褶淡黄色菌盖龟裂花纹较白，菌 褶 黄 色菌 盖 龟 裂 花 纹 茶 色或棕褐色，菌褶深黄色菌盖龟裂花纹棕褐色，菌褶暗黄色厚薄,c m0.50.3形 状扁半球形稍平展或成伞形规整扁半球形稍平展或伞形开伞度，分成 6成 7镇 88 9大小，c m0)4.00)2.5 2.0 2.0菌柄
8、长度镇菌盖直径气 味香菇特有香味，无异味裂盖、残缺菇，%镇1.01.05.0碎菇体，%镇0.51.02.0褐色菌摺、虫孔菇，%簇1.03.05.0杂 质，%镇0.20.51.0不 允 许 混 入带泥菇、霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质5.1.2 厚菇感官指标见表 2 0表 2蔽犷一 一 一M -Ij普级颜 色菌盖淡褐色至褐色菌 褶淡 黄 色菌 褶 黄 色菌褶深黄色菌褶暗黄色厚薄,c m)0.50.4形 状扁半球形稍平展或成伞形规整扁半球形稍平展或伞形开伞度，分镇6789大小，c m户 要4.0归.0 4.00 1.0G H/T 1 0 1 3-1 9 9 8表 5(完)扁 一
9、a I-1i普级气味香菇特有香味，无异味裂盖、残缺菇，%镇1.02.03.05.0碎菇体，%(1.52.03.04.0揭色菌褶、虫孔菇，%(1.02.03 05.0杂质，%S0.51.02 0不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质5.1.6 碎菇感官指标见表 6 e表 6厢一一一一 一-A lt碎菇颜 色菌盖淡褐色至褐色，菌摺黄色、深黄色形 状不 规 则，大 小 一 致 均 匀气味香菇特有香味，无异味褐色菌褶、虫孔菇，%簇5.05.0杂 质，%(2.0不 允 许 混 入带泥菇、称变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金月物、矿物质5.1.7 菇柄感官指标见表 7,表 7霜一一 一
10、一 一 a1_菇柄颜 色近白色、淡褐色形 状团柱状，大小、长短大致均匀气味香菇特有香味，无异味杂 质，%簇2.0不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质5.1.8 保鲜菇感官指标见表8,表 8偏 言 一 一-普级颜 色菌盖淡褐色至揭色，菌摺乳白略带浅黄色厚薄,c m)0.30.2形 状扁半球形稍平展或伞形开伞度，分(5678直径大小，c m)4.03.03.0菌柄长度S菌 盖 直 径气味鲜香菇特有香味，无异味裂盖、残缺菇，%(1 1 02.05.0G H/T 1 0 1 3-1 9 9 8表 8(完)辰 言 一 Ic#9普级杂质，%无畸形菇、开伞菇，%(1.02.03.05.
11、0不允许混入烂菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质5.1.9 鲜花菇感官指标见表 s表 9蔺 一 R 9普级颜 色菌盖龟裂花纹呈白色，菌褶乳白色略带浅黄色菌盖龟裂花纹较白，菌褶乳白略带浅黄色菌盖龟裂花纹茶色或棕褐色，菌摺乳白略带浅黄色菌盖龟裂花纹棕褐色，菌褶乳白略带浅黄色厚薄,c m)0.30.2形 状扁半球形稍平展或成伞形规整扁半球形稍平展或伞形开伞度，分毛5678直径大小，c m)4.03.03.0菌柄长度(菌盖直径气味鲜香菇特有香味，无异味裂盖、残缺菇，%落1.01.05.0褐色菌褶、虫孔菇，%(1.03.05.0杂质，%(0.20.51.0不 允 许 混 入带泥菇、烂菇、活虫体
12、、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质5.2 理化指标见表 l o,表 1 o飞#8ti 次代料香菇原 木 香 菇鲜菇千菇鲜菇干 菇水分，%蕊9 21 39 21 3粗蛋白，%)1.61 51.51 5糖分，%)44 04.54 5粗纤维，%)0.660.5s灰分，%镇0.770.66香菇卫生指标按 G B 7 0 9 6 执行。出口产品的检疫按国家植检规定进行。出口香菇质量等级根据客户要求，按双方商定合同进行。5.35.45.56 试验方法6.1 感官试验6.1.1 肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄、残缺、褐色菌褶、虫孔、霉斑菇、碎菇体和杂质是否符合等级要求，目测有无不允许混合物混人
13、。6GH/T 1 0 1 3-1 9 9 86.1.2 气味:干香菇用6 0-7 0 C 温水浸泡后嗅辨气味，鲜香菇直接嗅辨气味，不 允许有异味。6.1.3 手感测试干度:握之稍有弹性，菇体不碎为含水量适当;握之易碎，为干操过度;握之手感柔软为含水量过多。6.2 计量试验 分取样品5 0 0 g，检出褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质质量，计算结果保留 小数点后一位。结果计算:x=竺 x 1 0 0 刃 之 2“”.“”，”。”。”。(1)式中:x褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质百分数，%;。，褐色菌 褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质 质量，9;m 2 样品质 量,g=6
14、.3 菌肉厚度测量 干香菇用6 0 -7 0 水浸泡1 h 后，沿中心纵向切开，量菌肉 最厚处的厚度。鲜香菇沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌肉最厚处的厚度。6.4 理化和卫生指标试验6.4.1 水分测定按G B/T 1 2 5 3 1 中规定方法进行。6.4.2 蛋白质测定按G B/T 1 5 6 7 3 中规定方法进行.6.4.3 粗纤维测定按G B/T 5 0 0 9.1 0中规定方法进行。6.4.4 灰分测定按G B/T 1 2 5 3 2 中规定方法进行。6.4.5 杂质测定按G B/T 1 2 5 3 3 中规定方法进行。6.4.6 糖分测定按G B/T 1 5 6 7 2 中规定方法
15、进行。6.4.7 卫生检验按G B 7 0 9 6 中规定方法进行。检验规 则7.1 产品检验 每批产品按 4.1-4.2 分类和 5.1 相应的要求进行感官检验合格后，签署产品合格证出厂。了，2 交收检验 按 6.1,6.2,6.3,6.4 进行。了3 型式检验 8)每年生产旺季或代料配方改变时应进行一次。b)企业无条件进行型式 检验时，可委托国家监督检验机构进行。c)国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。d)型式检验项目:理化指标、卫生指标。7.4 仲裁检验 交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位仲裁检验，检查结果为最后判定。7.5 取样方法 按 G B/T 1 2
16、5 3。中规定方法进行。了.6 判定规则 按4.1,4.2 分类和5.1 相应要求，经检验后判定合格或不合格。7.6.1 花菇符合下列二项以上规定为合格，任何二项不符合规定为不合格。7.6.1.1 颜色、厚薄、花纹和开伞度符合指标的花菇质量占 8 5%以上。7.6.1.2 形状、大小、菌柄长度符合指标的花菇质量占 8 5 以上。GH/T 1 0 1 3-1 9 9 87.6.1.3 残缺、褐色菌 褶、虫孔、霉变 菇、碎菇体和杂质等项质量总和符合指标。7.6.2 厚菇、薄菇符合下列二项以上规定为合格，任何二项不符合规定为不合格。7.6-2.1 颜色、厚薄和开伞度符合指标的厚菇、薄菇质量占 8 0 以上。7.6-2.2 形状、大小、菌柄长度符合指标厚菇、薄菇质量占8 0%以上。7.6-2.3 残缺、褐色菌褶、虫孔、霉变菇、碎菇体和杂质等项质量总和符合指标。7.6.3 片菇、碎菇、菇柄符合下列二项以上规定为合格，任何二项不符合规定为不合格。7.6-3.1 颜色、厚薄符合指标的片菇、碎菇、菇柄香菇质量占8 0%以上。7.6-3.2 形状、长度、均匀度符合指标片菇、碎菇、菇柄质量占 8 0%以上
