1、Q/AJ安徽爱家食品有限公司食品安全企业标准Q/AJ 0013S2022代替 Q/AJ 0013S-2021番茄沙司（半固态复合调味料）2021-11-20 发布2022-01-15 实施安徽爱家食品有限公司发 布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202200263S备案生效日期：2022年01月18日Q/AJ 0013S2022I前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准
2、化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，严格遵守强制性国家标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的有关规定，比较了 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料进行制定。本标准与原备案标准相比，修订如下：-更新了规范性引用文件；-修
3、订了理化指标；-梳理了文字。本标准由安徽爱家食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：崔超。本标准于 2019 年 10 月首次发布，2021 年 03 月第一次修订 2021 年 11 月第二次修订。安徽省卫生健康委员会Q/AJ 0013S20221番茄沙司（半固态复合调味料）1范围本标准规定了番茄沙司（半固态复合调味料）的分类、要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜番茄或浓缩番茄酱、水为主要原料，添加白砂糖、食用盐、酿造食醋、味精、淀粉、黄原胶、焦糖色、苯甲酸钠、山梨酸钾、红曲红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、安赛蜜、三
4、氯蔗糖、甜蜜素、食品用香精等中的一种或几种，经清洗、打浆、去皮去籽、浓缩、调配、杀菌、灌装而成的番茄沙司（半固态复合调味料）（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准
5、 食品添加剂 焦糖色GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.4食品安全国家标准 食
6、品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法安徽省卫生健康委员会Q/AJ 0013S20222GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18187酿造食醋GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 29921食品安全国家
7、标准 预包装食品中致病菌限量GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 655绿色食品 茄果类蔬菜NY/T 956番茄酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求3.1.1水应符合GB 5749的规定。3.1.2番茄应符合NY/T 655的规定。3.1.3番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。3.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定
8、。3.1.6食醋应符合 GB 2719、GB/T 18187 的规定。3.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.8淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.9黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。安徽省卫生健康委员会Q/AJ 0013S202233.1.10焦糖色应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.11苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.12山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.13红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.14诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.15日落黄应符合 GB 6227.
9、1 的规定。3.1.16柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.17安赛蜜应符合 GB 25540 的规定。3.1.18三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.19甜蜜素应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.20食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.21其它食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921及相关公告的规定,并不得添加非食用物质。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官指标项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽目视、鼻嗅、口尝安徽省卫生健康委员会Q/AJ 0013S20224滋味与气味具有该产品应
10、有的气味和滋味，无异味组织状态具有该产品应有的形态，稀稠适度杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法固形物/(g/100g)10GB/T 10786铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.9GB 5009.12真菌毒素限量应符合GB 2761的规定其它污染物限量应符合GB 2762的规定农药最大残留量限量应符合GB 2763的规定注：其它理化指标应符合相关法律法规的要求。3.4微生物指标即食型产品的微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定均以/25g 或/25mL 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4
11、789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）GB 4789.10注：表中“m=0/25g 或 25mL 或 100g”代表“不得检出每 25g 或每 25mL 或每 100g”。3.5净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的相关规定，并按JJF1070中规定的方法检验4食品添加剂4.1 食品添加剂的质量应符合相关国家标准和行业标准的要求。4.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则安徽省卫生健康委员会Q/AJ 00
12、13S202256.1检验分类6.1.1出厂检验6.1.1.1感官要求、净含量、其它技术指标（国家法律、法规、规章、食品生产许可证审查细则等有规定的，从其规定），产品检验合格方可出厂。6.1.2型式检验6.1.2.1有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产时，每半年进行一次检验；b)当原料来源发生可能影响产品质量的改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)食品安全监管部门提出型式检验要求时。6.1.2.2型式检验项目包括本标准第 3 章除 3.1 外的全部内容。6.2组批与抽样6.2.1由同一班次、同一品种、同一条生产线、同一规格的产品为一批。6.2.2在成品库以随机抽样方法抽取样品，
13、抽样基数不得少于 200 个包装，每检验批抽样数量为 12个包装，样品分成两份，一份检验，一份备查。6.3判定规则检验结果全部项目符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判定该批产品为不合格品或该次型式检验结论不合格；除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准规定时，可在同批次产品中双倍抽样，对不合格项目进行复检。若仍有不合格项，则判该批产品为不合格批或该次型式检验结论不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2标签产品的标签应符合GB 7718和GB 28050的的规定。7.3包装产品包装应密封良好，包装材料应符合相应安全标准和有关规定。7.4运输运输工具应保持清洁，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混运。运输途中应防止重压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应注意轻拿轻放，严禁重压、抛掷。7.5贮存安徽省卫生健康委员会Q/AJ 0013S20226产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性的货物混贮，避免阳光直射和靠近热源。8保质期在本标准规定的运输、贮运及包装完好的条件下，自产品生产日期起，保质期按产品的标签标注执行。安徽省卫生健康委员会
