1、Q/JLYZ0001S-2019222992S-20192019101520221014*Q/JLYZ备案号：222992S-2019有效期至：2022 年 10 月 14 日吉 林 市 玉 忠 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLYZ0001S-2019代替Q/JYZ0001S-2016冷冻调味鸭肉卷2019-10-15 发布2019-10-15 实施吉林市玉忠食品有限公司 发发布布Q/JLYZ0001S-20191冷冻调味鸭肉卷1范围本标准适用于以冻或鲜鸭肉为主要原料，经解冻或不解冻、清洗、修整，加入牛油、食用盐、麦芽糊精、食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶，经分割、切片、调
2、味、冷冻、包装等工艺加工制成的冷冻调味鸭肉卷（非即食调理肉制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国
3、家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准
4、 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20884麦芽糊精GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠Q/JLYZ0001S-20192GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB/T 26604肉制
5、品分类GB 28050食品安全国家标准 预包装营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB31 2016食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 冻或鲜鸭肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 牛油应符合 GB 10146 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.5 三聚磷酸
6、钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.6 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。3.1.7 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肉红色与白色相间GB/T 5009.44组织形态形态完整、组织紧密滋、气味具有本产品固有气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)78GB 5009.3挥发性盐基氮/(mg/100g)15GB 5009.2283.4 污染物限量应符合表 3 的规
7、定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铬（以Cr计）/（mg/kg）0.9GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0GB 5009.26Q/JLYZ0001S-201933.5 致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100010000GB 4789.10 平板计数法a样品的
8、采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量(g/kg)残留量(g/kg)检验方法三聚磷酸钠水分保持剂、稳定剂2.52.5 以磷酸根（PO43-）计GB 5009.256焦磷酸钠水分保持剂、稳定剂2.52.5 以磷酸根（PO43-）计卡拉胶乳化剂、稳定剂按生产需要适量使用-4 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则6.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。
9、出厂检验项目包括：净含量、感官要求、理化指标。6.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 20kg，随机取样 2kg 作为检样，抽取的样品应分装两个样袋中，样品分成Q/JLYZ0001S-20194两份，一份检验，一份备查。6.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合
10、格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1 标签式样食品名称：冷冻调味鸭肉卷配料表（原料）：冻或鲜鸭肉、牛油、食用盐、麦芽糊精、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶净含量/规格：按实际包装生产者的名称、地址和联系方式：吉林市玉忠食品有限公司、吉林市丰满区小白山段吉村（段吉村委会）、15243289999生产日期：标注于包装袋保质期：12 个月贮存
11、条件：-18以下贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLYZ0001S-2019其他需要标示的内容：热加工后食用7.2 营养成分表应符合表 6 规定。表 6 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1633 千焦（kJ）19%蛋白质29.3 克（g）48%脂肪11.1 克（g）17%碳水化合物42.6 克（g）4%钠1050 毫克（mg）52%8包装、运输、贮存和保质期8.1 产品内包装应符合GB 9683和GB 4806.7的规定，产品销售包装应符合GB 23350的规定，储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品外包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.2 运输工具应清洁卫生，产品运输过程中应防雨、防晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。运输环境温度应控制在-15以下。8.3 产品应贮存于-18以下的冷库中。不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品在同一库房内贮存。8.4 在符合上述贮运条件下，保质期12个月。
