1、 2022-04-25 发布 2022-04-25 实施 Q/HJG 河北家家悦供应链管理有限公司企业标准 Q/HJG 0003S-2022 代替Q/HJG 0003S-2021 系列发酵面制品 河北家家悦供应链管理有限公司 发布发布 06.03 备 案 号：130560S-2022备案日期：2022年06月27日 有效日期：2027年06月26日 Q/HJG 0003S-2022 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国
2、家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 、GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量，参考了GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品中熟制品、GB/T 21118 小麦粉馒头，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替Q/HJG 0003S-2021系列发酵面制品。本标准与Q/HJG 0003S-2021系列发酵面制品相比主要变化：更新了规范性引用文件；修改了馒头的工艺，增加了部分原料；增加了彩妆馒头类;增加了黄曲霉毒素B1。本标准由河北家家悦供应链管理有限公司提出。本标准起草单位:河北家家悦供应链管理有限公司
3、。本标准主要起草人：吴琼、郝芸。本标准于2022年4月25日由河北家家悦供应链管理有限公司负责人郝芸郝芸批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年4月25日再次发布。本标准所代替标准历次发布情况：Q/HJG 0003S-2021系列发酵面制品。Q/HJG 0003S-2022 1 系列发酵面制品 1 范围 本标准规定了系列发酵面制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于馒头、彩装馒头、花卷、豆包、糖包、肉包、菜包、千层饼的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是
4、注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
5、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准
6、 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 Q/HJG 0003S-2022 2 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
7、 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 G
8、B 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB/T 21118 小麦粉馒头 GB/T 21270 食品馅料 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 599 红小豆 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类
9、按形态和原料不同分为馒头、彩装馒头、花卷、豆包、肉包、菜包、糖包和千层饼。3.1 馒头 以小麦粉、燕麦粉、大麦粉、荞麦粉、玉米面、小米面、高粱粉、黑米面、黑麦粉中的一种或多种和水为主要原料，添加或不添加大米粉、紫薯粉、黑芝麻粉、大豆粉、魔芋粉、牛奶、乳粉、食糖、果蔬汁、粉或泥（胡萝卜、紫椰菜、菠菜、南瓜、番茄、草莓、红心火龙果）、巧克力粉，加酵母、复配膨松剂，经配料、和面、成型、醒发、蒸制、冷却、包装而成的馒头。3.2 彩装馒头 以小麦粉、水为主要原料，以紫薯粉、黑芝麻粉、大豆粉、魔芋粉、牛奶、乳粉、食糖、果蔬汁、粉或泥（胡萝卜、紫椰菜、菠菜、南瓜、番茄、草莓、红心火龙果）、巧克力粉、鸡蛋中一
10、种或多种为Q/HJG 0003S-2022 3 辅料，加酵母、复配膨松剂，经配料、和面、成型、醒发、蒸制、上彩装（由果蔬汁、粉或泥，食用香精和辅料调制而成）、冷却、包装而成的彩装馒头。3.3 花卷 花卷是以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加黑大豆粉、高粱粉、紫薯粉、燕麦粉（片）、小米面、玉米面、荞麦面、黑米面、地瓜面、麸子面、胡萝卜粉、南瓜粉、可可粉、食糖、乳粉、食盐中的一种或多种，加酵母、复配膨松剂，经配料、调粉、和面、压延、涂大豆油、加或不加五香粉、胡萝卜丝、葱沫中的一种或多种、成型、加或不加干制红枣、蜜枣、醒发、蒸制（熟制）、冷却、包装而成的食品。花卷包括：长条花卷、大花卷、双色花卷、五
11、香花卷、胡萝卜卷、葱油卷、枣花卷。3.4 豆包 豆包是以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加黑大豆粉、高粱粉、紫薯粉、燕麦粉（片）、小米面、玉米面、荞麦面、黑米面、地瓜面、麸子面、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或多种，加酵母、复配膨松剂，经配料、调粉、和面、成型添加外购或自制的豆馅（绿豆或红小豆经清洗、煮制、加食糖、搅碎制成）、醒发、蒸制（熟制）、冷却、包装而成的食品。豆包包括：红豆包、绿豆包。3.5 糖包 糖包是以小麦粉、水为主要原料,添加或不添加黑大豆粉、高粱粉、紫薯粉、燕麦粉（片）、小米面、玉米面、荞麦面、黑米面、地瓜面、麸子面、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或多种，加酵母、复配膨松剂，经配料、调粉、
12、和面、添加赤砂糖料（加或不加芝麻）、成型、醒发、蒸制（熟制）、冷却、包装而成的食品。3.6 千层饼 千层饼是以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加黑大豆粉、高粱粉、紫薯粉、燕麦粉（片）、小米面、玉米面、荞麦面、黑米面、地瓜面、麸子面、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或多种，添加食盐，加酵母、复配膨松剂，经配料、调粉、和面、压延、涂大豆油、加五香粉、成型、醒发、蒸制（熟制）、冷却、包装而成的食品。3.7 肉包 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加黑大豆粉、高粱粉、紫薯粉、燕麦粉（片）、小米面、玉米面、荞麦面、黑米面、地瓜面、麸子面、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或多种，经配料、调粉、和面、成型加入肉馅或肉菜馅（
13、将猪肉馅或牛肉馅、羊肉馅中添加食用盐、味精、香辛料粉、葱、姜、大豆油、食用猪油，加或不加蔬菜馅，经搅拌制成）、醒发、蒸制（熟制）、冷却、包装而成的食品。3.8 菜包 以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加黑大豆粉、高粱粉、紫薯粉、燕麦粉（片）、小米面、玉米面、荞麦面、黑米面、地瓜面、麸子面、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或多种，经配料、调粉、和面、成型加入菜馅（将蔬菜清洗、切碎、加入食用盐、味精、香辛料粉、葱、姜、大豆油、食用猪油，加或不加鸡蛋，经搅拌制成）、醒发、蒸制（熟制）、冷却、包装而成的食品。4 技术要求 4.1 原料要求 Q/HJG 0003S-2022 4 4.1.1 小麦粉应符合 GB/
14、T 1355、GB 2715 的规定。4.1.2 大麦粉、黑麦粉、大米粉、大豆粉（黑、黄）、高粱粉、紫薯粉、燕麦粉（片）、小米面、荞麦面、黑米面、地瓜面、麸子面应符合 GB 2715 的规定。4.1.3 玉米面应符合 GB/T 10463、GB 2715 的规定。4.1.4 豆馅应符合 GB/T 21270 的规定。4.1.5 绿豆应符合 GB/T 10462、GB 2715 的规定。4.1.6 红小豆应符合 NY/T 599、GB 2715 的规定。4.1.7 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.8 酵母应符合 GB/T 20886 的规定。4.1.9 食用盐应符合 GB 2721 的
15、规定。4.1.10 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.11 食用猪油应符合 GB 10146 的规定。4.1.12 食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.13 可可粉应符合 GB/T 20706、GB 19300 的规定。4.1.14 胡萝卜、紫椰菜、菠菜、南瓜、番茄、草莓、红心火龙果、葱应新鲜，无腐烂，无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.15 芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的规定。4.1.16 蜜枣应符合 GB 14884 的规定。4.1.17 胡萝卜粉、南瓜粉应干燥、无生虫、无污染，具有其应有的色泽、滋气味，并符
16、合 GB 2762和 GB 2763 的规定。4.1.18 香辛料粉（五香粉）、黑芝麻粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.19 猪肉、羊肉、牛肉应符合 GB 2707、GB 2762 和 GB 2763 和兽药残留的规定。4.1.20 蔬菜应新鲜，并符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.21 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.22 牛奶应符合 GB 19301 的规定。4.1.23 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.24 干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.25 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。4.1.26 巧克力粉应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.27 所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.2 感官要求 Q/HJG 0003S-2022 5 应符合表1的规定。表1 感官要求 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表 3 微生物指标 4.5 净含量 项 目 要 求 检验方法 形态 形
