1、新模板标记勿删Q/PSXZQ/PSXZ0001S-2023代替Q/PSXZ0001S-2021风味牛板筋2023-02-15 发布2023-02-15 实施扫二维码下载电子版磐石市兴泽食品有限公司企业标准磐石市兴泽食品有限公司 发布Q/PSXZ0001S-2023220529S-20232023 03022026 0301Q/PSXZ0001S-20231风味牛板筋1范围本标准适用于以牛板筋为主要原料，经过原料前处理、煮制、冷却或冷冻、修整（切段或不切段、撕丝或切条或切片或切丁或切碎条、挑选或不挑选，或其他修整处理）后加入白砂糖、大豆油、小米辣（或山椒）、芝麻、辣椒、花生、大蒜、食用盐、郫县豆
2、瓣、复合固态调味料、香辛料（孜然、麻椒、胡椒、花椒、桂皮、八角、香叶、良姜、丁香、草果、山奈、小茴香、甘草中不加入或加入一种或多种）、味精、玉米淀粉、酵母抽提物、食品用香精、辣椒红、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾中所有辅料、添加剂其中的一种或多种（具体参见配料表），经拌料、封装、灭菌等工艺制成的酱卤肉制品风味牛板筋；或以修整加工后的牛板筋加入或不加入食用盐经拌料、封装、杀菌后的酱卤肉制品牛板筋包为主要原料，加入混合后的固态粉料包（自产或外购）、半固态（酱）料包（自产或外购）、食用调味油包（自产或外购）、油辣椒包（自产或外购）中的两种或多种调味料包，配以或不配以一次性餐具
3、、纸巾，经分别封装然后分别灭菌或不灭菌，再经组合装盒或袋后制成的冷藏或常温储存的可以现食现拌风味牛板筋产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸
4、二钠）GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定Q/P
5、SXZ0001S-20232GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB
6、5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-二甲基亚硝胺的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食
7、品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 420绿色食品 花生及制品NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10439酱腌菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量
8、监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3术语和定义3.1已经拌料（混合均匀）的风味牛板筋以牛板筋为主要原料，经过原料前处理、煮制、冷却或冷冻、修整（切段或不切段、撕丝或切条或切片或切丁或切碎条、挑选或不挑选，或其他修整处理）后加入白砂糖、大豆油、小米辣（或山椒）、芝麻、辣椒、花生、大蒜、食用盐、郫县豆瓣、复合固态调味料、香辛料（孜然、麻椒、胡椒、花椒、桂皮、八角、香叶、良姜、丁香、草果、山奈、小茴香、甘草中不加入或加入一种或多种）、味精、玉米淀粉、酵母抽提物、食品用香精、辣椒红、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾中所有辅料、添加剂其中的一种或多种（
9、具体参见配料表），经拌料、封装、灭菌等工艺制成的酱卤肉制品风味牛板筋。Q/PSXZ0001S-202333.2现食现拌的风味牛板筋以修整加工后的牛板筋加入或不加入食用盐经拌料、封装、杀菌后的酱卤肉制品牛板筋包为主要原料，加入混合后的固态粉料包（自产或外购）、半固体（酱）料包（自产或外购）、调味油包（自产或外购）、油辣椒包（自产或外购）中的两种或多种调味料包，配以或不配以一次性餐具、纸巾，经分别封装然后分别灭菌或不灭菌，再经组合装盒或袋后制成的冷藏/常温储存的可以现食现拌风味牛板筋产品。3.3自产调味料包本产品的调味料包分三种：粉料（干料）包、清油（调味油）包，、红油（油辣椒）包、其中：粉料（干
10、料）包：以白砂糖、辣椒、芝麻、食用盐、花生、味精、香辛料、食品用香精、呈味核苷酸二钠中的三种或多种为原辅料，经配料、混合、包装等工艺制成的粉料（干料）包，属于固体调味料；清油（调味油）包：以植物油、食用盐、食品用香精中两种或三种为原辅料，经调配、加工、灌装等工艺制成的清油（调味油）包，属于食用调味油；红油（油辣椒）包：以植物油、辣椒、食品用香精为原辅料，经配料、加工、灌装等工艺制成的红油（油辣椒）包，属于半固体（酱）调味料。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1牛板筋应符合 GB 2707 的规定。4.1.2生产用水应符合 GB 5
11、749 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4大豆油应符合 GB 2716 的规定。4.1.5小米辣（或山椒）应符合 SB/T 10439 或 GB 2714 的规定。4.1.6芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.7辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.8花生应符合 NY/T 420 的规定。4.1.9大蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.10食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.11郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.12复合固态调味料、半固态调料包、调味油包、粉料包、油辣椒应符合 GB 31644 的
12、规定。4.1.13香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.14味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.15淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.16酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.17食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.18辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.19呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.20 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.21D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.22山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求Q
13、/PSXZ0001S-20234已经拌料（混合均匀）的风味牛板筋产品应符合表 1 的规定；牛板筋包、调味料包分别封装的现食现拌风味牛板筋产品应符合表 2 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色至棕红色。取适量置于白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态，用嗅觉鉴别其气味，用口尝品其滋味。组织形态搅拌相对均匀，具有产品特有的形态。滋、气味具有本品特有的滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。表 2感官要求项目要求检验方法牛板筋包粉料（干料）包清油（调味油）包红 油（油 辣椒）包色泽呈黄白色或淡黄色，少量为棕红色。呈产品应有的色泽淡黄色，色泽均匀一致红 色 或 棕 红色开启样品包装，
14、将牛板筋置于洁净的白色瓷盘中；将调味料包分别倾倒 于 烧 杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋 味 和 气味。组织形态具有产品特有的的形态呈各种固体物料的的混合状态呈均匀液体，允许有少量的聚集物或沉淀物呈 固 液 混 合状滋、气味具有本品特有的滋味和气味，无异味。具有本品正常气味和滋味，无霉变，无异味具有本品特有的滋味和气味，无异味。具 有 辣 椒 独特 的 香 味 和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标已经拌料（混合均匀）的风味牛板筋产品应符合表 3 的规定；牛板筋包、调味料包分别封装的现食现拌风味牛板筋产品中牛板筋包应符合表 3 的规定，
15、调味料包应符合表 4 的规定。表 3理化指标项目指标检验方法水分，g/100g75GB 5009.3蛋白质，g/100g10.0GB 5009.5表 4 调味料理化指标项目指标检验方法a酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5.0GB 5009.229a过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227b总灰分，%15GB 5009.4b水分，%30GB 5009.3注：a适用于清油（调味油）包、红油（油辣椒）包检测项目；b适用于粉料（干料）包检测项目。4.4污染物限量已经拌料（混合均匀）的风味牛板筋产品应符合表 5 的规定；牛板筋包、调味料包分别封装的现食Q/PSXZ0001S-
16、20235现拌风味牛板筋产品中牛板筋包应符合表 5 的规定，调味料包应符合表 6 的规定。表 5污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg0.9GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.26表 6调味料污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量已经拌料（混合均匀）的风味牛板筋产品应符合表 7 的规定；牛板筋包、调味料包分别封装的现食现拌风味牛板筋产品中牛板筋包应符合表 7 的规定，调味料包应符合表 8 的规定。表 7微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g5210000100000GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 平板计数
