1、Q/LHHK联华（厦门）航空食品有限责任公司企业标准Q/LHHK 0002S2022牛肉调味酱2022-06-20 发布2022-07-01 实施联华（厦门）航空食品有限责任公司发 布Q/LHHK 0002S20221前言本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本文件中的感官要求、过氧化值和氯化物根据产品特征及配料而制定；污染物指标根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定；微生物指标依据GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品，致病菌根据GB 29921 食品安全国家标准 预包装
2、食品中致病菌限量制定；标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准由联华（厦门）航空食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：吴智锐。本标准于 2022 年 07 月 01 日首次发布。本标准适用于联华（厦门）航空食品有限责任公司及其关联公司厦门市联华膳阶食品有限公司使用。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHHK 0002S20222牛肉调味酱1范围本标准规定了牛肉调味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以食用油、竹笋、鲜（冻）牛肉为主要原料，
3、按生产需要适量添加饮用水、豆瓣酱、甜面酱、大蒜、洋葱、冰糖、鸡精调味料、味精、白酒、小米椒、大葱、芝麻油、生姜、香辛料、酿造酱油、食用淀粉、王守义十三香、小葱、白胡椒粉，经原辅料拆包、配料、煮制、冷却、包装等工序制成的牛肉调味酱。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 31644 食品安全国家标准 复合调味
4、料GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣SB/T 10296 甜面酱GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 35883 冰糖SB/T 10371 鸡精调味料GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB/T 8233 芝麻油GB/T 18186 酿造酱油GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227
5、食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHHK 0002S20223GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌
6、群计数GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家
7、质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用油应符合 GB 2716 的规定。3.1.2竹笋应采用新鲜的，未经农业虫害侵蚀，无农药残留的蔬菜，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.3鲜（冻）牛肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.4饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5豆瓣酱应符合 GB 31644 的规定，其中，郫县豆瓣酱还应符合 GB/T 20560 的规定。3.1.6甜面酱应符合 SB/T 10296 的规定。3.1
8、.7洋葱、大蒜、小米椒、大葱、生姜、香辛料、王守义十三香、小葱、白胡椒粉福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHHK 0002S20224应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.8冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.9鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.11 白酒应符合 GB 2758 或 GB 2757 的规定。3.1.12 芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。3.1.13 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.14 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。3
9、.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项项 目目要求要求检测方法检测方法色 泽具有该品种应有的色泽。取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。状态具有该品种应有的状态，无霉变，唔正常视力可见外来异物。滋味与气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无异嗅。3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项项 目目指指 标标检测方法检测方法过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227氯化物（以 Cl-计），%20GB 5009.44铅（以 Pb 计），mg/kg0.5GB 5009.12镉（以 C
10、d 计），mg/kg0.1GB 5009.15砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHHK 0002S20225N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.263.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项项 目目采样方案采样方案a a及限量及限量检测方法检测方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10
11、沙门氏菌，/25g500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌，/25g500GB 4789.30致泻大肠埃希氏菌，/25g500GB 4789.6a样品的采样及处理按照 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。，按 JJF 1070 规定的方法测定。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批同一班次或同一班组、同一品种、
12、同一生产线的产品为一组批。5.2出厂检验每批产品必须经生产企业检验部门按照本标准规定的方法进行出厂检验，出具检验合格证明后方可出厂。预包装产品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHHK 0002S20226b)原料来源、生产设备发生改变可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差别时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2型式检验的项目为本标准规定的全部项目。5.4判定规则5.4.1检验结果全部项目符
13、合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2检验结果中若有一项或一项以上项目不符合本标准规定时，可在原批次产品中抽取双倍样品复检一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；若复检结果中仍有一项或一项以上项目不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。微生物指标不符合标准时，判该批产品为不合格品。6标志、包装、运输和贮存6.1标签和标志产品的销售包装标志应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。储运包装标志应注符合 GB/T 191 规定的有关包装储运图示标志要求。6.2包装6.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.2.2包装箱应严密、整齐、无破损。6.3运输运输工具及车辆符合卫生要求，要保持清洁、干燥，不得与有毒有害、有异味的物品混运，运输过程中应避免曝晒、受潮、受压。6.4贮存产品应贮存清洁、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放，不得同有毒、有害、有异味的物品同库存放。7保质期在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按标签标识。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
