1、Q/LMLH0002S-2019223854S-20192019122020221219*Q/LMLH备案号：223854S-2019有效期至：2022 年 12 月 19 日梨树县孟家岭镇米丽和加工厂企业标准Q/LMLH0002S-2019粘豆包2019-11-22 发布2019-11-22 实施梨树县孟家岭镇米丽和加工厂 发发布布Q/LMLH0002S-20191粘豆包1 范围本标准适用于以糯米或黍米为主要原料，添加大米或玉米粉，经加水浸泡，碾磨、和面、醒发制成皮料，小豆蒸熟捣碎添加或者不添加白砂糖为馅料，经包馅成型，蒸制、冷却、包装等工艺制成的粘豆包，属糕点制品。2 规范性引用文件下列文
2、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1354大米GB 2715粮食卫生标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验G
3、B 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10461小豆GB/T 10463玉米粉GB/T
4、13356黍米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/LMLH0002S-20192GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23780糕点质量检验方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料和色泽不同分为以下两类。3.1 白豆包 原料为糯米、大米、水分、小豆和白砂糖；3.2 黄豆包 原料
5、为黍米、玉米面、水分、小豆和白砂糖。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 糯米应符合 GB 2715 的规定。4.1.2 黍米应符合 GB/T 13356 的规定。4.1.3 大米应符合 GB 1354 的规定。4.1.4 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.5 红小豆应符合 GB/T 10461 的规定。4.1.6 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.7 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色或黄色取 适 量 样 品，按 GB/
6、T5009.56规定的方法检查，将样品加热或熟制，在自然光线下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态呈椭圆形，不露馅，且形态整齐，造型美观滋、气味口感细腻、香糯柔韧，具有本品特有的香气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法水分，%40GB 5009.3馅料食量，%20GB/T 23780Q/LMLH0002S-201934.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.48GB 5009.124.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量5 净
7、含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则7.1 出厂检验产品出厂需经逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、馅料含量。7.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789
8、.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3平板计数法霉菌，CFU/g150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/LMLH0002S-20194国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方
9、法和抽样数量抽样基数不小于 5 个独立包装，随机抽取样品 4kg，样品分成 2 份，分别进行检验和留样。7.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签式样食品名称：粘豆包配料表（原料）：白豆包：糯米、大米、水、小豆、白砂糖。黄豆包：黍米、玉米粉、水、小豆、白砂糖。净含量/
10、规格：20 公斤/箱，或依市场需求确定。生产者的名称：梨树县孟家岭镇米丽和加工厂地址：吉林省四平市梨树县孟家岭镇孟家岭村三组生产日期和保质期：常温下 2-3 天，冷藏 5-10为 10 天，零下 18为 180 天贮存条件：常温、避光、冷藏、冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/LMLH0002S8.2 营养标签应符合表 5 的规定。表 5 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1066 千焦（kJ）12.7%蛋白质5.8 克（g）9.7%脂肪1.2 克（g）2%碳水化合物48 克（g）16%钠8 毫克（mg）1%Q/LMLH0002S-201959 包装包装袋选用食品级塑料包装，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 保质期保质期为常温下 2-3 天，冷藏 5-10为 10 天，零下 18为 180 天。
