1、Q/RTSP 广西靖曲瑞泰食品有限公司企业标准 Q/R丁SP 0001S-2022 大果山碴酒（发酵酒）良品安全企业标准备案号 450430 S一2022 有效期至）刀刁年it月毕日 2022一04一1，发布 2022一04一29实施、产尹 广西靖西瑞泰食品有限公司 发 布 Q/R丁SP 0001S-2022 前 全口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西靖西瑞泰食品有限公司提出。本文件由广西靖西瑞泰食品有限公司。本文件起草单位：广西靖西瑞泰食
2、品有限公司。本文件主要起草人：黄大成。工 Q/R下SP 0001 S-2022 大果山碴酒（发酵酒），范围 本文件规定了大果山植酒（发酵酒）的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于第3章术语和定义中规定的大果山植酒（发酵酒）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB/I
3、 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10781.3 米香型白酒 G
4、B 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35883 冰糖 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。1 Q/R丁SP 0001S-2022 3.1 大果山碴酒（发酵酒）以山植千片（或新鲜山碴）、大米、玉米、水果干制品为主要原辅料，经预处理（或不预处理）、蒸煮、冷却、添加酒曲发酵、渣液分离、贮存、添加白酒、白砂糖（或冰糖）调配、过滤、灭菌（或不灭菌）、灌装等生产工艺制成的发酵酒。4 要
5、求 4.，原辅料要求 4.1.1 加工用水 应符合GB 5749的规定。4.1.2 山碴干片、新鲜山植 应干净、整洁，无异味、无虫蛀、无霉变、无腐烂变质。污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.1.3 大米 应符合GB/T 1354的规定。4.1.4 玉米 应符合GB 1353的规定。4.1.5 水果干制品 应为获取食品生产许可证企业，其质量应符合GB 16325或相关食品安全标准和有关要求的规定。4.,.6 酒曲 应符合相关食品安全标准和有关要求的规定。4.1.7 白酒 应符合GB/T 10781.3或其他产品相关标准和有关要求的规定。4.1.8
6、 白砂糖 应符合GB/T 317或GB 13104的规定。4.1.9 冰糖 应符合GB/T 35883或GB 13104的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。2 Q/R丁SP 0001S-2022 表1 感官要求 项目 要求 外观 具有本品应有的色泽。澄清，有光泽，允许有少量沉淀及悬浮物 香气 具有相应的酒香，无异香 口味 酒体完整，无异味 风格 具有本品独特的风格 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 酒精度（20CC)/(%vol)10-40 铅（以Pb计）/(mg/kg)蕊 0.16 展青霉素(mg/kg)(50 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定
7、 其他真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 注：酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.O%vol0 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。,.1 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法 7.1 感官要求 按GB/T 15038规定的方法测定。7.2 理化指标 7.2.1 酒精度 按GB 5009.225规定的方法测定。7.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。3,岁”，办寸奋 Q/R下SP 0001 S-2022 7.2.3 展青霉素 按GB 5009.185规
8、定的方法测定。7.2.4 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。7.2.5 其他真菌毒素限量 按GB 2761规定的方法测定。3 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 8.，组批 以1j原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。83 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官要求、净含量、酒精度。84 型式检验 8.4，正常生产时每年应进行两次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：新产品试制鉴定时；正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；C）产品
9、长期停产后，恢复生产时；出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；国家食品安全监管部门提出要求时。8.4.2 型式检验项目包括本标准中所有的项目。8.5 判定规则 8.5，全部项目检验结果符合本标准要求时，判定该批产品为合格。8.5.2 检验结果如有不符合本标准要求时，可从该批次产品中加倍抽样进行复检，复检结果仍有不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格。复检结果符合本标准规定，则判定该批产品合格。8.5.3 当供需双方对检验结果有争异时，可由有关各方协商解决，或委托其他有资质的单位进行仲裁 检验，以仲裁检验结果为准。9 标签、标志、包装、运输和贮存 、尹、产、少 a 匕 c d O/R
10、下SP 0001S-2022 9.1 标签、标志?1.1 产品预包装食品标签应符合GB 2758、GB 7718和GB 28050的要求。9.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。9.2 包装 9.2.1 产品预包装材料应无毒、无害、无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的 要求。如客户需其他特殊包装，由供需双方另行进行协商。9.2.2 净含量按国家有关规定执行。9.3 运输。又1 产rt F相令坛和运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。不应扔摔、撞击、挤压。9.3.2 运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发异味的物品混装混运。运输温度在5 C 35之间为宜。9.4 贮存 9.4.1 产品应贮存于阴凉，避免阳光直射、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。9.4.2 产品不得直接接触墙面或地面，离地面、墙面间的距离应大于15cm，堆码高度以能抗挤压和士 取方便为宜。贮存温度在5C 35之间为宜。5
