1、喀 什 市 石 榴 故 乡 农 产 品 农 民 专 业 合 作 社食品安全企业标准Q/SLGX0001S-2022水果（果包仁）制品水果（果包仁）制品2022-03-07 发布2022-04-06 实施喀什市石榴故乡农产品农民专业合作社发布Q/SLGX2022 4 12027 3 31Q/SLGX0001S-2022I前言根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例，为保证产品质量，按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，特制定本企业产品标准，为社会监督提供依据。本标准于2022年03月07日首次发布。本标准由喀什市石榴故乡农产品农民专业合作社提
2、出。本标准由喀什市石榴故乡农产品农民专业合作社起草。本标准主要起草人：阿力木江吐克迪古机。本标准主要批准人：达马拉穆玉努斯。Q/SLGX0001S-20222水果（果包仁）制品1 范围本标准规定了水果（果包仁）制品的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜杏、桑葚、葡萄、桃、红枣、李子、圣女果、西梅、苹果、哈密瓜、黑加仑、无花果、梨等水果为原料，或以杏干、桑葚干、桃干、红枣干、李子干、西梅干、枸杞干（黑、红）、葡萄干、草莓干、苹果干、哈密瓜干、黑加仑干、无花果干、圣女果干、梨干等为原料，经清洗或不清洗、去核或不去核、切分或不切分、干燥（自然风干或热风烘干）或不干
3、燥、分选或不分选、杀菌（微波杀菌或高温杀菌）或不杀菌、包装（或真空包装）制成的开袋即食水果干制品。或以干制红枣、杏干、无花果干、椰枣干为原料，经精选、去核或不去核、填入坚果与籽类食品(核桃仁、巴旦木仁、腰果仁、杏仁、榛子仁、瓜子仁、松籽仁、碧根果仁、开心果仁、花生仁、南瓜子仁、夏威夷果仁等）、水果干制品中的一种或多种，经整理、真空或不真空包装制成的水果包仁干制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB276
4、1食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李
5、斯特氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12456食品安全国
6、家标准 食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T191包装储运图示标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱NY/T1041绿色食品 干果JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法Q/SLGX0001S-202233 产品分类3.1 水果干制品：新鲜杏、桑葚、葡萄、桃、红枣、李子、圣女果、西梅
7、、苹果、哈密瓜、黑加仑、无花果、梨等水果为原料，或以杏干、桑葚干、桃干、红枣干、李子干、西梅干、枸杞干（黑、红）、葡萄干、草莓干、苹果干、哈密瓜干、黑加仑干、无花果干、圣女果干、梨干等为原料，经清洗或不清洗、去核或不去核、切分或不切分、干燥（自然风干或热风烘干）或不干燥、分选或不分选、杀菌（微波杀菌或高温杀菌）或不杀菌、包装（或真空包装）制成的开袋即食水果干制品。3.2 果包仁制品：以干制红枣、杏干、无花果干、椰枣干中的一种为原料，经清洗或不清洗、干燥或不干燥、去核或不去核、精选或不精选、填入坚果与籽类食品(核桃仁、巴旦木仁、腰果仁、杏仁、榛子仁、瓜子仁、松籽仁、碧根果仁、板栗仁、开心果仁、花
8、生仁、南瓜子仁、夏威夷果仁等）、水果干中的一种或多种，经整理、真空或不真空包装制成的果包仁制品。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。4.1.2 新鲜杏、桑葚、葡萄、桃、红枣、李子、圣女果、西梅、苹果、哈密瓜、黑加仑、苹果、无花果、梨等应选用无病虫害、无虫蛀、无霉变，符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。水果干制品（红枣、葡萄干、枸杞干、黑加仑、海棠果干、蓝莓干、蔓越莓干、雪莲果干、杏干、无花果干、椰枣干、草莓干、黄桃干、蟠桃干、哈密瓜干、桂圆干、荔枝干等）符合 GB16325、GB2761、GB2762、GB2763的规定。生干或熟制坚果
9、与籽类食品(核桃仁、巴旦木仁、腰果仁、杏仁、榛子仁、瓜子仁、松籽仁、碧根果仁、开心果仁、花生仁、南瓜子仁、夏威夷果仁等）符合GB19300、GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.3 生产用水：符合 GB5749 的规定。4.1.4 生产加工过程的卫生要求符合 GB14881 的规定。4.2 感官要求感官要求符合表1的规定。表1感官要求项 目技术要求检验方法色泽具有本品应有的色泽取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察，观其色泽、形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态具有本品固有的组织形态；无劣质果、无霉变、无虫蛀气滋味具有本品固有的滋味和气味；无其他异味
10、杂质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标理化指标符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干果部分果仁部分（坚果与籽类）杏干、杏肉葡萄干其他干果水分/（g/100g）30202515GB5009.3总酸/（g/100g）6.02.5/GB12456铅(以 Pb 计)/(mg/kg)其他新鲜水果 0.09新鲜浆果和其他小粒水果 0.190.15GB5009.12酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）/3GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）/熟 0.50GB5009.227生 0.08展青霉素a/（g/kg）50/GB5009.185黄曲霉毒素 B1/（g/kg）
11、/5.0GB5009.22二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg）0.1/GB5009.34注：a展青霉素仅限于苹果、山楂为原料制成的产品测定。农药残留符合 GB2763 的规定。Q/SLGX0001S-20224铅指标严于 GB2762 的规定。铅指标以新鲜水果中污染物限量结合其脱水率折算，脱水率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。4.4 食品添加剂食品添加剂的使用符合GB2760的规定。4.5 微生物限量微生物限量符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项 目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25ml 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB478
12、9.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.30致泻大肠埃希氏菌500GB4789.6大肠菌群5210102GB4789.3霉菌25GB4789.15注：金黄色葡萄球菌仅适用于水果干制品测定，单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌仅适用于去皮或预切的水果，大肠菌群、霉菌仅适用于果仁部分（坚果与籽类）测定。4.6 净含量允许短缺量符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF1070 规定的方法测定。5 检验规则5.1 组批同一品种、同一批原料（配料）、同一生产日期
13、、同一班次、同一规格生产的产品为一批。5.2 抽样方法和数量抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg（不少于16个独立包装），分成2份，1份检验，1份备查。5.3 出厂检验出厂检验项目为：感官、水分、净含量、二氧化硫残留量（干果部分测定项目）、大肠菌群（果仁部分测定项目）。每批产品经企业检验部门按本标准检验，检验合格后，出具合格证方可出厂。5.4 型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。产品每年至少应进行 2 次型式检验，遇下列情况之一时，应进行型式检a)新产品试制鉴定时；b)停产半年以上，恢复生产时；c)当原料、工艺有较大变动时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e)国家执法
14、监督机构提出进行型式检验要求时。型式检验项目为：本标准 4.2、4.3、4.4、4.5、4.6 规定的所有项目。5.5 判定原则检验结果均符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。检验结果中若有一项指标或一项以上指标不合格，则使用备查样品进行复检，复检结果仍有一项不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格不得复检。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标识定型包装产品的标签符合GB7718、GB28050的规定和国家相关规定的要求。6.2 包装内包装复合食品包装袋符合GB9683的规定，塑料罐（盒）符合GB4806.7的规定。外包装瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定。6.3 规格Q/SLGX000
15、1S-20225产品规格为：200g/袋（罐）、500g/袋（罐）、1000g/袋，也可根据市场需要设置其它包装规格。6.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。成品堆放必须有垫板，离地面20cm，离墙30cm。6.5 储运图示产品包装储运图示标志符合GB/T191的规定。6.6 运输运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.7 保质期保质期自生产之日6-12个月。Q/SLGX0001S-20226新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说
16、明标准名称水果（果包仁）制品标准起草人阿力木江吐克迪古机工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了制定严于国家标准的企业标准，本企业标准在格式和内容上严格按照 GB/T 1.1-2020 和中华人民共和国食品安全法及实施条例规定，参照 GB16325干果食品卫生标准、GB19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、NY/T1041绿色食品 干果、水果制品生产许可证审查细则（2006 版）的规定,按照产品的特性确定了产品的技术要求、生产工艺过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存，经过反复试验，产品各项指标均符合国家标准的要求，该企业标准能够指导生产出合格的产品。上报自治区卫生健康委员会受理备案。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等1、原、辅料要求及卫生规范为：新鲜杏、桑葚、葡萄、桃、红枣、李子、圣女果、西梅、苹果、哈密瓜、黑加仑、苹果、无花果、梨等应选用无病虫害、无虫蛀、无霉变，符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定。水果干制品（红枣、葡萄干、枸杞干、黑加仑、海棠果干、蓝
