1、Q/JJS0022S-2019代替Q/JJS0022S-2016厚 德 食 品 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JJS0022S-2019220992S-20192019052020220519*Q/JJS备案号：220992S-2019有效期至：2022 年 05 月 19 日调味鸡蛋肉粒2019-05-20 发布2019-05-20 实施厚德食品股份有限公司 发发布布Q/JJS0022S-20191调味鸡蛋肉粒1范围本标准适用于以鸡蛋粉、大豆蛋白粉、小麦粉、玉米油、白砂糖和食用盐为主要原料，添加谷朊粉、鸡肉粒（粉）或牛肉粒（粉）、食用香精香料，食品添加剂谷氨酸钠、焦糖色、维生素
2、E、胭脂虫红、复合膨松剂等，经混合、微波干燥等工艺制成的固态复合调味料调味鸡蛋肉粒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.64食品安全国家标准 焦糖色GB 1886.233食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 1886.245食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749食品安全
3、国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食
4、品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19111玉米油Q/JJS0022S-20192GB/T 21924谷朊粉GB/T 22493大豆蛋白粉GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂使用通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 3
5、1644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鸡蛋粉应符合 GB 2749 的要求。3.1.2大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的要求。3.1.3小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.4玉米油应符合 GB/T 19111 的要求。3.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 的要求。3.1.6食用盐应符合
6、GB 2721 的要求。3.1.7谷朊粉应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.9鸡肉粒（粉）或牛肉粒（粉）应符合 GB 2726 的要求。3.1.10 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.11 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的要求。3.1.12 焦糖色应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.13 维生素 E（混合生育酚浓缩物）应符合 GB 1886.233 的要求。3.1.14 胭脂虫红应符合 GB 26687 的要求。3.1.15 复合膨松剂应符合 GB 1886.245 的要求。3.2感官要求应符合表 1
7、 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈浅褐色取适量试样置于50ml烧杯中，在自然光下观察组织状态、色泽和杂质。闻其气味，用温水漱口后品尝滋味组织形态呈不规则粒状滋、气味具有该产品应有的滋味和气味，无霉变，无异臭及哈喇味等异味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标Q/JJS0022S-20193项目指标检验方法水分，g/100g6.0GB 5009.3蛋白质，g/100g13.0GB 5009.5脂肪，g/100g15.0GB 5009.6氯化钠，g/100g6.0GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（
8、以Pb计），mg/kg0.20GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.45GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g30GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.
9、6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法谷氨酸钠增味剂适量-GB 5009.43焦糖色（普通法）着色剂适量-GB 1886.64维生素E（混合生育酚浓缩物）抗氧化剂适量-GB 1886.233胭脂虫红着色剂1.0g/kg-碳酸氢钠复配膨松剂适量-GB 1886.2焦磷酸二氢二钠20.0g/kg（以PO43-计）-GB 25567微晶纤维素适量-GB 1886.1034净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/JJS0022S-201945生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881
10、的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、蛋白质、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1 份用于检验，1
11、 份用于备查，1 份用于留样。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：调味鸡蛋肉粒配料表（原料）：鸡蛋粉、鸡肉粒（粉）或牛肉粒（粉）、大豆蛋白粉、玉米油、谷朊粉、小麦粉、白砂糖、食用盐、食用香精香料、食品用添加剂谷氨酸钠、焦糖色、维生素 E（混合生育 酚浓缩物）、胭脂虫红、复
12、配膨松剂净含量/规格：依据客户需求生产者的名称：厚德食品股份有限公司地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：0437-6169000Q/JJS0022S-20195生产日期：见包装喷码保质期：12 个月贮存条件：常温食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0022S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1594 千焦（kJ）19%蛋白质19.0 克（g）32%脂肪15.0 克（g）25%碳水化合物42.1 克（g）14%钠2400 毫克（mg）120%8包装包装袋选用聚乙烯塑料袋、复合塑料包装袋，应符合GB 4806.7和GB 9683的规定。9运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混匀。10贮存产品应贮存在清洁卫生、通风、干燥的仓库中。仓库内应设有防尘、防虫、防鼠等设施。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。
