1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LXJQ/LXJ 0001S-2019代替Q/LXJ 0001S-2016蟹味蒜蓉调味料2019-06-1 发布2019-06-1 实施广广州州市市增增城城廖廖喜喜记记食食品品厂厂发布发布备案号：44010600S-2019备案日期：2019年05月23日Q/LXJ 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定编写。本标准代替并废止Q/LXJ 0001S-2016蟹味蒜蓉调味料。本标准与Q/LXJ 0001S-2016相比主要变化如下：修改标准试用范围；修改出厂检验项
2、目。本标准由广州市增城廖喜记食品厂提出。本标准由广州市增城廖喜记食品厂起草。本标准主要起草人：廖水顺。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/LXJ 0001S-2013、Q/LXJ 0001S-2016Q/LXJ 0001S-20191蟹味蒜蓉调味料1范围本标准规定了蟹味蒜蓉调味料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于以大蒜（剥皮切碎为蒜蓉）、河蟹、菜籽油、豆豉、酿造酱油、味精、辣椒干为原料，先将河蟹和菜籽油油炸成蟹味油，再经调配、混合、油炸、过滤、冷却、包装而成的半固态调味品蟹味蒜蓉调味料。2规范性引用文件下列文件中
3、的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1536菜籽油GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农
4、药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测
5、定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 841绿色食品 蟹JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009 第 123 号
6、食品标识管理规定3术语和定义Q/LXJ 0001S-20192下列术语和定义适用于本标准。蟹味油：将 1kg 河蟹放进 5kg 菜籽油里充分油炸，将河蟹捞出后所剩下的油，称为蟹味油。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大蒜、辣椒干应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.2菜籽油应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.3酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.4豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.6河蟹应符合 NY/T 841 和 GB 2733 的规定。4.1.7以上所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、
7、GB 2763 及 GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽呈浅黄色或褐黄色气味及滋味具有特有的蒜香味，避风塘特色口味，口感酥脆，无腐臭味及酸败味性状外观浓稠，有悬浮蒜粒杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分,g/100g10食盐,g/100g115酸价（以脂肪计）/(KOH),mg/g3.0过氧化值，g/100g0.25铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总砷（以 As 计），mg/kg0.54.4微生物微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项目指标菌落总数，CFU/
8、g5000致病菌项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指示菌指标可接受水平的限量值；M 为指示菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂Q/LXJ 0001S-201934.5.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量及允许负偏差要求定量包装产品的净含量及其允许短缺量应符合国家
9、质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求随机抽取 50 g 样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用目测，鼻嗅，品尝等方法进行检验。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2食盐按GB 5009.44规定的方法检验。6.2.3酸价按 GB 5009.229 规定的方法检验。6.2.4过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。6.2.5铅按GB 5009.12规定的方法检验。6.2.6总砷按 GB 5009.11 规定的方法检验。6.3微生
10、物指标6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄菌）分别按 GB 4789.4、GB 4789.10 第二法规定的方法检验。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品的抽样数独立包装不少于 8 个，在每批产品随机抽取不少于 2kg 样品，
11、检样一式二份，供检验和复检备用。定量包装产品的净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号规定进行。7.2.2检验项目Q/LXJ 0001S-20194出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、食盐和标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检，判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验7.3.1正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产
12、设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品的抽样数独立包装不少于10个，在每批产品随机抽取不少于3kg样品，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.3检验项目型式检验项目包括：本标准规定的所有项目及标签。7.3.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检，判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为
13、不合格品。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签产品销售包装上的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定等有关规定的要求，应标明产品名称、配料表、净含量、生产商、生产地址、生产日期、保质期、产品标准号、产地、营养成分表等。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装内包装应包装严密、封口牢固，采用的材料应符合 GB 4806.5 或 GB 4806.7 的规定。外包装采用的材料应符合 GB/T 6543 的规定。8.3运输运输过程中产品应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，贮存温度宜不高于 30。产品应离墙离地存放，离墙 20cm，离地 10cm。不得放在地面或不清洁的地方，不得与有毒、有害、有异味、易发挥、易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2在符合本标准规定的贮运条件下，产品的保质期为 12 个月。
