1、 河南仁德特产网络销售有限公司企业标准 Q/HRS 0005S-2021 _ 肉制品罐头 2021-08-19 发布 2021-08-19 实施_ 河南仁德特产网络销售有限公司 发布Q/HRS 0005S-2021 前 言 本标准由河南仁德特产网络销售有限公司提出并起草。本标准起草人：王修东。Q/HRS 0005S-2021 肉制品罐头 1 范围 本标准规定了肉制品罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以猪肉、牛肉、鸡肉中的一种或几种为原料，经预处理，加入或不加入雪菜（经预处理、清洗），加入生姜、葱、辣椒、味精、食用盐、白砂糖、酱油、料酒、香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草、
2、肉豆蔻、丁香、月桂叶）、鸡精调味料中的几种，经配料、炒制（大豆油、猪油中的一种或全部），加入或不加入山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的一种或两种，经包装、杀菌、加工而成的肉制品罐头。根据原料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2猪肉、牛肉、鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.3雪菜、生姜、葱应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 276.的规定。2.1.4大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.5猪油应符合 GB/T 8937 和 GB 10146 的规定。2.1.6辣椒应符合
3、GB/T 30382 的规定。2.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.9白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.11料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.12香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.13鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.14山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.15脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。
4、Q/HRS 0005S-2021 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胀袋 从样品中取出 1 份，检验容器，将本品倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，以温开水漱口，品其滋味 性 状 具有产品应有的性状 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/100g 55 GB/T 10786 食用盐（以氯化钠计），g/100g 5.0 GB 5009.44 铅*（以 Pb 计），
5、mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 0.075 GB 5009.28 脱氢乙酸钠a（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 a仅适用于使用相应食品添加剂的产品；同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占其在 GB 2760 中规定的最大使用量的比例之和不应超过 1；*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限
6、量 微生物限量应符合商业无菌的规定，检验方法按 GB 4789.26 的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定,兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。Q/HRS 0005S-2021 3 检验 出厂检验项目为：感官要求、固形物、净含量及允许短缺量、商业无
7、菌的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HRS 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以猪肉、牛肉、鸡肉中的一种或几种为原料，经预处理，加入或不加入雪菜（经预处理、清洗），加入生姜、葱、辣椒、味精、食用盐、白砂糖、酱油、料酒、香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香、甘草、肉豆蔻、丁香、月桂叶）、鸡精调味料中的几种，经配料、炒制（大豆油、猪油中的一种或全部），加入或不加入山梨酸钾、脱氢乙酸钠中的一种或两种，经包装、杀菌、加工而成的肉制品罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南仁德特产网络销售有限公司
