1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GZJXTQ/GZJXT 0001S-2020蛋白质粉固体饮料2020-11-20 发布2020-12-25 实施广州白云山敬修堂药业股份有限公司发布备案号：44010144S-2021备案日期：2021年02月07日备案有效期：伍年Q/GZJXT 0001S-2020I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编制。本标准中附录A为规范性附录。本标准由广州白云山敬修堂药业股份有限公司提出和归口。本标准由广州白云山敬修堂药业股份有限公司起草。本标准主要起草人：王川易、杨小冰。本标准于 2020
2、年 11 月 20 日首次发布，于 2020 年 12 月 25 日开始实施。Q/GZJXT 0001S-20201蛋白质粉固体饮料1范围本标准规定了蛋白质粉固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于本标准中3所定义的各类蛋白质粉固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）
3、GB 1886.233食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 EGB 1903.10食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸亚铁GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物
4、学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品
5、中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8820食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/GZJXT 0001S-20202GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14750
6、食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 AGB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 18738速溶豆粉和豆奶粉GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20880食用葡萄糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28307食品安全国家标准
7、食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB/T 29602固体饮料GB/T 31123固体食品包装用纸板BB/T 0069包装容器 铝箔易撕盖QB/T 4575食品加工用乳酸菌QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识管理规定卫计委有关新食品原料、普通食品名单汇总的公告3产品分类根据产品的原辅料不同，分为以下几类：3.1营养蛋白质粉固体饮料以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、植脂末、食用葡萄糖、食用盐为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工
8、艺制成的蛋白质粉固体饮料。3.2益生菌蛋白质粉固体饮料以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、植脂末、食用葡萄糖、益生菌冻干粉（干酪乳杆菌冻干粉、两歧双歧杆菌冻干粉）、食用盐为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工艺制成的蛋白质粉固体饮料。3.3营养强化蛋白质粉固体饮料以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、植脂末、食用葡萄糖、食用盐、维生素A、维生素E、维生素C、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工艺制成的蛋白质粉固体饮料。3.4营养高钙蛋白质粉固体饮料以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、植脂末、食用葡萄糖、食用盐、碳酸钙为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工艺
9、制成的蛋白质粉固体饮料。3.5复合氨基酸蛋白质粉固体饮料以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、植脂末、食用葡萄糖、复合氨基酸粉、食用盐为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工艺制成的蛋白质粉固体饮料。3.6阿胶红枣蛋白质粉固体饮料Q/GZJXT 0001S-20203以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、植脂末、食用葡萄糖、阿胶粉、红枣粉、食用盐为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工艺制成的蛋白质粉固体饮料。3.7钙铁锌蛋白质粉固体饮料以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、植脂末、食用葡萄糖、食用盐、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工艺制成的蛋白质粉固体饮料。
10、3.8蛋白质粉固体饮料以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、豆奶粉、奶粉、麦芽糖醇、甜菊糖苷、食用盐为原料，经混合、调配、搅拌、包装等工艺制成的蛋白质粉固体饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆蛋白粉应符合 GB 20371 的要求。4.1.2乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的要求。4.1.3豆奶粉应符合 GB/T 18738 的要求。4.1.4奶粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.5植脂末应符合 QB/T 4791、GB 15196 的要求。4.1.6食用葡萄糖应符合 GB/T 20880、GB 15203 的要求。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.8益生菌冻干
11、粉（干酪乳杆菌冻干粉、两歧双歧杆菌冻干粉）QB/T 4575、卫计委有关新食品原料、普通食品名单汇总的公告的要求。4.1.9复合氨基酸粉应符合附录 A 的要求。4.1.10阿胶粉、红枣粉呈粉末状，无结块，无潮解，应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.11维生素 A 应符合 GB 14750 的要求。4.1.12维生素 E 应符合 GB 1886.233 的要求。4.1.13维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的要求。4.1.14碳酸钙应符合 GB 1886.214 的要求。4.1.15葡萄糖酸亚铁应符合 GB 1903.10 的要求。4.1.16葡萄糖酸锌应符合 GB 88
12、20 的要求。4.1.17麦芽糖醇应符合 GB 28307 的要求。4.1.18甜菊糖苷应符合 GB 8270 的要求。4.1.19以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.20所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有本品相应的滋味及气味，无异味，无异臭状态粉末状或微粒状，无结块，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标水分，g/100g7.0蛋白质，g/100g5.0钙a，mg/100g240Q/GZJX
13、T 0001S-20204铅（以 Pb 计），mg/kg0.9脲酶试验阴性锡b（以Sn计），mg/kg150a 仅适用于营养高钙蛋白质粉固体饮料。b 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.4微生物限量微生物限量应符合表3的要求。表 3 微生物限量项目指标采样方案a及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数b，CFU/g521035104大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g霉菌，CFU/g50乳酸菌，CFU/g1106a 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行；注2：n为同一批次产品应
14、采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。b 不适用于益生菌蛋白质粉固体饮料。4.5食品添加剂/食品营养强化剂的要求4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。4.5.2食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。4.6净含量符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 12695和GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求检验按GB 7101规定的方法测定。6.2理化指标检验6.2.1水分按G
15、B 5009.3规定的方法测定。6.2.2蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.3钙按GB 5009.92规定的方法测定。6.2.4铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.5脲酶试验按GB/T 5009.183规定的方法测定。6.2.6锡按GB 5009.16规定的方法测定。Q/GZJXT 0001S-202056.3微生物限量检验6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2乳酸菌按GB 4789.35规定的方法测定。6.3.3大肠菌群按GB 4789.3中的平板计数法规定的方法测定。6.3.4霉菌按GB 4789.15规定的方法测定。6.3.5沙门氏菌
16、按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.6金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。7.3抽样方法和数量在成品库内从每批产品随机抽取，每批抽样数独立包装应不少于 6 个（不含净含量抽样）。净含量偏差抽样方法按 JJF 1070 规定的方法进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂。7.4.2净含量、感官要求、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.5型式检验7.5.1型式检验应每年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准中 4.2、4.3、4.4、4.5、4.6 要求的全部项目和标签
