1、 河南丰食汇食品有限公司企业标准 Q/HFS 0002S-2021 _ 干制木耳 2021-12-21 发布 2021-12-21 实施_ 河南丰食汇食品有限公司 发布Q/HFS 0002S-2021 前 言 本标准由河南丰食汇食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李晓红。Q/HFS 0002S-2021 干制木耳 1 范围 本标准规定了干制木耳的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以干制黑木耳、干制毛木耳（黄背木耳、白背木耳、紫木耳）中的单种为原料，经分选、清洗、沥水、烘干、包装加工而成的非即食干制木耳。根据所用原料不同，产品分类为：干制黑木耳、干制黄背木耳、干制白背木耳、干制
2、紫木耳。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1干制黑木耳、干制毛木耳（黄背木耳、白背木耳、紫木耳）应符合GB 7096的规定。2.1.2生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味 状 态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无霉变，无虫蛀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 1
3、2 GB 5009.3*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.9 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.1 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 Q/HFS 0002S-2021 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污
4、染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HFS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以干制黑木耳、干制毛木耳（黄背木耳、白背木耳、紫木耳）中的单种为原料，经分选、清洗、沥水、烘干、包装加工而成的非即食干制木耳。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品制定本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南丰食汇食品有限公司
