1、Q/HDSP广东省食品安全企业标准Q/HDSP 0002S2019代替 Q/HDSP 0002S-2017棉花糖2019-04-20 发布2019-04-29 实施佛山市豪顿食品有限公司发 布备案号：44060213S-2019备案日期：2019年06月20日Q/HDSP 0002S2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/HDSP 0002S2017花式棉花糖。本标准与Q/HDSP 0002S2017 相比，主要变化如下：更新规范性引用文件；规范标准书写格式；修改标准名称；修改产品配方，增加产品分类；修改
2、型式检验频次；修改产品保质期描述。本标准由佛山市豪顿食品有限公司提出。本标准由佛山市豪顿食品有限公司起草。本标准主要起草人：吴婉珊、谭绍铭、郭友珍。附录A为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/HDSP 0002S2014、Q/HDSP 0002S2017。Q/HDSP 0002S20191棉花糖1范围本标准规定了棉花糖的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以第三章规定的高度充气类棉花糖。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日
3、期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.235 食品安全国家标准
4、食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 48
5、06.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/HDSP 0002S20192GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 1
6、3104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17399食品安全国家标准 糖果GB 17512.1食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19343巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20885葡萄糖浆GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 26406食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养
7、标签通则GB 28317食品安全国家标准 食品添加剂 靛蓝GB 29928食品安全国家标准 食品添加剂 酸处理淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 786食用椰干QB/T 2762复合麦片SB/T 10650冰淇淋筒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.1普通棉花糖以葡萄糖浆、白砂糖、食用葡萄糖（全糖粉）、玉米淀粉为原料
8、，添加巧克力制品、复合麦片、花生、果仁、椰丝、明胶、果胶、山梨糖醇、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、食品用香精、柠檬黄、日落黄、苋菜红、赤藓红、诱惑红、亮蓝、靛蓝、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、胭脂虫红、姜黄、-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、甜菜红中的一种或几种为辅料，先经熬煮、调配、充气、成型、老化等工艺制成内部有细密、均匀气泡，呈海绵状的高度充气类棉花糖。3.2蛋筒型棉花糖以葡萄糖浆、白砂糖、食用葡萄糖（全糖粉）、玉米淀粉、冰淇淋筒为原料，添加巧克力制品、复合麦片、花生、果仁、椰丝、明胶、果胶、山梨糖醇、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、食品用香精、柠Q/HDSP 0002S20193檬黄、日落黄、
9、苋菜红、赤藓红、诱惑红、亮蓝、靛蓝、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、胭脂虫红、姜黄、-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、甜菜红中的一种或几种为辅料，先经熬煮、调配、充气、成型、老化都工艺制成内部有细密、均匀气泡，呈海绵状的棉花糖后，与冰淇淋筒组合（主体棉花糖所占比例不低于50%）、包装加工制成的高度充气类棉花糖。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 要求。4.1.2花生应符合 GB/T 1532、GB 19300 要求。4.1.3柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 要求。4.1.4L-苹果酸应符合 GB 1886.40 要求。4.1.5山梨糖醇应符
10、合 GB 1886.187 要求。4.1.6亮蓝应符合 GB 1886.217 要求。4.1.7诱惑红应符合 GB 1886.222 要求。4.1.8柠檬酸应符合 GB 1886.235 要求。4.1.9苋菜红应符合 GB 4479.1 要求。4.1.10柠檬黄应符合 GB 4481.1 要求。4.1.11日落黄应符合 GB 6227.1 要求。4.1.12明胶应符合 GB 6783 要求。4.1.13玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 要求。4.1.14赤藓红应符合 GB 17512.1 要求。4.1.15巧克力制品应符合 GB/T 19343、GB 9678.2 要求。4
11、.1.16食用葡萄糖（全糖粉）应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 要求。4.1.17葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 要求。4.1.18果胶应符合 GB 25533 要求。4.1.19靛蓝应符合 GB 28317 要求。4.1.20酸处理淀粉应符合 GB 29928 要求。4.1.21羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 要求。4.1.22食品用香精应符合 GB 30616 要求。4.1.23椰丝应符合 NY/T 786 要求。4.1.24复合麦片应符合 QB/T 2762 要求。4.1.25果仁应符合 GB 19300 要求。4.1.26冰淇淋
12、筒应符合 SB/T 10650 要求。4.1.27胭脂虫红应符合附录 A 的要求。4.1.28姜黄应符合 GB 1886.60 的要求。4.1.29-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。4.1.30叶绿素铜钠盐应符合 GB 26406 的要求。4.1.31甜菜红应符合 GB 1886.111 的要求。4.1.32以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 要求。4.2感官要求Q/HDSP 0002S20194感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求普通棉花糖蛋筒型棉花糖外观、色泽符合该产品的外观特性，具有正常产品的色泽滋味与气味具有该
13、产品应有的滋味、气味，无异嗅，无异味状态具有该产品应有的性状，无霉变，糖体质地均匀细腻，有弹性，指压后能复原。无正常视力可见外来异物具有该产品应有的性状，无霉变，糖体质地均匀细腻，有弹性，指压后能复原，冰淇淋筒口感硬脆。无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标干燥失重，g/100g18还原糖（以葡萄糖计），g/100g4.020.0铅（以Pb计），mg/kg0.44.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表 3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数（CFU/g）52104105大肠菌群（CFU/g）5210102注 1：a 样品的采样及处理
14、按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合 GB 2760 的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程的卫生要求Q/HDSP 0002S20195生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB 17399规定的方法测定。6.2理化指
15、标6.2.1干燥失重按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2还原糖按GB 5009.7规定的方法测定。6.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料经工厂检验部门检验，包装完好，并检查其相关合格证明文件，遵循先入先出的原则。7.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3出厂检验7.3.1抽样净含量按6.4，其它项目从每批产品的不同位置随
16、机抽取不小于500g样品，分别做相关检验。7.3.2检验项目Q/HDSP 0002S20196本标准中感官要求、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群和净含量。7.3.3出厂检验判定规则7.3.3.1出厂检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。7.3.3.2出厂检验项目中若微生物指标不符合本标准，则判该次检验不合格，并不得复检；其他指标不符合本标准，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7.4型式检验7.4.1正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.4.2检验项目本标准4.24.6的全部项目和标签。7.4.3抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中抽取，净含量抽样按7.3进行，其它项目抽样数应不小于500g。7.4.4型式检验判定规则7.4.4.1型式检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。7.4.4.2型式检验项目中若微生物指标不符合本标准，则判该次检验不合
