1、 南 京 国 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/GWSP 0001S-2021 食品加工用裹粉系列 2021-06-04 发布 2021-10-11 实施 南京国味食品有限公司发 布 Q/GWSP 代替 Q/GWSP 0001S-2020 J S Q B备案编号：3 2 2 2 7 4S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 9-2 4I Q/GWSP 0001S-2021 前 言 本标准为 Q/GWSP 0001S-2020 修订版本。本标准自实施之日起代替 Q/GWSP 0001S-2020，主要修改如下：原料由原来的玉米淀粉修订成食用淀粉；辅料由原来的马铃薯淀粉修订成
2、谷朊粉；辅料增加了酵母；辅料增加了牛至粉。本标准的编写格式符合 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定的格式进行编写并确定规范技术要素内容。本标准贯彻了 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的有关规定。本标准中铅（以 Pb 计）0.1mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品污染物限量关于“谷物及其制品（稻谷以
3、糙米计）麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外”中铅（以 Pb计）0.2mg/kg 的规定。本标准由南京国味食品有限公司起草并修订。并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准主要起草人：赵丹青。本标准于 2017 年 10 月首次发布，本标准于 2020 年 10 月首次修订，本标准于 2021 年 9 月再次修订。J S Q B1 Q/GWSP 0001S-2021 食品加工用裹粉系列 1 范围 本标准规定了食品加工用裹粉系列的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉、玉米粉、食用淀粉为主要原料，食用盐为辅料，选择性添加白砂糖、味精、谷朊粉、酵母、
4、香辛料粉(蒜粉、姜粉、白胡椒粉，黑胡椒粉、洋葱粉、桂皮粉、肉桂粉、芹菜籽粉、花椒粉、枯茗粉、辣椒粉、胡芦巴粉、丁香粉、香菜籽粉、牛至粉)、酵母抽提物，醋酸酯淀粉、食品用香精、香兰素、乙基麦芽酚，乙基香兰素、碳酸氢钠，焦磷酸二氢二钠、黄原胶、瓜尔胶、葡萄糖酸-内酯、卡拉胶、氧化淀粉、辣椒红、柠檬黄、日落黄、姜黄素、-胡萝卜素(着色剂)、焦糖色、高粱红、天然胡萝卜素(着色剂)、甜菜红、碳酸钙(膨松剂)、单，双甘油脂肪酸酯(乳化剂）、泡打粉（复配膨松剂），经配料、混合、挤压膨化(或不膨化)、切花或不切花(粉碎或不粉碎)、烘干或不烘干、成品过筛、过磁、包装制成的食品加工用裹粉系列（以下简称产品）。2
5、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 食品安全国家标准 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.16 食品安全国家标准 食品添加剂 香兰素 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64
6、 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.76 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 1886.283 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基香兰素 GB 2715 食品安
7、全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 J S Q B2 Q/GWSP 0001S-2021 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中
8、黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品中酸度的测定 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 28050 食品安全
9、国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29921 食品安全国家标准 食品添加剂 食品中致病菌限量 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29927 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化淀粉 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管
10、理办法 3 分类 产品根据加工工艺的不同分为裹粉（片）、雪花糠。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。J S Q B3 Q/GWSP 0001S-2021 4.1.3 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.6 醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。4.1.7 氧化淀粉应符合 GB 29927 的规定 4.1.8 玉米粉应符合 GB 2715 和 GB/T 1
11、0463 的规定。4.1.9 香辛料粉(蒜粉、姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、洋葱粉、桂皮粉、肉桂粉、芹菜籽粉、花椒粉、枯茗粉、辣椒粉、葫芦巴粉、丁香粉、香菜籽粉、牛至粉)应符合 GB/T 15691 的规定，并符合 GB 2762 和 GB 2763。4.1.10 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.11 香兰素应符合 GB 1886.16 的规定。4.1.12 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.13 乙基香兰素应符合 GB 1886.283 的规定。4.1.14 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.15 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 2556
12、7 的规定。4.1.16 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.17 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。4.1.18 卡拉胶应符合 GB1886.169 的规定。4.1.19 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。4.1.20-胡萝卜素(着色剂)应符合 GB 8821 的规定。4.1.21 姜黄素应符合 GB 1886.76 的规定。4.1.22 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.23 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.24 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.25 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.
13、26 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。4.1.27 天然胡萝卜素(着色剂)应符合 GB 31624 的规定。4.1.28 甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。4.1.29 碳酸钙(膨松剂)应符合 GB 1886.214 的规定。J S Q B4 Q/GWSP 0001S-2021 4.1.30 单，双甘油脂肪酸酯(乳化剂)应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.31 泡打粉应符合 GB 1886.245 的规定。4.1.32 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.33 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.35 酵母应符合 GB 31639
14、 的规定。4.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 试验方法 色泽 白色或黄色，色泽均匀 目视、鼻嗅、口尝 气味 具有该产品应有的气味，无异味。组织状态 不规则片状、针状或颗粒状，无结块。杂质 无正常视力可见外来杂质。4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 水分，g/100g 20.0 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计），%2.5 GB 5009.44 酸度，T 10.0 GB 5009.239 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1
15、GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 食品添加剂 应符合 GB 2760 规定。4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第 75 号令的规定，按 JJF 1070 规定的方法进行。J S Q B5 Q/GWSP 0001S-2021 5 检验规则 5.1 出厂检验 5.1.1 产品应经生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.1.2 出厂检验项目为：感官指标、水分、氯化物、酸度、净含量。5.2 型式检验 5.2.1 型式检验在下列情况之一时进行：a）产品批量投产前；b）正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；c）原料
16、来源发生改变可能影响产品质量时；d）食品安全监管部门提出要求时。5.2.2 型式检验的项目为本标准规定的全部要求。5.3 组批与抽样 5.3.1 组批 以同一次投料同一班次生产的同品种、同规格产品为一批。5.3.2 抽样 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不小于 500g，不少于 5 件单件包装的产品（净含量检验用样本另计）。型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取 1kg，不少于 10 件单件包装的产品（净含量检验用样本另计）。5.4 判定规则 产品检验中，感官指标、理化指标如有不合格项时，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项进行复检，若仍有不合格项，则判该批产品或该次型式检验不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、执行标准号及符合 GB/T 191 规定的有关包装储运图示标志要求。6.2 包装 产品内包装材料应符合食品安全要求，包装应严密、无泄漏，外包装材料采用纸箱和编织袋等。6.3 运输 运输工具应清洁卫生
