1、 河南悦之丰食品有限公司企业标准 Q/HYZF 0003S-2019 _ 预包装面条 2019-01-10 发布 2019-01-10 实施_ 河南悦之丰食品有限公司 发布Q/HYZF 0003S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则编写。本标准由河南悦之丰食品有限公司提出。本标准起草单位：河南悦之丰食品有限公司。本标准主要起草人：刘瑞峰、王海岗。Q/HYZF 0003S-2019 预包装面条 1 范围 本标准规定了预包装面条的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、木薯淀粉、碳酸钠、栀子黄中的几
2、种为原料,添加生活饮用水、食用盐，经和面、压面、成型、煮制、冷却（在 2 小时内须使中心温度降至 10以下），并配以菜品猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、腐竹、豆芽、鲜（冻）蔬菜（辣椒、莲菜、土豆、茄子、皱叶甘蓝、上海青、青豆、洋葱、白菜、豆角、芹菜、红萝卜、玉米粒、西红柿）、香菇、杏鲍菇、木耳、蒜薹、葱、蒜、姜、大豆油、菜籽油、芝麻油、酿造酱油、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、油辣椒、酿造食醋、白砂糖、调味料酒、鸡精调味料、蚝油、食用盐、谷氨酸钠(味精)、花椒油、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、胡椒、砂仁、孜然）中的多种，经预处理、
3、蒸制（或炒制）、冷却（在 2 小时内须使中心温度降至 10以下），包装加工而成，食用前须加热至中心温度不低于 70的非即食预包装面条。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.4 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.5 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.6 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 G
4、B 31637 的规定。2.1.7 豆芽应符合 GB 22556 的规定。2.1.8 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.9 猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.10 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.11 豆腐、腐竹应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定。2.1.12 辣椒、莲菜、土豆、茄子、皱叶甘蓝、上海青、青豆、洋葱、白菜、豆角、芹菜、红萝卜、玉米粒、蒜薹、西红柿应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.13 香菇、杏鲍菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.14 木
5、耳应符合 GB/T 6192 和 GB 7096 的规定。2.1.15 葱、蒜应符合 NY/T 744 的规定。2.1.16 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.17 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.18 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。2.1.19 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.20 油辣椒应符合 GB/T 20293 的规定。2.1.21 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.22 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的
6、规定。Q/HYZF 0003S-2019 2.1.23 蚝油应符合 GB 10133 的规定。2.1.24 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.25 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.26 谷氨酸钠(味精)应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.27 花椒油应符合 NY/T 2111 的规定。2.1.28 香辛料（姜、花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、胡椒、砂仁、孜然）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.29 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.30 木
7、薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.31 栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.32 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：1、*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；
8、2、产品检验应为面条和菜品混合后检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采集方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 大肠埃希氏菌 O157:H7b，/25g 5 0 0-GB 4789.36 单核细胞增生李斯特氏菌c，/25g 5 0 0-GB 4789.30 1、a 样
9、品的采集及处理按 GB 4789.1 执行；2、产品检验应为面条和菜品混合后检验。项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取出样品 100g 至白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无异味、无馊味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/HYZF 0003S-2019 b 仅适用于添加牛肉的产品；c 仅适用于添加肉制品的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 的规定。2.7 其他
10、要求 食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYZF 0003S-2019 编制说明 预包装面条是以小麦粉、木薯淀粉、碳酸钠、栀子黄中的几种为原料,添加生活饮用水、食用盐，经和面、压面、成型、煮制、冷却（在 2 小时内须使中心温度降至 10以下），并配以菜品猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、腐竹、豆芽、鲜（冻）蔬菜（辣椒、莲菜、土豆、茄子、皱叶甘蓝、上海青、青豆、洋葱、
11、白菜、豆角、芹菜、红萝卜、玉米粒、西红柿）、香菇、杏鲍菇、木耳、蒜薹、葱、蒜、姜、大豆油、菜籽油、芝麻油、酿造酱油、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、油辣椒、酿造食醋、白砂糖、调味料酒、鸡精调味料、蚝油、食用盐、谷氨酸钠(味精)、花椒油、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、胡椒、砂仁、孜然）中的多种，经预处理、蒸制（或炒制）、冷却（在 2 小时内须使中心温度降至 10以下），包装加工而成，食用前须加热至中心温度不低于 70的非即食预包装面条。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB19295食品安全国家标准 速冻面米制品，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南悦之丰食品有限公司
