1、 遂平克明面粉有限公司企业标准 Q/KMMF 0001S-2022 _ 专用小麦粉 2022-02-05 发布 2022-02-05 实施_ 遂平克明面粉有限公司 发布Q/KMMF 0001S-2022 前言 本标准由遂平克明面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吕升贵、焦海燕、邓正军、戴少华、周代发、王炎红。本标准适用于：陈克明食品股份有限公司 地址：湖南省南县兴盛大道工业园 1 号 遂平克明面粉有限公司 地址：中国（驻马店）国际农产品加工产业园（遂平县产业集聚区众品路 6 号）延津克明面粉有限公司 地址：河南省延津县产业集聚区南区 长沙克明面业有限公司 地址：湖南省长沙市雨花区湖南环保
2、科技园振华路28号 河南久久农业科技股份有限公司卧龙分公司 地址：上蔡县产业集聚区西区 Q/KMMF 0001S-2022 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加大米粉、小米粉、糯米粉、玉米粉、黑米粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、莜麦粉、荞麦粉、高粱粉、藜麦粉、青稞粉、大麦苗粉、黑豆粉、黄豆粉、红豆粉、绿豆粉、豌豆粉、大豆粉、紫薯粉、红薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、黄瓜粉、羽衣甘蓝粉、甜菜粉、山药粉、苹果粉、香蕉粉、菠萝粉、椰子粉、草莓粉、水蜜桃粉、火龙果粉、芒果粉、红枣粉中一种或几种，添加或不添加食品添加
3、剂酶制剂-淀粉酶Alpha-amylase（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶Lipase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、硬脂酰乳酸钙（CSL）中一种或几种，按一定比例经配料、搅拌、混合、包装而成的专用于馒头、包子、面条、速冻饺子、油条、方便面、饺子、面包、蒸饺、糖糕、拉面、烩面、手抓饼、月饼、灌汤包、春卷、包点的专用小麦粉。根据添加辅料不同可分为不同产品：杂粮风味专用小麦粉、蔬菜风味专用小麦粉、水果风味专用小麦粉、复合风味专用小麦粉；也可根据用途不同分为不同产品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦粉、黑麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB
4、 2715 的规定。2.1.2 玉米粉应符合 GB/T 10463 和 GB 2715 的规定。2.1.3 莜麦粉应符合 GB/T 13360 和 GB 2715 的规定。2.1.4 荞麦粉应符合 GB/T 35028 和 GB 2715 的规定。2.1.5 大米粉、小米粉、糯米粉、黑米粉、大麦粉、燕麦粉、高粱粉、藜麦粉、青稞粉、大麦苗粉、黑豆粉、黄豆粉、红豆粉、绿豆粉、豌豆粉、大豆粉、紫薯粉、红薯粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.6 菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、黄瓜粉、羽衣甘蓝粉、甜菜粉、苹果粉、香蕉粉、菠萝粉、椰子粉、草莓粉、水蜜桃粉、火龙果粉、芒果粉、红枣粉应符合 NY/T
5、 1884 的规定。2.1.7 大麦苗粉、山药粉应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.8 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。2.1.9 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。2.2 感官要求 应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性 状 均匀粉末状 从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，Q/KMMF 0001S-2022 色 泽 具有产品应有的色泽 自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3
6、理化指标 应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 13.5 GB 5009.3 粗细度 CB30 全通 GB/T 5507 CB36 留存量不超过15.0%灰分，g/100g 2.0 GB 5009.4 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿基计），mgKOH/100g 80 GB/T 5510 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以
7、Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185*总砷指标严于食品安全国家标准GB 2762规定。a仅适用于使用苹果粉的产品。2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.
8、5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、灰分、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/KMMF 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加大米粉、小米粉、糯米粉、玉米粉、黑米粉、大麦粉、黑麦粉、燕麦粉、莜麦粉、荞麦粉、高粱粉、藜麦粉、青稞粉、大麦苗粉、黑豆粉、黄豆粉、红豆粉、绿豆粉、豌豆粉、大豆
9、粉、紫薯粉、红薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、黄瓜粉、羽衣甘蓝粉、甜菜粉、山药粉、苹果粉、香蕉粉、菠萝粉、椰子粉、草莓粉、水蜜桃粉、火龙果粉、芒果粉、红枣粉中一种或几种，添加或不添加食品添加剂酶制剂-淀粉酶 Alpha-amylase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶 Lipase（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、硬脂酰乳酸钙（CSL）中一种或几种，按一定比例经配料、搅拌、混合、包装而成的专用于馒头、包子、面条、速冻饺子、油条、方便面、饺子、面包、蒸饺、糖糕、拉面、烩面、手抓饼、月饼、灌汤包、春卷、包点的专用小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。遂平克明面粉有限公司
